泰國的比較酸辣，越南的比較接近廣西菜，在曼谷吃的感覺大部分都經過改良，比較接近中國的口味，重醬油。最喜歡吃的還是酸辣青木瓜，絕對驚豔你的味蕾，還有木瓜飯等等一些水果料理，感覺停不下來，好吃又不膩，就像泰國，去幾次都不會厭煩！

東南亞地區是亞洲緯度最低的地區，絕大部分位於北迴歸線和南緯10°之間，屬熱帶氣候。飲食習慣也受氣候的影響。因為熱、溼的氣候。造成了他們喜歡口味重的食物，用這樣的口感來激發食慾。酸、辣是東南亞料理的主要特色，無論是菜餚或是湯品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，讓人胃口大開，想要拒絕都很難。

東南亞菜餚的酸，與眾不同之處在於它所用的調料。地處亞熱帶的東南亞地區，奇花異草繁多，青檸檬、檸檬葉就是常見的酸味調料。

東南亞特有的檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果，而是用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，但是最主要的用處還是用來做菜餚的調料。尤其是泰華人，幾乎在每一道菜中都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，這種味道名為東南亞味道。

東南亞菜的特點：馬來西亞號稱世界香料王國，豐富的香料成就了東南亞美食，就連當時的歐洲殖民者，一開始也是為了尋找東南亞那些神奇的香料不遠萬里而來的。

種類繁多的香料、豐富的天然物產，以及後來由西方殖民者帶來的西式餐飲精華，使得東南亞美食成為世界美食的精華。東南亞菜非常講究醬料的調配和運用，又稱為“醬料菜”，使得東南亞菜色味濃郁。

東南亞菜的特點：泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極佳。

東南亞菜的特點：越南招牌菜“牙車筷”，色澤明快，是用主食前必點的一道開胃色拉。其實就是雞絲沙律，把各種雞肉切成細絲，沸水煮熟後，與各種蔬菜絲一起拌勻，蘸上魚露再吃，極其美味。據說，越南的魚露是將大量的魚塞在瓦缸裡，把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面，封好缸口，讓它在Sunny下暴曬，讓魚身發酵、溶解。一個月後，缸中倒出來的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營養價值。因了這魚露，越南菜倒是有幾分法餐的影子。

下面來為大傢俱體介紹一些東南亞國家的特色美食

泰國

奇妙的酸辣與水果菜品

泰國料理以酸、辣、甜為代表。重口的吃貨們是不是已經在咽口水了？

冬陰功湯

“冬陰”即酸辣之意，“功”為蝦，所以冬陰功湯就是酸辣蝦湯。不過這種酸辣蝦湯可跟咱們中國的酸辣味不同，湯中的酸辣味主要來自泰國特有的檸檬葉和辣椒，此外還添加了咖哩、魚露和蝦醬。冬陰功湯香氣撲鼻，酸酸辣辣，香香甜甜，每一口都充分刺激著味蕾，定能讓你胃口大開，泰國“國湯”名不虛傳！

芒果糯米飯

甜中帶酸的芒果隨意的擺放在盤中，鮮豔誘人的色彩讓人見了就食慾大增。淋過香醇椰汁的糯米入口糯軟。可口的芒果搭配上香甜的糯米飯，如此簡單的搭配在口中發揮著奇妙的口感變化。咀嚼讓酸和甜充分融合化在嘴裡，讓人慾罷不能。

泰式菠蘿炒飯

水果常見於泰式料理的菜譜中，菠蘿炒飯就是經典菜之一。將果肉從菠蘿中挖出搭配泰國香米和其他什錦菜用大火快炒，最後裝盤至之前的菠蘿中。菠蘿的酸甜口感化解了炒飯中的油膩感覺，使品嚐者食慾大增，若搭配腰果入口，口感層次則更加豐富。

新加坡

別樣的娘惹料理

新加坡這個彈丸之地，各種族相互融合成就了其極具特色的娘惹料理。

海南雞飯

海南雞飯雞肉鮮美嫩滑，米飯芳香撲鼻。經過燉煮的雞肉被澆上美味濃郁的鮮汁，入口順滑，飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的。另附的黃瓜片和清雞湯減少了飲食過程中造成的油膩感。其實，這道菜源於早起於海南省，傳到新加坡後大受歡迎，後經不斷演化，成了今天的娘惹料理中的經典菜品。

辣椒螃蟹

由於地理位置，當地人為排溼去暑會選擇麻辣重口的味道，辣椒螃蟹就是其中一道特色菜。螃蟹分為當地產和斯里蘭卡產兩種，其湯汁的製作是決定口味的重要環節，湯汁裡除了辣椒還有東南亞特有的酸梅汁調料。調入的蛋花為醬汁增添了鬆軟口感。如果你是海鮮迷，這道菜絕對是非嘗不可的哦！

