香脆豆腐怎麼製作？

豆腐是每個家庭都經常做的一道菜，營養豐富。那香脆豆腐怎麼做呢？

食材準備：

1豆腐 1塊300克

2麵包糠100克

3番茄醬2大勺

4雞蛋1個

5糖20克

6麵粉3勺

7胡椒粉1勺

8鹽、蔥花

步驟

1、豆腐1塊，提前控淨水分，稍為切大點，這樣翻炒時不易碎。

2、將切好的豆腐盛入盤中灑上鹽、胡椒粉靜置10分鐘。

3、麵粉裝入一小碗中。

4、雞蛋打入小碗中，用筷子攪拌均勻。

5、麵包糠裝入小碗中。

6、將豆腐沾上面粉，然後放入雞蛋碗裡裹一層蛋液，再沾上面包糠。

7、起鍋倒油，油量滿過豆腐，油溫不要太高。

8、油5成熱時，將裹好的豆腐倒入鍋中，小火炸致兩面金黃撈出。

9、起鍋倒少量油，倒入番茄醬翻炒片刻，然後加糖，小火炒成汁。

10、將炒好的番茄醬倒在豆腐上，然後散上碎蔥花即可。

分享下我平常香脆豆腐的做法，好吃的根本停不下來

老豆腐 一塊

香蔥 1根

生抽 適量

叉燒醬 適量

蜂蜜 少許

白芝麻 適量

鹽，雞精 適量

1 老豆腐控一下水，切成三角塊。香蔥切小段。

2 鍋中倒入適量的油，燒熱後放入豆腐角，小火兩面煎至金黃，有一層硬殼出現。

3 小碗中加入叉燒醬，生抽，鹽，雞精，根據個人口味加少許蜂蜜，半碗清水，拌勻後作為醬汁待用。

4 另起鍋，將醬汁倒入鍋中，倒入豆腐角，大火快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上醬汁。

5 裝盤後撒上適量的白芝麻和蔥花即可。

材料

豆腐味清寡，配以辛辣配料，一經炸透，搖身一變為香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥進食的絕妙搭配。

做法

材料

豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，幹蔥頭(拍碎)3個。

醃料

五香粉1/3茶匙，豆瓣醬2茶匙，魚露4湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，雞湯3/4量杯，紹興酒1又1/2湯匙。

製法

1、蒜子、幹蔥頭和調味料攪勻，成為豆腐醃料。

2、豆腐切粒，放入豆腐醃料中浸60分鐘，取出瀝乾水分，滾上薄薄一層生粉。

3、鍋燒熱，豆腐用大熱油(大滾油)炸至金黃色撈起，瀝油後再復炸1次後盛起，即成。

心得

1、豆腐分兩次炸，比較脆香。

2、在事前一天先醃製豆腐，可置放在4溫度的冰櫃中，味道更佳，但貯藏太久會變鹹。

3、豆瓣醬的辣椒粒太大，可用攪拌機先攪成豆瓣醬茸，再加入調味料中，使豆腐味道更好。

1、 糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐一塊，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖10g，水澱粉15ml，蔥花、芝麻適量

做法：將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用;老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸乾表面的水份;鍋內油燒到八成熟後，將豆腐塊一個個放入，煎至兩面金黃;如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中;大火將汁收稠後，撒蔥花、芝麻，關火。

2、 魚香脆皮豆腐

主料：內脂豆腐一塊(嫩豆腐)

調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法：

（1）將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

（2）把內脂豆腐切成大塊，切的時候要小心一點，因為內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上，這樣盤子就漂亮多了。

（3）炒鍋上火後倒入油，油熱後就可以炸豆腐啦，小竅門：怎麼樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎?用幹澱粉把豆腐塊裹住，然後在下鍋炸，豆腐就可以保持原來的形狀了。

（4）炸的時候一定要用大火，並用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起，豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。

（5）接下來將鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。

（6）當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

（7）最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裡嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

3、茄汁脆皮豆腐

材料：南豆腐1塊，番茄醬，生粉，油，糖，鹽

做法：南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃。將豆腐塊撈出控油。鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖，鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。

