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  • 1 # 手機使用者86357592554

    糖藝在以前叫“糖活兒”,一種是社會上流行的“吹糖人”,所用的原料主要是自己熬製的飴糖(也稱轉化糖),糖體為咖啡色,在常溫下為塊狀,敲碎之後要慢慢加熱,然後快速造型。

    熬製飴糖的主要原料是澱粉,師傅們都有自己獨到的配方和熬製方法,他們熬製飴糖沒有專用的裝置和儀器,使用簡單的土鍋土灶,整個過程都憑藉經驗來判斷,所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。

    “吹”糖者也多為民間藝人,在寒冷的冬季或乾燥的季節,身擔火爐,走街串巷、沿街叫賣。

    他們將糖體加熱到合適的溫度,揪下一團,揉成圓球,用食指沾上少量澱粉壓一個深坑,收緊外口,快速拉出,到一定的細度時,猛地折斷糖棒,此時,糖棒猶如細管,立即用嘴巴鼓氣、造型。

    整個操作過程必須經過苦練,手法要準確、造型要簡潔生動。

    這門技藝的傳承方式也比較傳統,一般是以家庭(或村)為單位,傳男不傳女。

    這門手藝在中國北方比較常見,北方的氣候涼爽乾燥,有適合吹製糖人的環境。

    現今從事這門手藝的人很少,春節和廟會期間仍有人表演,屬於民俗中比較傳統的節目。

    吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單:一是用嘴巴吹出的糖人,雖然屬於糖製品,但是隻能觀賞,不能食用,不符合衛生要求;二是糖製品極易溶化,不能成為觀賞品存放相對較長的時間;三是選用材質的色彩單調、質感平淡。

      第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬製,成品的質感不同於飴糖,調色後顏色豐富亮麗,而且增強了硬度,在空調環境中,經過妥善處理不受季節的影響,根據需要隨時加工,而且具有可食性和裝飾性的明顯特點,是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。

    多用於高檔酒會和大型比賽。

    在老一輩的西點大師中,憑著一雙靈巧的手製作出很多令人歎為觀止的作品,當時的製作條件極其簡陋,砂糖品質粗略,一件成功的作品背後,隱含著無數的汗水。

    在這種條件下從事糖活兒的師傅很少,承傳的後人也寥寥可數。

    歷經十年浩劫之後國門大開,這一技藝在發達國家已經走出去很遠,製作糖體的材料更加廣泛,在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品,甚至達到了現場製作的程度。

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