咖椰土司

咖椰土司是新加坡人的傳統小吃，只要嘗一次就會徹底愛上。當地人都喜歡在炭烤吐司上塗滿奶油與香甜的咖椰醬，咖椰醬由椰汁加蛋、糖以及班蘭葉製成，十分香醇。配上一杯香濃的苦黑咖啡（kopi-o），就可以迎來新一天的美好時光。在新加坡的任何一家老牌咖啡館或美食廣場都可以找到這種小吃。

馬來西亞

世界美食薈萃

熱愛美食的馬來西亞人不僅有娘惹菜、印度菜，而且形成了融合華人與當地烹飪精華的當地特色。

沙嗲

這是馬來西亞最具代表性的一道菜。馬來話“沙嗲”即為串燒肉。以竹籤串上牛肉或羊肉、雞肉、蝦等用炭火烤熟，食用時蘸上美味的特製沙嗲醬。炭烤味加上具辣、酸、甜，絕對讓你口水直流。在大排檔或美食市場品嚐這道菜，既經濟實惠又可親眼看到這道菜的製作過程。

椰漿飯

椰漿飯，又名“搭岡飯”，是馬來西亞的一道非正式國餚。其名稱來自於它的烹飪過程，就是把飯浸泡在濃椰漿裡後再把飯與椰漿一同拿去蒸煮，期間把打了結的班蘭葉放入飯中以增加香味，有時還會新增黃姜與香茅。香醇的椰奶使得米飯格外香甜，搭配上其他小菜，口味極佳。

奶油蝦

奶油蝦，分為兩種。一種是印度奶油蝦，一種是馬來奶油蝦。而馬來的奶油蝦中屬沙巴的最美味。在沙巴，奶油蝦分幹、溼兩種做法，乾的香口，溼的香滑。選用個大肉多又Q彈虎頭蝦作為主料入鍋煎炒，澆上上咖哩葉、指天椒，鹹蛋黃和淡奶做成的湯汁香味撲鼻。鮮嫩的蝦肉散發出奶味，咬上一口，滿口酥香，回味無窮。

白咖啡

白咖啡是馬來西亞的土特產。被稱為白咖啡並不是因為它的顏色是白色的，而是因為透過特別的材料與工藝將原本咖啡中的酸苦味和咖啡因含量降到最低而得名。因此白咖啡保留了咖啡原有的色澤和香味。味道甘醇芳香、口感爽滑、顏色清淡柔和，而且還不傷腸胃哦！

菲律賓

熱帶風味美食

比起泰國、越南，菲律賓美食並不出名，但其擁有7000多座海島和豐富的歷史，同樣有屬於自己的風味美食。

烤乳豬

這是菲律賓最著名的一道美食。用年紀比較小的整豬製作，把內臟掏乾淨後填入香蕉葉及其他香料，然後在炭火上慢烤，在燒烤過程中刷上放有一種叫做Atsuwete的調料，這種調料能使豬皮呈現暗紅色。由於是小豬，所以油脂少、肉質鮮嫩，烤熟後香味四溢、柔嫩爽口，令人慾罷不能。

菲式燒烤

菲式燒烤是最能反映菲律賓當地風情的美食之一。有烤雞、烤五花肉、烤魚、烤蝦還有各類蔬菜。最特別的就是當地的特色醬料，將醬料刷在燒烤上，味道鮮美多汁。絕對是燒烤愛好者不可錯過的美食。

Halo-halo

Halo-halo意味“混合”（mix），是一種從快餐店到高檔酒店都可見到的菲律賓甜品。紫芋味的雪糕加上新鮮可愛的水果、蒟蒻、軟糖及豆類，有時也會新增紫芋，吃起來冰爽清甜透心涼。特別是夏天的時候，Halo-halo更是大行其道。

印度尼西亞

重口的巴東菜

印度尼西亞本地菜的口味比較重，辛辣味香是印尼美食的最大特色。

巴東燴牛肉

印尼辣菜的典型代表。僅調料就用了近10種：印尼青桔子（這是一種有檸檬清香的青桔子）、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖哩等。上盤的巴東牛肉因為辣椒醬的緣故熱情如火，入口仍然保持一樣的熱情火辣，且牛肉很嫩，多種香料糅合在牛肉之中形成獨有的香味。如果要求按照印尼當地的辛辣程度做，那種火辣更爽。

牛肉格卜

“牛肉格卜”很是特別。通常將煮熟了的大塊牛肉用刀背打鬆散，再混合香葉、蔥、芫粒、沙姜等原料一起下鍋煮，因為被打散，所以十分容易入味。最後還要放入平底鍋中煎至微焦。撒上炸洋蔥片就成了一道香氣撲鼻的牛肉格卜了。其口感接近牛肉乾但更加鬆軟，十分香脆濃郁。

髒鴨餐

髒鴨餐可以說是一道每位到巴厘島旅遊的遊客必嘗的特色餐，由好幾種小菜搭配而成。放在翠綠的芭蕉葉上，顏色就讓人食慾大增：半隻鴨子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，放進嘴裡卻沒有太油膩的感覺也沒有鴨腥味，因為在烤制之前，多種本地香料特製的“秘汁”的醃製已將異味徹底去除。

