之前回答了一個“長期素食是怎樣一種體驗”居然收到了一百多個贊，好開心，另外還有的朋友問到我媽做的經典酸菜餡餃子的做法，今天就具體寫出來，有心得的朋友可以一起交流。首先是酸菜，強調一下，酸菜最好用自己家醃的，超市買的我們家也做過，一股很奇怪的味道，不香，這個酸菜的做法應該每個東北家庭都差不多這裡就不贅述了。第二就是可以充當肉餡的香菇餡料，先把香菇簡單焯一下，然後剁碎，凍豆腐化好，去除水分，剁碎。其他配料：蔥末，薑末調料：鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）做法：將剁碎得香菇放油裡炒兩分鐘，放入剁碎的凍豆腐，翻炒至金黃色。放少許鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。我媽包的酸菜餡大餃子真的特別實在，皮薄餡大餃子出鍋啦！我媽好像是加了全麥麵粉 ，所以面會發黑吃一口滿滿得幸福感

酸菜素餡餃子的具體做法如下：材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。2、酸菜用清水洗兩次攥幹。3、剁碎。蔥 、姜剁碎。4、將凍豆腐切成丁。5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。6、將煮熟的粉條過涼切碎。7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。