很多人都認為紅棗是青棗成熟或者經過某些步驟變紅而來的，然而這種想法是錯誤的。

那麼紅棗和青棗有什麼區別呢？

下面超哥為你解答。

青棗和紅棗本來屬於兩種不同的品種，我們平時所見所吃的乾紅棗也不是青棗乾製而成，而是由鮮棗成熟，乾製而得來的。

【青棗】

青棗，學名滇刺棗，是一種熱帶、亞熱帶水果。鼠李科棗屬植物。果實營養豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等。

【棗】

棗，別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5釐米，直徑1.5-2釐米，成熟後由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1釐米，寬8毫米。

棗富含多種微量元素、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素等人體所需營養素和多種生物活性成分[1]，果實味甜，含有豐富的維生素C、P，除供鮮食外，常可以製成蜜棗、紅棗、燻棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。

我們平時最常見的乾紅棗就是由鮮棗乾製而成的。

【紅棗和青棗的區別】

鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經常買到，而且多吃可能傷害消化功能。幹棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收。所以紅棗一般會被製成乾製品。紅棗乾製品常常會被人們用來泡茶，煮湯或者直接吃。紅棗肉質綿實。紅棗有很多品種，外觀也各不相同，大多皮薄肉厚，成熟後為褐紅色。

紅棗含有豐富的多糖,其中還原糖含量佔總糖的70%以上在已知的氨基酸中含有人體不能合成的8種必需氨基酸及嬰兒體內不能合成的精氨酸和組氨酸[3]。

大青棗通體碧綠，水分充足，味道也足夠甜。雖然同是棗屬的成員，但大青棗完全是另外一個物種，它的學名叫滇刺棗（也叫毛葉棗）。

青棗常常作為一種日常的水果給人們食用，鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳。青棗中除色氨酸外，含有人體必需的7種氨基酸[2]。

【棗如何變成紅棗】

在市面上也會有鮮棗出售，鮮棗的顏色一般為青綠色，但是也有一些成熟的會呈現紅色， 表面呈現紅色是鮮棗成熟的正常表現。

平時我們所吃的乾紅棗也是由充分成熟的鮮棗乾製而得來的。乾製方法主要有晾乾法、曬乾法、烘烤法和乾製機乾燥法等。無論哪一種方法都是要收集充分成熟的棗才可製成。

【如何選購棗】

鮮棗：優質的冬棗果皮是呈紫紅或者深紅色的，顆粒大小比較均勻，皺紋少，皮薄，肉質厚而細實。如果看到鮮棗上面的皺紋比較多的話，就可能是不新鮮或者質量不好。

幹棗：優質大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。挑選外皮光滑，沒有傷痕的。可以用手捏一下大棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那麼就是好大棗了。

【總結】

青棗和紅棗屬於不同的品種，大家不要把它們混為一談了。要注意買質量好的棗，在食用時也是適量為好。

參考文獻

[1]趙換霞,張海生,李琴,許珊.紅棗乾製技術及其研究進展[J].食品工業科技,2014,35(03):379-382.

[2]鄧博一,申鉉日,鄧用川.海南百香果、蓮霧、青棗營養成分的比較分析[J].食品工業科技,2013,34(12):335-338+343.

[3]閆忠心,魯周民,劉坤,李新崗,徐懷德.中國紅棗資源加工利用研究現狀與展望[J].西北農林科技大學學報(自然科學版),2010,38(06):102-108.

其實青棗和紅棗要看是不是一個品種，臺灣引進的青棗也叫作蜜絲棗，從外觀上看，青棗個頭比較大，成熟後多為黃青色或白青色，小紅棗的個頭比較小，有的大紅棗個頭也比較大，主要是看什麼品種。成熟了多為褐紅色。

紅棗可鮮食也可製作乾果等，青棗多為鮮食

紅棗有補中益氣，養血安神。緩和藥性的功能。青棗具有清涼，養顏解毒，鎮靜等功效