越南

中法美食的碰撞

越南飲食受到中國菜和法國菜的影響，且具有南洋特色。

越南河粉

越南河粉是越南出了名的庶民料理。西貢人最愛的是牛肉河粉，北約如河內之類的基本選擇雞肉河粉，不論是牛肉粉還是雞肉粉，它的湯頭，都是清淡鮮美的，口味爽口順滑，值得稱讚！

越式春捲

越南春捲與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹。餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，用油炸過色澤金黃，入口極其鬆脆，用手以生菜葉包裹春捲沾上魚露，吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾，絕對是極品，是越南相當盛行的一道料理。

甘蔗蝦

甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠。蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。蘸著一碟辣椒梅子醬品嚐，酸中帶甜，甜中有辣。和外酥裡嫩的蝦肉配起來非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。

高棉

難以忘懷的高棉菜

居住在高棉的高棉人烹製手法多樣，他們的食物也比一般的越南菜更為健康，且沒有泰國菜那麼甜膩和麻辣。

高棉紅咖哩

儘管這道菜很像泰國的紅咖哩，但裡面還加了很多八角、豆蔻、胡椒、香菜。和椰奶一起煮的咖哩比西部邊境產區的咖哩色澤更紅，人們通常用這種汁來煮雞肉或是像茄子、土豆、四季豆之類的蔬菜。

貢布胡椒蟹

貢布省南部的海岸線上以兩種東西出名：一個是海鮮，另一個是胡椒農場。新鮮的煸炒蟹肉和點綴其中的綠色的花椒共同組成了這道簡單的菜。嗆口的花椒和香甜的蟹肉會讓您唇齒留香，別忘了來點花椒感受味覺的刺激哦！

阿莫克魚/牛肉

阿莫克是當地非常受歡迎的高棉傳統美食，你幾乎可以在每個高棉餐館看到。將肉類（魚肉、雞肉或牛肉）和其他材料裹在香蕉葉中烘烤，加入椰汁、椰漿、檸檬葉、新鮮蔬菜和各種香料，放入主料烹調熬製，最後盛放在椰子殼或者瓷碗中，很有特色。肉類的燒烤味混合著香蕉葉的清香，讓人難忘。

