香辣大閘蟹

材料：大閘蟹，蔥薑蒜，啤酒，耗油，生抽，辣椒，火鍋底料，白糖

步驟：鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入火鍋底料和辣椒，炒至融化，然後再把處理好的大閘蟹放入炒香，倒入啤酒，加入白糖提鮮，加水末過食材，煮開，開鍋放入蔥花即可

2.如果有吃不完的大閘蟹，加水放入提前泡好的粉絲，煮至湯汁濃稠，撒入蒜末，就是一道香辣粉絲大閘蟹，爆下飯

你好，大閘蟹除了清蒸還可以有很多做法，個人比較喜歡的一種是香辣蟹

1、準備螃蟹一個洗淨， 再準備蔥段5g、薑末3g、洋蔥50g切片，螃蟹切塊放入碗中，加入玉米澱粉10g攪拌均勻；

2、 起鍋燒油，倒入食用油50ml，放入螃蟹煎至金黃，另起鍋燒油，倒入食用油5ml 、麻椒3g，倒入薑末、幹辣椒10g，大火爆香，再加入香辣醬5g，翻炒均勻，再倒入洋蔥，翻炒均勻，再倒入洋蔥、蔥段，翻炒均勻翻炒均勻，再加入鹽2g，翻炒均勻；

3、出鍋裝盤，即可食用。

吃辣的朋友。可以做香辣蟹。首先蟹外売扒掉 把裡面洗淨 鍋裡燒油。 放薑片蒜片。幹辣椒段。放蟹。酒一直炒熟透了出鍋放香油。雞精。

可以用郫縣豆瓣醬炒蟹

做法：

1、將大閘蟹洗淨，切成小塊

2、少許油，5成熱，放入豆瓣醬炒出紅油

3、放入大閘蟹炒至9成熟

4、放入適量的糖，炒熟出鍋即可

蔥姜燜大閘蟹

大閘蟹平時都是清蒸，這次就想換個方法來試試，所以我們就用做海蟹的方法蔥姜燜來做了這大閘蟹，這方法做的跟清蒸的區別就是，清蒸的比較清淡，能吃到大閘蟹的原汁原味.

做法 共12個步驟

鹽焗大閘蟹：

1 大閘蟹用刷洗乾淨，

2 空幹水分，用錫紙包裹起來越嚴實也好，

3 鍋燒熱加入食鹽炒熱，

4 放入錫紙包好的大閘蟹，完全埋去食鹽中，

5 蓋蓋兒小火焗8-12分鐘，聞到蟹想味即可出鍋兒。

香辣炒蟹

材料：活蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

我吃過一次鹽焗的 鹽對於食物來說是靈魂的所在 這個鹽焗大閘蟹我用的是海燕 先把海燕小火慢炒炙熱 到處一半鹽 將清洗乾淨的大閘蟹到放入留有底鹽的平底鍋內 在將餘下的海燕倒入鍋內鋪滿螃蟹 小火十分鐘就可 螃蟹不能拆開 免得吃的時候齁鹹 海鹽用大顆粒的

飲食文化的沉澱下來的東西，其實也是食物的一個定性！大閘蟹幾百年來烹飪工藝首選蒸制，必然是經過各方驗證後的定性！

如果說想的其它口味嘗試！那就不煩大膽些！燉，燒，炸，統統來一套(就當個肉隨便造)，找一個自己喜歡的味道有時創新就是這樣來的！

大家都知道大閘蟹“性寒”，不能多吃，下面給大家介紹暖胃又美味的吃法，花雕酒醉大閘蟹，鍋中倒入花雕酒，薑汁，大閘蟹放入鍋中呆一小時，將他們喂醉，鍋中再加一碗水，啟動燉30分鐘，湯汁不要收太乾，燜3分鐘，將大閘蟹出鍋，淋上湯汁，接下來就可以享用美食了^O^

