掌握西餐服務員的行為規範及相關禮儀就能做好了服務步驟詳解

客人入營業廳

(迎賓) 1． 走向顧客，並問顧客人數，便於安排臺位

2． 問顧客是否到齊，是否定位

3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導

4． 如有必要隨時向顧客介紹當日特惠 1． 請問您有幾位

2． 請問是否到齊啦

3． 請這邊走

This way please. 面視客人親切微笑

（留意身體語言）

帶客入座 1． 示意顧客入座

2． 將水給於顧客按女士、長者、其它客人、主人等順序 先生/小姐您請座 拖拉椅背技巧

（留意身體語言）

點餐

（酒水單） 1． 請示客人是否要進餐以及需要什么飲料

2． 向顧客介紹相關食物和飲料的特點 1． 請問先生/小姐您需要什么，

我們有……

2． 我們這裡有—飲品（食物）……是我們的特色

3． 請您稍等，馬上送到 1． 心中準備幾個食品

和飲品名稱，隨時

可向顧客推銷

2． 留意推銷技巧，有

必要再向顧客推銷

開單 當場填寫單據，註明客人的幾個特殊要求，將一聯送往吧檯 您點的是……

(具體複誦客人的點單) 留意分類：

1） 酒水單

2） 選單

3） 西點單

備餐 示意顧客 對不起，先生/小姐為您擺餐 1． 備用托盤，骨碟，

煙盅，抹布

2． 備用牙籤等

送餐 1． 確認飲料是否正確（品種、份量）

2． 上菜程式和菜式是否正確

3． 按要求擺好

4． 報酒水/菜名稱

5． 留意顧客反應意見 對不起，您的咖啡/……

對不起，幫您上餐

席間服務 1． 清檯（留意保持檯面清潔，美觀）

2． 關心顧客需求

3． 適時向顧客推銷其它產品

4． 遞送牙籤 1． 對不起，幫您整理一下臺面

2． 對不起，幫您更換菸缸

3． 對不起，幫您加點水

4． 請問是否需要牙籤 1． 備用托盤，骨碟，

菸缸，抹布

2． 備用牙籤

客人買單（A） 1． 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數量是否有誤差

2． 將賬單呈於客人

3． 報出價格並附動作將手指向賬單的小計處

4． 觀察客人對賬單是否有疑問 1． 請您稍候，馬上就來

2． 先生/小姐這是您的賬單

3． 請問那位先生買單

（附動作）

客人買單（B） 1． 當場報出金額數目，並當主人面前清楚的點收現金數目

2． 將現金收入銀夾

3． 呈報收銀員交接清楚

4． 將多餘的餘額給於客人 1． 收您------人民幣

2． 找您-----人民幣

送客 1． 道告別語

2． 留意顧客遺忘的物品，及時

送還客人

2． 請問這是不是您遺忘的物品