看了這麼多的東南亞美食，你吃過其中幾樣呢？沒有吃遍的話就趕緊去東南亞國家好好品嚐一番吧！

東南亞特色美食小吃推薦 在東盟10國中，尤以泰國飲食最為獨到，其選料注重天然，以特有的植物調味，並以豐富的海陸物產為主要食材，講求營養成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意並稱“世界四大美食”。如果您在春節期間選擇到東南亞旅遊，那麼不妨先隨我們一道從泰國開始，“搶鮮”東南亞美食吧！　　泰國位於亞洲中南半島中部，有著微笑之國、千佛之國的美譽。旖旎的熱帶風光、古老的寺院、輝煌的宮殿以及迷人的海灘，使泰國成為世界著名的旅遊勝地。然而對於愛好美食的人而言，最吸引他們的，還因為這裡是一座美食的天堂。　　和早已聞名於世的中、法、意美食相比，泰國菜系的聲名鵲起只是這十幾年間的事。但泰華人對飲食的注重卻不分廟堂之高抑或江湖之遠。之前泰國詩琳通公主和已故的詩納卡琳王太后曾親自撰寫了以12道宮廷菜譜為主題的月曆——《薩帕通宮廚房》，並以泰、英等多種文字刊行。在月曆中詩納卡琳王太后及公主身戴圍裙，忙碌於鍋碗爐灶之間，向讀者演示烹飪的每一個步驟。這12道食譜大多是深具泰國傳統特色的菜式和點心，比如“乳海神魚”(淋有奶油和牛奶湯汁的烤黑魚)、“翡翠池蝦”(熱石板上鋪紫菜烤淡水大蝦)、“嬰兒頭膏”(用蝦醬爆炒蝦肉和豬肉)，還有南瓜湯、蜂窩煎餅、煸小辣椒、烤乳酪菠菜糰子、平鍋煎雞等。據說其中的波士頓烘豆和波士頓焦麵包兩道菜，是現任國王普密蓬童年時候的最愛，由此可見泰國皇室對烹飪的熱衷。　　在民間，泰華人對美食的講究更不輸皇室，這與泰國有著眾多的節日不無關係。泰國的節假日名目繁多，國王誕辰是節日，憲法紀念日也是，連稻米播種、河中放燈都是節日，據說泰國的公務員一年中有120天在放假。親朋聚餐就成為節假日的重要內容，這與月餅之於中秋、元宵之於正月十五一樣，泰國也因此形成了眾多的節日美食，並豐富了泰國的飲食文化。　　無辣不歡 極致酸辣體驗　　由於地處熱帶，大自然賜給了泰國豐富的調料，並由此形成了酸辣特色的美食風格，以此驅除空氣中的溼氣和悶熱。其中最能代表泰國特色的調料主要有以下幾種：　　“MONAO”，即泰國檸檬，和我們常見的美國檸檬不同，MONAO的體型更小，酸味更濃，是調酸的主要原料。泰國餐飲講求自然，不像中餐往往使用人工發酵的各種醋來調酸。泰國菜中幾乎每一道菜都會擠上幾滴MONAO汁，在調味的同時，也使菜品散發淡淡的水果清香。　　泰國還出產據說是世界上最辣的辣椒——泰國朝天椒，泰語稱“小烏椒”，雖小但極辣。大量泰國菜都要放這種小烏椒調味，讓你嘗過之後畢生難忘。此外，在泰國咖哩中也含有小烏椒，泰國北方居民中最喜愛的“燕姆”(YAM)咖哩就因為小烏椒的存在而成為泰餐中最辛辣的咖哩。　　除了“MONAO”和小烏椒，檸檬葉和香茅草(LEMON-GRASS)、大蒜、蔥頭等辛辣口味的植物也是泰國菜中的常客。 推薦　　冬陰功湯　　世界三大名湯之一，泰語中“冬”指煮，“陰”為攪拌，“功”則代表鮮蝦。冬陰功湯是由泰國特有的檸檬汁、香茅、泰國朝天椒等調料，加上蝦、蘑菇等材料做成，味道鮮美、酸辣刺激，具有促消化、抗癌症等作用。　　芭蕉肥牛　　由精選肥牛肉、南瓜、筍片、俏果椰漿等材料，裹上芭蕉葉製成，肥牛的濃香混合芭蕉的清香，香味濃郁，口感鹹甜。　　榴蓮吐司　　以榴蓮果肉混合椰奶、吐司，再淋上椰果肉烤制而成，甜香撲鼻，口感軟糯酥脆。　　意想不到好果味　　泰國土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和香料，更孕育出品種繁多的水果。美味的水果或成為每餐的配料，或經常成為烹調的材料。到成熟季節時，呈現出果香撲鼻、嬌豔欲滴之令人目不暇接的景象。　　天然的椰汁在泰國菜中佔據重要地位。香甜卻不膩人，是椰汁的特點，直接用於燉煮，就是著名的椰汁雞湯。椰汁也可用於咖哩之中，配上雞塊、檸檬汁，調製成口味清淡的託姆卡凱咖哩，再配上原產自泰國小村落邦卡拉(BANGKLAR)的茉莉香米，一道香甜可口的咖哩飯就呈現在你面前。　　泰國芒果在3月到6月間大量上市，它和中美洲及西印度群島的芒果品種不同。一些種類要趁表皮還綠的時候吃，有些要配著糯米飯來吃，奇趣各異。此外泰北的龍眼、清萊的荔枝、毛茸茸的紅毛丹和香味濃郁的榴蓮，都是入菜的好果品。　　必須一嘗的東南亞美食　　馬來西亞　　馬來西亞食材豐富，菜色鮮豔清新，天然健康。馬來菜中多牛肉、雞肉、魚等，喜歡用辣椒、胡椒、咖哩等調味品為特色。　　娘惹魚絲　　馬來西亞華人後裔中，男性稱為峇峇，女性稱為娘惹，娘惹菜是傳統中國菜烹飪法與馬來西亞香料的結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。這道娘惹魚絲即是娘惹菜的代表之一。 新加坡　　新加坡雖小，但卻融合了東南亞以及歐美各國的餐飲特點，形成了自己獨到的飲食文化，比如原產海南的海南雞飯卻在新加坡得到發揚光大。　　肉骨茶　　肉骨茶本是馬來西亞菜品之一，卻和海南雞飯一樣，由新加坡傳播到世界。選用上等包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然後加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的藥材，燉制而成。

　　越南　　越南美食以酸辣口為特色，清淡少油膩，是保養身材最好的食品，滿街的苗條女郎當然是最好的佐證了。

　　越南米粉配炸春捲　　爽滑彈牙的米粉配上以牛肉、海鮮、肥雞製成的各色高湯，香氣撲鼻；加上幾片青檸檬，口感更清爽。越南春捲皮用糯米做成，薄如蟬翼，裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，酥脆不膩，十分可口

東南亞菜餚多取以天然可食植物為原料，烹調出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜餚之美稱。新馬 泰、印尼等國菜餚則多配以當地盛產的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料，使其菜餚色味濃郁，風味獨特。