大閘蟹除了蒸，還可以紅燒。第一步，先把大閘蟹洗乾淨後，切一半裹上面粉，放鍋裡煎一下，放蔥姜，老抽，生抽，水燒開，再大火燒開收汁。紅燒也比較好吃。

大閘蟹除了蒸還可以怎麼做？還可以做好多其他的菜餚，個人印象最深的是香辣大閘蟹

那香辣大閘蟹要怎麼做呢？

首先準備材料：大閘蟹、大蒜、幹辣椒、生薑、大蔥、麵粉、蓮藕、西蘭花、豆瓣醬

下面我們開始製作

1、把大閘蟹刷洗乾淨後剪掉大鉗子和腳抓

2、蓮藕去皮後切片，西蘭花洗乾淨掰成小朵，大閘蟹砍成兩半，幹辣椒切段，生薑切片、蒜米切碎

3、在鍋裡燒熱半鍋水，放入小半勺油和一小勺食鹽，燒熱後把西蘭花和蓮藕放進去焯水後撈出來瀝乾待用

4、把有蟹黃的橫切面沾上面粉

5、在鍋裡倒入適量的油，燒熱後，把沾有面粉那一面朝下煎炸凝固，讓麵粉封住蟹黃避免其流出

6、把所有的大閘蟹都放進去翻炒微微變色後盛出待用

7、炒過大閘蟹的底油繼續使用，燒熱放入2勺豆瓣醬

8、把大料和大蔥也倒進去一起翻炒香

9、接著把西蘭花和蓮藕也倒進去翻炒1分鐘

10、把大閘蟹倒進去繼續翻炒至殼變為橘紅色即可出鍋

11、出鍋裝盤，一大盤色香味俱全的香辣大閘蟹就做好啦！

大閘蟹除了蒸，其實還有很多種做法，下面跟大家分享蒸以外的做法：

大閘蟹燜飯

用料：大閘蟹4只、大米250克、玉米200克、鹽5克、橄欖油5毫升、生薑5克、生抽2毫升、香蔥10克、蟹醋3毫升、紫蘇料包1包

1.大閘蟹用一次性牙刷刷洗乾淨，拆腳，切塊；

2.大米，洗淨，清水浸泡30分鐘，撈出瀝乾水；

3.大米、玉米粒，放油、鹽拌均，放入鍋中；

4.熱鍋，倒油，把切好的大閘蟹、紫蘇、蟹醋、生薑、生抽、鹽、蔥白，放入鍋中爆炒六成熟，

5.把炒的大閘蟹也放入鍋中，加適量的水，蓋上蓋子燜熟；把紫蘇包也放入燜

6.燜好的放，加入蔥拌均即可

用料：大閘蟹2只、雞蛋3個、料酒8克、澱粉10克、油10克、鹽2克

辣椒紅油5克、姜3克、柚子醬油6克

1.大閘蟹洗乾淨上鍋蒸15分鐘蒸熟。

3.將背上的殼完整掰下來，取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，將大閘蟹掰成兩半。

3.用勺子將蟹黃舀出來。

4.加入雞蛋打勻，裡面再加入一些料酒。

5.掰開的大閘蟹兩面裹上澱粉

6.砂鍋裡多倒些油，將大閘蟹兩面煎至金黃撈出。

7.鍋裡留底油，將蛋液倒入。

8.用筷子將蛋液攪拌，形成細碎的雞蛋。

9.將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中，加適量鹽，淋入辣椒紅油。

10.放入薑末攪勻。

11.關火淋一圈柚子醬油。

12.最後將蟹腿在鍋中擺好，再將之前剝好的蟹蓋蓋上即可。

用料：大閘蟹 要吃幾個買幾個薑片 少許黃酒 少許海鹽 適量

1、把大閘蟹刷洗乾淨，不用解開綁蟹的繩子。

2、刷子蘸黃酒把蟹刷一遍。

3、刷子蘸海鹽適量刷蟹身，不用刷蟹腳，否則太鹹。

4、在錫紙上放兩片姜，將大閘蟹包起來。為防止錫紙破可再包一層

5、放入烤箱200度25-30分鐘

大閘蟹白菜燉豆腐

用料:大閘蟹,千葉豆腐,天津白,姜,香蔥

1. 螃蟹洗淨去腮，將殼開啟，螃蟹斬切成四塊。

2. 白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷。

3. 鍋內入油放入蔥白和薑片超香。

4. 加入白菜繼續翻炒片刻。

5. 加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開。

6. 繼續煮至入味，放點白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以。

用料:螃蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

用料:螃蟹,粉絲,蔥,姜,蒜

1. 將粉絲浸泡軟,鋪在盤底.撒上蔥花蒜末和薑末。

2. 將螃蟹清洗乾淨,一剪為二,倒扣在粉絲上。

3. 淋上蒸魚豉油.入鍋蒸.(水開後放入.一直保持大火蒸)。

4. 大火蒸5-8分鐘後(看螃蟹大小了)取出.再撒點蔥花。

5. 淋上滾燙的熱油,就可以吃拉。

用料:螃蟹,粉絲,香菇,紅辣椒,蒜,蔥,姜

1. 將螃蟹洗淨開蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗乾淨備用。

2. 粉絲用溫水泡開。

3. 香菇洗淨去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段。

4. 熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸。

5. 翻炸另一面使之成熟上色。

6. 直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用。

7. 用剛才鍋內的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛。

8. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片、紅辣椒出香味。

9. 放入香菇條翻炒。

10. 加入蠔油炒出香味。

