在家悶了一個月後，各位小夥伴們返工了沒有呢？相信大家也發現了，即便這幾天可以正常上班，但吃飯依舊不是很方便，很多我們平時經常光顧的小吃店，現在都沒有開門。別說是火鍋、燜鍋、川菜了，就連路邊隨處可見的炸串都不見了蹤影。

今天指南君就教朋友們自制炸串的方法，想吃炸串的話自己在家做，和外面賣的一個味，好吃又衛生！文末還有獨家的醬料配方哦！

首先自然就是準備食材了，不同的食材炸的時間也不一樣，豆角、蘑菇、火腿這些可以先下鍋，白菜、土豆片後下鍋。粉絲朋友們喜歡別的食材也可以嘗試，比如韭菜、魚豆腐、豆皮、生雞蛋、茄子、青椒，炸著吃同樣很美味！

炸到蔬菜微微變成金黃色就可以起鍋，撈出來放在一邊把油空出來就行了。這裡火候要掌握好，否則很容易就炸糊了，第一次嘗試的朋友們可以試著一樣一樣的炸，不要貪多。

記得油要多空一會兒，不然太油膩的話可是容易長胖的哦！

接下來的操作方法也很簡單，把事先準備好的醬料潑上去，攪拌均勻就可以吃了。自己在家吃炸串方便一點，不用拿竹籤子一個個串起來，直接上筷子夾，吃得更過癮！

接下來重點說一下醬料的配方，指南君的醬料裡面放了孜然、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、雞精、味精、花椒粉、鹽、麻油、耗油，各位朋友們如果喜歡別的調料可以嘗試，但不建議多放，否則味道可能會不一樣。

還有一個重點，那就是醬料先攪拌均勻，然後用燒紅的油潑一下，就和製作油潑辣子的方法差不多，油溫不需要太高。

這麼做出來的炸串和外面賣的一個味，甚至更好吃，各位粉絲朋友們，你學會了嗎？

我感覺應該點辣椒紅油，如果不行的你可以根據我這個要求試一下。

上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉最製作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。

2、之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。

3、油寧多勿少，製作完後應完全沉沒辣椒粉。

二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。

這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（假如沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）

蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。多，其它是配料，酌量

先給大家分享一個我的方子吧！配料：幹辣椒（子彈頭、二荊條）五香粉（自己配的）花椒麵（想要麻的，在用麻椒打成粉）白芝麻，要用菜籽油哦！輔料：香菜、香蔥、香芹、紫洋蔥、姜、大蒜（不去皮）步驟：1.將菜籽油燒熱，放入輔料，中小火炸制焦黃撈出。2.將幹辣椒打成粗粉放在盆或桶中，加五香粉、花椒麵攪勻。3.煉好的油加熱至185度，先用大勺子淋在辣椒粉上快速攪拌，也是測試油溫，往復幾次後將剩下的油全部倒入，快速攪勻。4.撒上白芝麻，蓋上蓋子悶20分鐘。（如果需要紅油與辣椒分離，那就悶一晚上，然後上邊就是香氣撲鼻的紅油，下邊就是油辣子了）^_^如果大家喜歡，可以關注我，我會分享更加詳細的視訊教程哦！

辣子太乾，還是做法出了問題，下面我分享一下正宗的做法！

做法：

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.可以試試哦,祝你成功

1. 冷油（油不太熱的時候），開小火。2. 放辣椒翻炒幾下，等出香味以後就把火關了。這時候幹辣椒還是紅的。油太熱的話，會把辣椒炸黑，而且辣味也不出來。

3,如果你在做麻辣的菜的話，幹辣椒一般在油溫的3成熱的時候放入。一直用慢火直到可以放蔥姜的時侯辣椒是不會煳的。如果是青椒，你把油溫控制在7成熱的時候放入炒，臨出鍋的時候少少噴點醋。

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備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到一個不怕燙得容器裡。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒得，但卻我Link多點花椒。

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製做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以後將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預防容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製做完後應徹底淹沒辣椒粉。