東南亞各國的飲食文化也因為區域的關係都略有不同，比較重口味，主要以酸，辣，燒烤和煎炸為主，口味較重。 就東南亞本身的社會文化，東南亞有一個非常特別的文化風情就是“娘惹”文化。他們的飲食、服飾、建築都很有特色。實際上，娘惹文化是六百年前鄭和下西洋，將中國文化帶去東南亞兩種文化相互交流形成的有獨特色彩的一種文化。因為當時鄭和帶去的是中國宮廷文化，所以娘惹文化的飲食、服飾、建築都很講究，非常精緻，色彩豔麗，無論是建築的雕刻還是服飾的花邊、裁剪、繡花，栩栩如生、楚楚動人。而娘惹這種特殊人群也有著獨特的飲食文化，它主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體。因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品。糖水類甜品較為豐富，如龍眼白果蓮子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等，清甜滋潤在娘惹飲食中，也形成了一系列頗具特色的娘惹甜品。其中以糖水類甜品較為豐富，龍眼白果蓮子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，在娘惹飲食中，也形成了一系列頗具特色的娘惹甜品。以糖水類甜品較為豐富，龍眼白果蓮子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，還有充滿濃濃椰香的椰汁黑糯米的娘惹糕點也很有名。娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹鬆糕和椰絲糯米糕等，都很有娘惹特色。

東南亞各國口味風格、菜系都不一樣，比如：

越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜餚（如越南河粉和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。越南南部菜餚在歷史上收到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，作為一個更具多樣性的地區，越南南方菜使用更多種類的香草。另一方面，越南人喜歡吃魚、蝦、蟹、海參、魚翅、廣肚及其他海味和雞、粉絲、通心粉、西紅柿等。不愛吃甜點心、羊肉、豆牙。早點一般吃餛飩、鹹包子。午、晚餐主食為大米飯，要求肉少菜多，口味清淡。

泰華人的飲食習慣與中國南方大同小異。主食以大米為主，輔以麵粉，東北部人多習慣吃糯米，飯後喜歡水果和甜食。泰國素以酸辣著名，且一般較肥膩。泰華人早餐喜歡吃豬油糕、甜麵包、水餃、沙丁魚、湯麵、西式點心、多士煎蛋，喝雞粥，牛奶或咖啡。愛吃魚類，但不吃海鮮。同時，地道的泰國菜也具有其獨特的風味，通常選用新鮮的食品原料，菜的味道以辛辣為主，但也有些菜與中國南方菜（如粵菜、潮州菜）的味道相似。主要菜餚有烹飪海鮮、野味、蔬菜和涼拌菜，多有辣味。

緬甸人對中西餐都較喜歡。日常以牛肉、雞、鴨、魚、蝦、雞蛋和各種蔬菜為主，中餐尤要清淡的蔬菜或涼拌青菜。他們口味清爽、酸甜，調味常用咖哩、辣椒油等，尤其是辣椒油，餐餐必備。飯後要喝紅茶和咖啡。他們不吃動物內臟，也不吃豬肉，緬甸克欽族人喜吃獸肉，他們習慣用火烤食，烤熟後撒上鹽、用手撕食。但還有些人不吃4條腿的動物。

高棉人的主食是大米，副食以魚蝦、生菜和涼拌菜為主。各類傳統美食是用來招待客人的上品，特色名菜有菜扒蝦丸、素菜、燻魚、滑蛋蝦仁、涼拌萊等。其中，最具風味特色的是“涼拌菜”高棉的美食有點接近於泰國菜，不過沒有泰國菜那樣有強烈的酸辣味，比較甜，以河鮮海鮮為主，值得一說的是高棉的炸水蛭、炸蟋蟀、炸蠶蛹，還有油炸大蜘蛛這些聽起來略顯驚悚的菜餚已經成為當地人主要收入之一，據說那裡的蠶蛹還是天然綠色食品，有美容養顏的作用，而那個油炸大蜘蛛有治病的效果。高棉人認為右手乾淨，左手汙垢，進食用右手，遞給他人物品要用右手或者雙手，尤其是吃的東西，弄不好對方會拒絕接受。

馬來西亞的飲食與東南亞其他國家的飲食相比，口味更加濃重一些，喜歡放咖哩和辣椒。因此馬來人的食物以辣為主，其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙爹(雞肉、牛肉及羊肉串)、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。因為當地氣候炎熱潮溼，吃一些辛辣的食物，人體排汗會感到爽快些。印度人的食物也以辣為主味，最普遍的莫過於其拉茶及各類煎餅。其他印度食物還有查巴迪、打拜、多屑等。印度人的香蕉飯也是有名的。

