盜汗雞，用的是汽鍋，類似雲南汽鍋雞的做法，特點是，原汁原味，做法一般就是汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以保持了雞的原汁原味。由於蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。　　醉雞鍋，則是讓你有了參與的感覺，由生的變成熟的過程，一陣陣的酒香，讓你看著，饞著，後面還能自己操作，隨心所欲，想加啥加啥，發揮你的主觀能動性。時間一長，酒精自然而然的揮發，餘下的就是香味。　　食材上：　　盜汗雞用的雞，一看就是好雞，正宗的三黃雞，渾身那個臘臘黃喲，黃的那麼純粹，看的就眼饞。最特別的是，不像在家做的，蒸久了，雞肉就老了，肉也鬆散了。它反而是端上來那個鮮嫩押。簡簡單單，但是味道上佳。　　醉雞鍋，首先湯底就是紹興花雕+紅棗+枸杞+黃芪+桂圓+……構成的，那個營養，那個滋補，那個味道，自然不言而喻。然後雞的話，說是吃安吉竹子的雞，天天在竹林裡跑步。除了放入雞，還有很多其他的食材，比方說娃娃菜，木耳和雞茸，還有樣特別的，日式的飯糰卷（他們家總店可是日本哦），吸飽汁水的飯糰卷，吃口像是凍豆腐，但是味道上更香，沒有了豆腐的腥氣。　　味道上，一個打的是原汁原味的招牌，一個則是豐富的口感和特別的酒香。　　總的來說，都讓我意猶未盡，^_^^回答人的補充 2009-08-19 23:49 盜汗雞　　是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出於滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫‘貞豐汽鍋，這種炊具為土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。蒸缽形似花缽，用於盛裝原料，口沿稍寬，向外反曲，缽口側周圍有8—24個氣孔；底座無底，比蒸缽高約3釐米，周圍直徑比蒸缽又要大3釐米，口側有對稱的2個鍋耳。蒸缽裝入底座內，正好頂住蒸缽的口沿，兩者構成夾壁。頂鍋上也有對稱的2個鍋耳，上有形如碗狀的窩，用作盛冷水，有的已經做成小缽樣，開有6-12個孔，可蒸一些小原料(如乳鴿等)。蒸缽內蒸制食物時不加水．蒸汽從夾壁內透過氣孔進入蒸缽蒸熟原料，而在蒸制過程中，蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。

盜汗雞的做法：

1、首先把三黃雞洗乾淨。

2、準備黃梔子汁調色。

3、然後放入因質粉和雞粉。

4、在放入，白胡椒粉，味粉，鹽。

5、最後將成熟黨參和杏鮑菇放入裡面，用蒸箱的蒸餾水蒸熟。盜汗雞就做好了。