11. 放入螃蟹點紹酒、白糖加入清水。

12. 大火燒開撇去浮沫。

13. 放入粉絲給小火入味。

14. 放入、鹽、、胡椒粉、生抽調味。

15. 加入香蔥段提味。

16. 最後放入燒熱的石鍋中即可。

黃油焗螃蟹

用料:螃蟹蟹,黃油,大蒜,洋蔥,糖,鹽,乳酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉

1. 提前將螃蟹洗淨後掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、醃漬備用。

2. 大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成“蒜蓉黃油醬”後備用。

3. 將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。

4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹。

5. 蓋蓋中小火3分鐘左右。

6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上乳酪粉裝盤食用。

用料:螃蟹,雞蛋,生薑,蔥,料酒,鹽

1. 準備好用料

2. 先把螃蟹蒸熟，剔肉。

3. 生薑切碎，加點水泡上。

4. 雞蛋兩隻加鹽，料酒，生薑水打散。

5. 剔好的蟹肉加入。

6. 放在籠屜裡面蒸熟。

7. 撒好蔥花，淋上熱油就可以。

用料:螃蟹,食用油，咖哩，毛蔥，姜，澱粉適量

1.毛蔥和姜分別切成末。

2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下

3.待螃蟹不再動彈的時候，用刀先將蟹鉗剁下來。

4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。

5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然後把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味。

6.鍋內倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上澱粉，放入鍋內，炸至蟹塊變色即可。

7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和薑末，用中小火炒出香味

8.放入蟹塊和咖哩

9.倒入適量的清水，大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠即可。

用料：蟹，鹽

1.蟹用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

生滾大閘蟹粥

用料:蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克

1.蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

用料:蟹、年糕、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

1.將蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

用料:蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

用料:蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

將蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

風味茄汁蟹

用料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

1.螃蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，並沖洗乾淨。

2.然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3.然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

用料：大閘蟹，蛋清

1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩隻取蟹粉備用。另外兩隻就直接啃了

2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒後加醬油和鹽調味

3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿

4.蛋清1個打發至硬性發泡

5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣

6.中間再擠一層花瓣

7.送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。

溫馨提示：螃蟹性寒，女性朋友不可多吃，吃完螃蟹可以喝一杯薑茶