由於信奉伊斯蘭教，所以馬來人不吸菸，不吃豬肉、自死物或動物血液。馬來人習慣用右手抓飯，進餐前必把手洗乾淨，用餐時十分衛生和禮節。

東南亞飲食的一個顯著特點 是使用咖哩。據資料考證：“咖哩”一詞源出泰米爾語，意為用辣香料製成的調味品。咖哩起源於印度。原來印度人視牛為神，自然不敢吃。 於是印度人改吃羊肉，然而，羊肉有羶味，不好受用。據說，釋迦牟尼教人用香辣植物的枝葉、果皮之類，搗成佐料，與羊肉同煮以驅除羶 味。這就是咖哩的開始。其實，早在二千五百多年前，從摩亨約·達羅文化時期起，咖哩就成為印度人貴重的調料。他們把咖哩珍藏於箱內， 用梵文繪成一張表，按表上比例加以配製。後來，東印度公司為英國把咖哩帶回英國。十八世紀，倫敦“克羅士·布勒威公司”製成便於攜 帶的咖哩粉出售，大受歡迎。咖哩是用黑胡椒、辣椒、生薑、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料製作而成。 作為東南亞國家對咖哩食品有代表性的就有十個，可以說十國咖哩，風味也不盡相同。新加坡咖哩，以酸辣為主；馬來西亞咖哩重椰汁；蘇 門答臘島的“黑牛”，色黑汁濃；印度的咖哩分為微辣的古老馬、馬打士、東印度的中辣和北印度的辛辣；巴基斯坦辣度適中；錫蘭咖哩完 全不辣；馬六甲的味道辛辣之中帶點“押 ”味，不大適合華人口味；緬甸咖哩則是甜酸的。十國咖哩，各國味道不同，但都令人覺得有 趣、新鮮。在東南亞菜中，特別注意彙集東西方作法，配製成適合當地飲食習慣的菜式，使其更具地方特色。如高棉的“皇后雞片”，既 可當菜，又可做西餐食用；泰國的“五味魚”、印尼的“椰汁牛扒”、泰國的“湄南蟹”、新加坡的“少爺明蝦烙”等菜餚，既有西式做法和 中式做法的特點，但又不失其東南亞的獨特風味。

高棉的一天從本土豬肉飯和米粥、印度咖哩面或中國湯餜條開始，還有一杯法式咖啡。

一日之計在於晨，一天之餐在於早餐。

不過舊時在高棉的農村，吃不吃早餐並沒有那麼重要。許多住在鄉下的高棉人往往起早趁著天還沒熱，就空著肚子去稻田裡幹農活了，勞作期間吃一些熱帶水果補充體力，比如釋迦鳳梨、番橄欖或者番石榴。只有當日上三竿，他們才會停下手裡的農活享用午餐。

另外一些會在家享用早餐的高棉人，Bobor（米粥）是一種具有久遠歷史和風味的傳統食物。同許多東南亞國家一樣，米在高棉飲食文化中有著重要的地位，一句當地人問候的俗語便是 " 你今天吃米飯了嗎？"（Nyam bai howie nov?）Bobor 這種早在吳哥時代的瓷器上就有記錄烹飪方法的早餐，說起來也簡單。用新米或是隔夜的米飯熬煮成濃稠的米粥，再佐以炸小魚乾，每天早上不出鬧市街口，保你就能看到賣粥的小鋪。

豬肉飯（bai sach chrouk）是另外一道完全未受其他國家飲食文化影響的純正高棉早餐。米飯裡拌上香甜的碳烤豬肉，配著酸酸的醃蘿蔔和黃瓜，一口下去，回味縈繞舌尖。這是一道可以代表高棉地道本土飲食文化而入選國際連鎖五星級酒店的餐食，在高棉首都的金邊洲際酒店的早餐選單上，有這樣一段描述，" 在高棉開啟新的一天，就從豬肉飯開始吧。" 然而高棉人絕不會建議你去那麼幹淨的地方品嚐這種要十足鍋氣才能烹飪出的味道，他們甚至不建議你去華人餐廳或者任何有遊客氣息的餐廳，他們從豬排的相貌就能看出它是不是那種散發著讓高棉人自豪的饕餮之味。

最早滲入高棉早餐餐桌的外來風味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。米粉湯由米粉配上帶有姜味的綠咖哩或椰漿魚湯，上面覆有薄荷葉、豆芽、綠豆、香蕉花、黃瓜和其他蔬菜。這種典型的香料是在過去幾個世紀從古印度傳來的，早在西元一世紀時，高棉境內建立的扶南國就奉印度教為國教，受因印度文化影響甚深，同咖哩香料傳入的還有影響至今的高棉語言、書寫體系和宗教信仰。

粿條，用米粉調漿蒸成薄片切條。明代時就已經成為潮汕人祭祀的供品和食物，清代以後，潮州粿條被帶到東南亞，高棉人都叫它 " 貴刁 "（khtieau）。在高棉吃粿條，你甚至不需要找有門牌號的店鋪，清晨的小巷樹蔭下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在高棉販賣粿條早餐的大多是華人的後裔。

在 1867 年到 1941 年期間，法國成為高棉的保護國，也因此在高棉的烹飪文化中留下了她的印記。保護國期間，法棍麵包傳到了高棉。法式麵包在高棉發展成一種叫做 Num pang 的三明治。麵包從中切開，夾上煮牛肉和糖棕樹汁或者檸檬香草、薑黃和高良薑做的咖哩雞肉，還有香甜的木瓜和酸黃瓜，一口咬下去，味道新鮮刺激。

