回覆列表
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1 # 兩根筷子吃天下
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2 # 漂泊AB
有可能是豆子或者做豆漿的原料變質，所以變苦；還有一個原因是容器沒有清洗乾淨，摻入雜質，導致豆漿口感變差，甚至發苦。
在做豆漿的時候，要預先泡豆子，最好在室溫20-25℃下，浸泡12小時，讓大豆充分吸水。不過不能泡太長時間，延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。
但是如果在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差。所以建議放在冰箱裡面泡豆，4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果。
如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱裡浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。在做豆漿的時候，還有一個要注意的是，生豆漿必須完全煮沸，否則就會破壞引發過敏的黃豆皁鹼。
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3 # 美食味蓉記
做法不一樣，黃豆有鹼，所以苦澀味偏大點，
黃豆晚上泡發，早上起來打
瀝乾水份，倒入豆漿機，加水打
這樣做出來的一點也沒有苦澀，記得一定要瀝乾水份，
要麼有壞了的豆子，豆子本來就含有鹼，會很苦，
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4 # 微微傷心了
黃豆漿為什麼會苦，個人認為一是有可能操作不當鍋體溫度較大導致，第二有可能是黃豆發黴，豆漿也會有苦味！做豆漿之前黃豆最好是在20度和25度最好，如果夏天溫度較高的時候室溫十二小時可能會帶來細菌過渡繁殖的問題，所以建議放冰箱裡面泡豆，建議泡十二小時到十六個小時，即可獲得最佳的效果，
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5 # 呂清源
一是有可能操作不當鍋體溫度較大導致，第二有可能是黃豆發黴，豆漿也會有苦味！做豆漿之前黃豆最好是在20度和25度
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6 # 疙瘩湯呀呀
你好！很高興為你回答，黃豆漿為什麼會苦，個人認為一是有可能操作不當鍋體溫度較大導致，第二有可能是黃豆發黴，豆漿也會有苦味！做豆漿之前黃豆最好是在20度和25度最好，如果夏天溫度較高的時候室溫十二小時可能會帶來細菌過渡繁殖的問題，所以建議放冰箱裡面泡豆，建議泡十二小時到十六個小時，即可獲得最佳的效果，
豆槳略微有點兒苦澀味是一切正常的，黃豆自身便是苦的，如果你不怕麻煩的話將泡好的豆子皮去掉，打出的豆漿會很清爽甘甜的。（把黃豆放水裡泡八個小時左右就很容易把皮去了，我製作黃豆漿就是這樣做的）
豆槳會有苦味可能是下列幾類原因：
1、買的生黃豆殘渣過多或是品質不太好;
2、磨豆漿的情況下加的水少了或是煮的時間太長，造成 黃豆有糊味，進而使五穀豆漿的味兒變苦;
3、豆槳搞好之後沒有立即喝，放的時間久了黴變了。
4、還有一個原因是容器沒有清洗乾淨，摻入雜質，導致豆漿口感變差，甚至發苦。
5、泡豆子的水不要用來打豆漿，否則會有苦味
6、磨豆漿時放的水少了，太濃了也是豆槳有苦味的原因之一，豆槳機高速運轉打出去的豆槳是需要過慮的，假如嫌苦可以放點糖。