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1 # 短髮春天
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2 # 遼瀋名醫
談論雞蛋，我們要先去了解：
1、 一個雞蛋約重50克，含蛋白質7克。
2、 雞蛋蛋白的必須氨基酸組成與人體接近，是蛋白質生物學價值最高的食物。
3、 做個圖片大家看一下，左邊是蛋清的營養，右邊是蛋黃的營養：
脂肪集中在蛋黃（主要是葡萄糖，與蛋白質結合的形式存在），膽固醇含量高集中在蛋黃，礦物質集中在蛋黃，豐富的維生素集中在蛋黃……
4、蛋黃的膽固醇含量非常的高。
5、中國兒童食物過敏中，雞蛋佔了不小的比例，這點請注意。
6、溏心雞蛋有風險，有沙門菌中毒風險，建議雞蛋煮熟食用。
雞蛋瞭解後，我們來說一說應該吃多少。《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。雞蛋是好食材，一天一個就好。物無美惡，過則為災。
國家高階健康管理師，瀋陽市營養師協會講師；
健康中國2017營養講師大賽全國前30強
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3 # 大秦小安
就好處來說，每天適量的食用雞蛋可以補充人體所需的蛋白質和維生素。壞處是說，實用過多，造成膽固醇含量偏高。但最新研究結果，適量的膽固醇也是有好處的。
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4 # cange02
每天一個雞蛋是普通人的標準，健身增肌運動量大的可以吃好幾個，但是要去蛋黃吃。老年人可以只吃蛋清不吃蛋黃，因為蛋黃膽固醇含量高不適合身體肥胖的人；發育階段的幼兒和兒童適當增加蛋黃的攝入，因為蛋黃中含有大腦發育需要的卵磷脂。綜合來說每天一個雞蛋是正常的 ，不同的人群可根據自己的需要增加蛋黃和蛋清的攝入。另外，蛋清是鹼性的蛋黃是強酸性的，如果你本來蔬菜水果這些鹼性食物吃的就不多那還是少吃蛋黃的好，因為公認的人體健康標準是偏鹼性的。我每次健身完就吃一到兩個整雞蛋後再吃幾個去黃雞蛋。蛋黃中除了膽固醇和卵磷脂外還有合成肌肉的睪丸素酮，所以健身男士和新婚男士可適當多吃幾個雞蛋。
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5 # 海綿寶寶說
吃雞蛋的好處與壞處？天吶！這要我怎麼回答？
那我問你:
1 吃雞蛋的人是不是健康的人？
2 如果是個不健康的人，那他/她對雞蛋有沒有特殊的禁忌？是否要遵循醫囑？
3 這個人吃雞蛋過不過敏？
4 如果過敏，過敏量是多少？
5 這個人什麼時間吃？
6 這個人什麼地點吃？
7 這個人吃雞蛋時的周圍環境是怎樣的？是否有颱風，地震等自然災害？
8 這個人吃多少雞蛋？平時飯量多大？
9 雞蛋新不新鮮？
10 雞蛋帶不帶傳染病？
11 雞蛋熟沒熟？
12 雞蛋是白水煮的，還是加佐料煮的？是煎的，還是加在菜裡做的？
13 這個人吃雞蛋前後是否吃了其它東西，是都能產生不良反應？
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6 # 近棒者槌
壞處：生雞蛋裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶.抗生物素蛋白能夠與生物素相結合,不但把生物素變成人體無法吸收的物質,而且能使食物中的維生素B失去作用.其次,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液,胃液和腸液等消化液的分泌減少,導致食慾不振,消化不良.
好處 ：1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。
4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。
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別看小小的雞蛋價格便宜，其營養價值卻很高。雞蛋中蛋白質氨基酸比例和人體幾乎接近，吸收率和利用率達到最高。但有的人因為雞蛋黃中有膽固醇而望而卻步，網上流傳每天早上吃雞蛋會增加患上心血管死亡率，這到底是不是真的。
每天早上吃雞蛋，心血管疾病更易“纏上”？
不知從什麼時候開始，雞蛋膽固醇含量高廣為流傳，因此很多人擔心過度吃雞蛋會影響心血管健康。其實經過研究表明，每天吃一個雞蛋並不會對心血管帶來影響，反而患上心血管疾病的風險比每天不雞蛋的人還要低。每天吃一個新鮮的雞蛋後，中風發病率和死亡率會下降26%，心血管疾病死亡率也會隨之下降。綜合所述，每天早晨吃雞蛋會增加心血管死亡率的說法不成立，雖然雞蛋中的膽固醇含量稍微高一些，一個雞蛋中僅僅有25%的脂肪可影響身體膽固醇水平，所以不必太擔心雞蛋中的膽固醇含量。
早上吃雞蛋有哪些好處？
1、補充優質蛋白質
雞蛋中含有優質蛋白質，蛋白質的氨基酸結構接近於人體所需氨基酸結構，營養價值極高。特別是腸胃對雞蛋中蛋白質的吸收率和利用率高達98%以上。
2、能保護視力
雞蛋中含有玉米黃素和葉黃素，能保護人們眼睛，降低患上白內障機率。特別適合中老年人以及過度用眼的人群。
3、飽腹感很強
雞蛋能為身體補充所需要的蛋白質和脂肪，可持續性提供能量，並不會輕易感覺到飢餓。另外雞蛋進入胃部可延長胃部排空速度，能增加飽腹感。同時能降低午餐和一整天的熱量攝入，達到減肥瘦身目的。
4、提高記憶力
雞蛋中含有膽鹼，對神經系統大有裨益。膽鹼也參與神經遞質乙醯膽鹼合成。雞蛋中含有大量卵黃素和卵磷脂，能營養神經，促進大腦發育，同時也能改善和提高記憶力，適合重腦力勞動的上班族和常用腦的學生。
雞蛋怎麼吃能有營養？
1、帶殼水煮蛋
雞蛋應冷水下鍋，用小火慢慢升溫，煮開之後再用小火煮3分鐘，關火後再浸泡5分鐘，煮熟的雞蛋蛋清嫩且蛋黃凝固，最易被消化。但煮開時間超過10分鐘，雞蛋口感變老且維生素流失，蛋白質不易被消化。
2、蒸雞蛋
蒸雞蛋加熱溫度比較低，葉黃素和核黃素等水溶性維生素流失少。儘量不要在攪拌雞蛋時放鹽和油，不然會破壞蛋膠質。蒸雞蛋羹時可以加入少量牛奶，能讓口感變得更加滑嫩，增加其營養含量。
3、水煮荷包蛋
水開時打入雞蛋，然後用小火慢慢煨熟，這種加熱溫度低且水溶性維生素損傷小。
溫馨提示
雞蛋營養價值極高，但要掌握正確的吃法。儘量不要攤雞蛋吃，因為加熱溫度高，會使得所有維生素流失。很多人會用熱水衝生雞蛋吃，其實這是不科學的吃法。雞蛋中含有的抗生物蛋白和抗酶蛋白，只有經過加熱後才能被身體所吸收。另外生雞蛋中含有病菌，吃生雞蛋後可能會出現食物中毒。