法華人對咖啡的愛也一點一點滲透進了高棉，這裡既有國際品牌的連鎖咖啡店，也不乏樹蔭下或河面上支起的咖啡棚子。在高棉，人們拿木炭來烘焙咖啡豆，然後塗上豬油，再用過濾網包住丟進開水壺裡，咖啡本身很苦且富含咖啡因。高棉人好甜，會加入煉乳或好多勺糖配著喝，通常還會加冰塊。絕妙的是，這種冰甜濃香的飲品是早餐時的最佳佐飲，不論主食是豬肉飯、印度咖哩面還是中國湯餜條，讓人覺得混搭到瘋狂，卻又難以拒絕。

早餐不僅能反映當代社會生活方式，還能從早餐的用料中感受歷史文化變遷。高棉的首都金邊像所有急速發展的城市一樣，鄉村年輕人為尋求良好的教育環境和大量的工作機會而來到都市。繁忙的節奏、擁擠的交通，像他們長輩那樣享受一頓從容的早餐已是不可及，好在一種地道的傳統甜食成為這種日常的便攜早餐。Nom krong 是一種高棉版本的甜甜圈，當地人也稱之為 " 環餅 "。這種甜點是用糯米粉揉成條狀，再圈成圓形加以油炸，最後淋上褐色的棕櫚糖。雖然甜甜圈遍佈全球，但 Nom korng 還保留其原有的製作工藝。在高棉的市集中，常有小販喊："Nom Kong dol chhnganh mokheoy"，意思就是 " 好吃的環餅來嘍！"

　　 東南亞菜有哪些？細品東南亞特色菜

　　東南亞包羅萬有，不同的地理環境和文化背景使然，不同國家、地區的食法也不盡相同，可不能一概而論。趁著城中酒店正在熱推的東南亞美食節，讓我們跟隨來自菲律賓和泰國的“原產”大廚，嚐嚐他們最正宗的家鄉味。

　　一 菲律賓美食：多元化的典雅美味

　　擁有七千多個島嶼的菲律賓是老廣夏日最愛的旅遊勝地，當地的海鮮令人垂涎。而6月12日到6月30日，你可以不必出遠門，到花園酒店品嚐最正宗的菲律賓美食。

　　據介紹，菲律賓菜其實是東西方烹飪文化的完美結合，多種族的國情特點和長期受外來文化的薰染，深刻地影響著菲律賓的美食，使其融合了美國、中國、馬來和穆斯林等多重文化的精髓，在保留原有風味的同時，與異國風情渾然一體，形成了多元豐富的菜系特點。

　　揭開菲律賓美食的神秘面紗

　　七千多個島嶼的地理環境優勢，使得海鮮和魚類成為當地最重要的食材，蟹、鮮魷、三文魚、石斑魚等新鮮美味，往往被配以味道獨特的藥草、香料，打造出別具一格的飲食特色，而豬肉亦受到當地人民的喜愛。

　　在菲律賓，以馬尼拉的美食最具代表性。馬尼拉任何一家飯店的主餐廳中，都供應地道的菲律賓美食如菲式燜豬肉、烤鋼管雞、烤乳豬等，不過，以風味濃郁的海鮮最出名，餐廳中更常常伴有極具熱帶風情的樂隊和舞蹈表演，氣氛熱鬧。

　　菲律賓菜吃得並不複雜，大多是一碗飯配一道菜，簡單明瞭。如以雞肉、豬肉醃漬煮熟的家常菜Adobo、碎肉混炒Sisig等。而菲律賓最著名的人氣小吃是“炭爐燒香蕉”，有蜜糖燒、鹽燒、牛油砂糖燒等燒法，價錢便宜，在街邊小攤就能吃到。當然，各式熱帶水果也是造物主對菲律賓的厚愛，芒果與芒果乾、用新鮮水果和水牛奶製造的菲律賓雪糕等，都廣受遊客歡迎。

　　“典雅”的菲律賓菜

　　大廚Eddie Fernandez認為，與東南亞其他地方的美食相比，菲律賓菜吃起來更加典雅大方，且並不是辛辣刺激的代表，而是以口感的多元化、酸甜清淡的味道受到歡迎。在菲律賓菜式中，很少看到咖哩的影子，燜制燒烤等手法頗似中國菜，這一點與泰國、印尼有很大分別。

　　在此次菲律賓美食節上，大廚們打造了外焦裡嫩的“香茄洋蔥炸豬腩”、清香爽滑的“椰汁大蝦”、香口的“香辣豬碎肉”、清新的“椰汁時蔬”、菲人每逢節日特別推崇的“菲律賓燴雞”，以及“香味羊肉飯”、“蘭度豆羊肉湯”等地道的菲式美食。

　　其中最有名的菜式Sisig“香辣豬碎肉”值得期待，其主料是明火燒香豬頭肉和燒熟雞肝，配料為洋蔥碎、青檸檬、紅辣椒碎、鹽和胡椒，做法簡單，只需將所有原料剁碎，加入青檸檬汁，混合翻炒即可，如此做成的豬碎肉粒粒飽滿，實為菲律賓人獨有的下飯法則。

