牛眼肉1斤5兩，洗淨。

2、 大蔥一棵洗淨。

3、 姜一塊洗淨去皮。

4、 黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。

5、 香菜兩小棵洗淨。

6、 黃瓜洗淨去皮。

7、 澱粉2-3大匙。

8、 雞蛋2個。

9、油4-5匙，花椒粒10幾粒。

10、醬油2匙。

11、鹽適量。

二、準備：

1、 將牛肉剁成肉餡，儘量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。

2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將薑末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。

3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝一個方向攪勻，放適量的鹽。

4、 鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。

5、 香菜切段。

6、 將黃瓜切成菱形片備用。

1、 鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。

2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。

4、 鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。

我覺得還是雞蛋和澱粉都加上，家雞蛋丸子更筋到．您如果喜歡吃胡蘿蔔，當然可以放，還營養呢

羊肉丸子的做法：

羊肉餡，澱粉，雞蛋清，各種調料。

將羊肉餡，澱粉，雞蛋清加少許鹽、牛肉粉抓勻，用勺子或直接用手擠成丸子，下鍋或炸或氽均可。

調料：在抓的時候加鹽、牛肉粉、胡椒粉、孜然末，薑汁，可以視各人口味加一些水分少的菜蔬。