豆腐潔白柔嫩，營養豐富，在中國可謂源遠流長，據說在公元前160多年的漢高祖時期就有了豆腐。

從發明豆腐至今的2000多年的時間裡，用豆腐做的各種菜餚不計其數。早些年曾有一個相聲叫《豆腐譜》，是哪位相聲大師說的記不清了，那段相聲裡有一大段“灌口”，專門說的是用豆腐做菜的菜名，多的簡直數也數不清。可見一方豆腐能做多少菜了。

不過下面我給大家介紹一種豆腐的吃法叫“香脆豆腐”，保你感覺與眾不同。

準備如下材料:豆腐1塊、紅辣椒、蔥花、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、孜然粉。

2，鍋裡倒油少許，小火加熱，晃一晃鍋，讓油在鍋底沾滿。

3，油裡放入少許鹽，防止粘鍋。

5，觀察顏色，直到兩面都煎的焦黃為止。

一盤外焦裡嫩，香脆可口的“香脆豆腐”做好了。

怎麼樣，你學會了嗎？

豆腐直接炸來吃也很香很脆的

工藝：炸

口味：家常味

時間：<10分鐘

配料：

烹飪步驟：

1.豆腐先燒開過一遍去腥

2.雞蛋打碗裡打散 放一塊豆腐粘滿蛋液

3.油溫7成熱放入一塊塊的的沾滿蛋液的

4.炸到兩面金色撈出就可以了

5.喜歡什麼作料自己調配蘸著吃

烹飪小貼士：

豆腐一定要過一遍除掉腥味

炸豆腐要小火

最近很多朋友諮詢關於脆皮豆腐怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

準備食材，白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉，麵粉，豆瓣醬，香油，耗油，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉適量。

2/5

豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個，把豆腐放在雞蛋裡面裹好。

3/5

鍋內倒油燒熱，將上好蛋液的豆腐放在麵粉和生粉裡面沾好糊即可下鍋炸，直到豆腐炸得色澤金黃為佳，起鍋。

4/5

鍋內留少許油，下肉末炒香，加蒜末、青紅椒、豆瓣醬翻炒均勻，加適量水，再放入香油、耗油、老抽、生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒適量燒開。

5/5

用生粉水勾芡，澆在炸好的豆腐上，撒少許蔥花即可。

步驟1

老豆腐控一下水， 切成三角塊。香蔥切小段。

步驟2

對

鍋中倒入適量的油，燒熱後放入豆腐角，小火兩面煎至金黃，有一層硬殼出現。

步驟3

小碗中加入叉燒醬，生抽，鹽，雞精，根據個人口味加少許蜂蜜，半碗清水，拌勻後作為醬汁待用。

步驟4

另起鍋，將醬汁倒入鍋中，倒入豆腐角，大火快速翻炒收汁，使每-塊豆腐角都均勻的裹上醬汁。

步驟5

裝盤後撒上適量的白芝麻和蔥花即可。

香脆豆腐做法， 1.主料，豆腐300克，輔料香蔥，香菜，花生碎，2，豆腐切成長三十公分，寬15公分，高15公分條，香蔥切成長條，香菜切碎備用， 3.豆腐裹一層生粉，起油鍋燒至八成熱放入裹著生粉的豆腐，炸至金黃備用 4.油倒出放入底油，燒熱依次放入，豆瓣醬，蔥薑蒜，耗油，爆出香味，加適量水，放適量，鹽味精，雞精，生粉勾欠，出鍋淋油放入花生碎，欠裝入盤中，碼上豆腐，撒上，蔥，香菜， 這是我的回答。

香脆豆腐的製作首先要從選材開始，脆皮豆腐是一種調製冷盤的豆製品，是愛吃冷盤者首選更是低糖食品適合糖尿病人的食用。必須選用老豆腐，老豆腐的製作標準是，水分較少，質地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。

另起鍋燒熱倒入油，爆香蒜蓉，依次加入生抽、白糖、少量水、鹽、香醋調勻，調成蘸汁

香脆豆腐的做法小貼士

豆腐買回家後先控出水份，切大塊時不易碎。

食物相剋：玉米麵（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。