出現泡沫有三個原因，一是茶葉當中茶皂素引起的，二是茶芽中的白毫所產生的，三是茶葉內參雜碎末。對品質影響不大。

沖泡茶葉時出現泡沫，不知道你說的是不是下面這種現象？

很多人都會認為這是茶葉不乾淨的表現，裡面也許添加了農藥，腦洞大點，或許裡面有洗潔精？!

對於茶葉中的“泡泡”，現在比較認可的原因有三個。

第一，是茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶葉是多毫品種所制；

第三，茶裡的碎末兒、茶屑比較多。

皂 素

首先我們瞭解下茶皂素中的皂素。

皂素，又名皂甙（dài）、皂角甙或皂草甙,是一類結構比較複雜的糖苷類化合物。

皂甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。常見的有大豆、山茶類植物，也有人參、黨參以及甘草、菊梗、沙參、白頭翁等名貴中藥材，另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。

茶 皂 素

茶皂素具有山茶屬植物皂甙的通性，是一類結構比較複雜的糖苷類化合物。是一種乳白色或淡黃色無定形的粉末。

茶皂素具有起泡性、吸溼性，味苦而辛辣，有強溶血作用。

日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取，這就使人往往忽略茶葉中其實也是含有茶皂素的。

茶葉中的茶皂素是少量的，所以並不會影響喝茶時的口感，而現在有專門的技術將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。由此可見，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

並且魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。看來在古代，人們還將茶沫視為一種精華。

茶皂素的應用

1發泡劑

利用茶皂素的水溶液在振盪後能產生永續性泡沫，起泡力不受水質硬度影響的發泡性，可在清涼飲料和啤酒生產中作助泡劑，在橡膠工業上作泡沫橡膠的起泡劑，也可作泡沫滅火器的起泡劑。

2清潔劑

茶皂素的水溶液具有表面活性，能夠降低水的表面張力。使用茶皂素清潔劑洗滌毛織品或絲織品，能保持織物的鮮豔色彩，延長織物的使用壽命。

同時，皂素屬天然化合物，易被酶分解成無毒物質，不會汙染環境。

3殺蟲劑

茶皂素是一種緩效型的殺蟲劑，它的溶血作用，進入害蟲體內破壞其原生質導致害蟲死亡。而且不會造成土壤汙染，有利於環境保護。

4藥 劑

茶皂素能刺激支氣管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素還可作利尿劑、乳白魚肝油的乳化劑以及抗浮腫和消炎等。

其實茶皂素還有很多用途，總的來說，它其實是一個功能性很強且對身體無害的化合物。

但是對人體有沒有益處，還沒有相關的研究證實，畢竟茶葉中的含量是極少的。所以走向另一個極端，過度誇大茶葉中茶皂素的功效，也是不合理的。

茶葉屬於多毫品種。多毫品種內含物質比較豐富，製茶時揉捻造成部分部分內含物質粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

如果茶裡的碎末兒、茶屑偏多，沖泡時就很容易出泡沫。

很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的。這種觀點是不對的。廣西茶葉學會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯絡。她就曾在普洱茶中的一些高階古樹茶發現茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。此外一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。

以後再碰到茶裡有“泡泡”時，大家不要驚慌。若是嫌棄不美觀，用茶蓋抹下去就是了。

泡茶時，很多人都會注意到：在沸水的激盪下，茶葉或上下翻滾，或左右騰挪，茶水錶面往往會產生一串串緊緊相連的白泡泡。

於是，在工夫茶的泡法中，就多了一道去除這些小泡泡的環節：不是刺破它們，而是用蓋杯輕輕刮掉，這些小泡泡就掛在蓋杯邊緣，然後再用沸水沖掉。

有趣的是，這道工序有一個相當文雅名稱——春風拂面。

看似行雲流水，不過話說回來，很多人的心裡或多或少會有心裡陰影，甚至是一些小疙瘩：這些小泡泡究竟是什麼東西？對人體有害還是無害？它們是怎麼產生的？不刮掉，難道不行嗎？……

其實，日常生活中，只要大家認真觀察，就會發現，這些小泡泡並非只出現在泡茶場景中，在果汁調製、磨豆漿等過程中，也常常能看到。

曾經就有人提出過質疑，認為這些小泡泡很有可能是農藥殘留物，或者是灰塵等雜質；還有人認為應該是生物鹼或者茶皂素，甚或僅僅只是熱水激盪下形成的氣泡而已。

不過，出現機率這麼大，依照常理推斷，這些小泡泡應該不是有害物質。

一般來說，茶葉在第一次沖泡時，小泡泡會出現比較多，後面就很少了。如果是輕微的茶葉農殘，很容易在洗茶環節就被洗掉。而茶葉在製作過程及包裝運輸、倉儲環節中，一旦品控不過關，就很容易被灰塵、泥土等雜質汙染，沖泡時這些雜質也很容易隨熱氣浮上來。

而更有可能的是，它其實是茶葉本身一種叫做“茶皂素”的糖苷類化合物，具有很強的起泡力。

好了，追其根，溯其源，下面我們來說道說道這些小泡泡究竟是怎麼形成的。

一是注水方式。如果採用懸壺高衝的方式，在水流的激盪力作用下，茶葉的內含物質或雜質很容易被帶動起來。反之，如果是溫潤泡，則比較少。

二是製作工藝。一般工序比較複雜的，更容易小泡泡，因為這意味著茶葉可能因受各種機械力的作用，茶葉較為細碎，茶末比較多。

總之，泡茶時產生小泡泡，實屬正常現象，對於茶葉的品質及味覺體驗，並沒有什麼明顯的影響，我們不必太在意。如果實在看不慣，那就沖掉，給自己一個美好的心情和體驗。

三點

1.茶葉當中茶皂素遇到開水的反應

2.茶葉外面白豪

3.茶葉中細小碎末

泡茶切記不要用100℃的沸水，80--90度左右最為適宜！

從科學的角度來講，用溼度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水溼過低又不易使茶葉香味溢位。為兩全其美，品飲高階、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。

古往今來，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回燒以及加熱時間過久的開水泡茶也都會使茶葉產生“熟湯味”，至使口感變差，那是因為水蒸氣大量蒸發所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀。

泡茶中的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素具有很強的起泡能力，此外還與果膠和茶葉有關。有時候，你會看到第一杯茶中浮油的東西，這與用於製茶的水有關，最好使用軟水，如純淨水。可以說茶泡沫不是髒東西，因為粉塵不會形成泡沫。泡沫與茶的質量品質無關。

泡沫多少與茶葉品質有關

經常喝茶葉的一些朋友，發現茶葉中有很多氣泡，所以會擔心茶葉的質量。事實上，確定泡沫數量的關鍵因素是茶葉品種的大部分以及它們在茶葉形狀上的差異。在不同的品種中，茶葉中的茶皂素和形狀等可以決定泡沫多少。因此，泡沫量不直接決定茶的質量喝品質。

有一種說法是“頭道湯，二道茶”，真茶是第二種，三種更香，有些人將是第一種茶，它叫做“洗茶”。事實上，洗茶說更多適用於烏龍茶，尤其是潮州功夫茶。目的是雙重的：透過浸泡，茶的表面上的一些物質，例如茶粉，被沖走。透過浸泡有助於減少茶火工作的味道，促進散發的香氣。對我來說，第一杯茶我通常不會倒出來，特別是通常不會帶特殊的茶具，而是將茶直接倒入杯中飲用。

泡沫多少與農殘多少無關

起泡是因為前述物質溶於水後發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。因此，茶葉泡沫和農殘也沒有直接聯絡。

在一些茶葉中包裝和拆卸茶葉的過程中，很容易生產出更多碎片的茶葉，這將使茶葉中的有效物質迅速滲出，泡出時會形成氣泡。

多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛，可以從外觀鑑別。茶泡沫，來自茶 - 皂甙的另一重要成分。不同品種茶皂素含量不同。不同形狀條帶下茶皂素的提取程度也不同。

早在人們注意到泡茶時就注意到泡沫，並將這種“泡沫”視為一種本質。 “但是在一天的開始，沉華芙泡沫。如雪，如果春天適用，你就是雪。這是中國金都杜甫茶香皂素的描述”。 “它描述了第一次沖泡的茶葉，薄薄的花朵飄起來，明亮如雪花般耀眼，華麗而燦爛的春天花朵同樣榮耀。

因此，茶葉中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌，抗炎和鎮痛作用，因此這些漂浮在茶湯中的“氣泡”對人體健康無害。因此，當你在茶中看到這些“氣泡”時，你不必擔心和糾結。

泡茶時產生的泡泡，其中的道理其實很簡單，我們用小孩吹泡泡的例子就能說清楚。

1.小孩子吹泡泡：需要準備一瓶肥皂水，然後用氣一吹就能產生氣泡。這裡包含化學和物理的原理。

2.泡茶時，茶葉中含有的活性物質，比如茶皂素，溶於熱水中，就相當於小孩子吹泡泡的肥皂水，那氣體怎麼來呢？

3.幹茶葉本身就含有氣體，一泡水，氣體就會被水逼出來。另外，茶葉有些物質遇上熱水也會被分解產生氣體。

4.有了茶皂素水和氣體，茶皂素水中的氣體外逸有一定的動力，氣體一外逸就能產生了吹泡泡效應。

簡單一些講，個人理解，如果不是發酵茶（如普洱熟）是炒制時新增的油，遇到熱水的析出。

所以，第一次泡水的白沫要倒掉，簡稱洗茶。

當然，如果一小袋高階茶，何談倒掉呢？那不是浪費了吧(*^_^*)

這是茶皂。有茶皂的話表明您的茶質量還可以。

若是泡茶有泡沫時，可能是茶葉中有茶皂素導致的，這是茶葉加工過程中，使用的天然表面活性劑，能避免茶葉中的營養成份流失，不用擔心茶葉變質等問題，泡出來的茶可以放心飲用。

茶皂素

茶皂素，蛋白質類等物質會使茶葉在沖泡時產生泡沫。

茶皂素難溶於水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。

乾燥茶葉表面疊皺或機裡內部的空氣遇熱膨脹成為氣泡，這時迅速擰緊茶杯蓋子，幾分鐘後手上打上雕牌肥皂，千萬不要擦乾手，你會發現一個有趣的現象!

即使你用腿夾住茶杯雙手去擰茶杯蓋，也是打滑擰不開，這種現象現代科學還無法解析 已經被收錄在世界十大未解之謎之首。相信隨著科技的不斷進步，人類一定能揭示它的廬山真面目!