　　二。泰國菜：果香怡人的健康美食

　　泰國位於亞洲中南半島中部，擁有700多年的歷史，有著微笑之國的美譽，是個美食天堂，同樣也是老廣一去再去的旅遊勝地。它三面環海，盛產水果、蔬菜和海鮮，每年4月至7月，更是泰國果香四溢的多產季節。

　　6月25日至7月9日，廣州香格里拉大酒店將聯袂泰國駐穗總領事館，在酒店香泰餐廳舉辦“果香四溢泰國情”美食節，以泰國水果榴蓮、紅毛丹、山竹、蓮霧、龍眼、青木瓜及菠蘿蜜等為主要食材的新派泰菜，將讓你一改泰國菜只“酸辣味重”的錯誤印象。

　　水果王國崇尚水果入饌

　　不少粵菜館在夏天都會想出水果入菜的法子，以求打造清新健康的口感，不過，說起水果入饌的“老大”，則非泰國莫屬。

　　香格里拉大酒店香泰餐廳泰國主廚蘇提普認為，最能代表東南亞特色的食品就是熱帶水果，其中以泰國的水果品種最為豐富，由於當地水果資源的豐富，以水果入菜較為普遍。除了追求口感上的鮮美，水果入菜還在於其保健的作用，如山竹被稱為水果皇后，其外皮中所含的丹寧酸等物質是許多護膚品的首選原料，並有促使傷口癒合的作用;柚子是天然藥品，有助於排除胃氣、促進飯後消化……而泰餐素有“世界第一健康美食”的稱號，且在烹飪過程中用油較少。

　　美食節期間，香泰餐廳將提供東南亞特有的蛇皮果，香嫩柔軟的金枕榴蓮，鮮紅水靈的蓮霧，清爽酸甜的青木瓜，及當季的紅毛丹、山竹、香芒、龍眼等鮮果，利用這些鮮果，大廚創新出一系列泰式菜品，如香辣老虎蝦配蓮霧、紅咖哩燴馬鮫魚配龍眼、海鮮香茅餅配山竹汁、鮮果糯米飯等，其中最值得一提的，是被譽為“泰國國菜”的青木瓜沙拉———清爽酸辣中伴著海味的鮮美，開胃醒神。

東南亞，位於亞洲東南部，多為熱帶雨林國家。因其獨特的地理、氣候、歷史環境，導致其飲食文化的多元性。既吸取了東西方文化中的特色，又融合本地的獨特風俗。混雜著各地的口味和食材。有著多種因素的影響：

1、地理原因，長期以來，中東和中國海上貿易必須經過馬六甲海峽。

2、歷史原因，曾是西方國家的殖民地。

3、有著大量的華人，受到中國飲食文化的影響。

4、東南亞多少數民族和宗教，飲食文化也會受到少數民族和宗教的印象。

總的來說，在口味上東南亞菜多在鹹鮮味的基礎上突出特有香辛料的獨特風味，口味偏酸辣。像是馬來地區的料理多會放椰汁。

東南亞的美食，比如緬、老、泰、柬、越...的味道都比較多元，鹹甜酸辣都比較顯著。

其原因與東南亞國家大部分為熱帶雨林國家有關。

熱帶雨林物產豐富，很大程度上決定了東南亞美食的口味與多樣性。

其次，除熱帶雨林氣候外，與地理位置和民族文化也有一定的關聯。

近年來，出國遊的火熱，想必東南亞應該是許多人出國門的第一站。

壹周君也不能免俗，多年前，壹周君第一次出國，去的就是——泰國。

燦爛的Sunny，常青的綠葉樹，火紅的三角梅……我愛這種熱情的感覺，包括色彩濃郁、味道鮮豔的泰國菜。

後來，我又去了越南，愛上了越南米粉，愛上了越南春捲，愛上各種叫不上名字做法的烤魚烤肉。

在我看來，東南亞菜都差不多的風格，都是特別濃墨重彩的配色，然後集合各種香料，吃起來雖然感覺口感過於複雜，但是又能從中感受自然的清新——畢竟食材都是取自當地盛產的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物。

為什麼會行程這樣的特點？就地取材唄！

東南亞香料尤其豐富，連咖哩，都是由肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等各種香料調製而成。泰國越南新加坡，都吃咖哩，但是咖哩卻不盡相同，這也挺好理解，一方水土養育一方人，新加坡的咖哩重椰汁，泰國咖哩更多點酸辣味。

除了香料，東南亞的海鮮不得不提。

回想起在各個海灘上暢快吃海鮮的情形，顯得我孤苦的冬夜更加寒冷。

海鮮多，海鮮製品調料自然也多。最讓我們印象深刻的大概就是魚醬油，喜歡吃魚的小夥伴會非常喜歡，微辣適口，味道很正。相當於我們南方的魚露。

但比我們的魚露更豐富，調料中還新增少許幹蝦醬。魚醬油在東南亞大概算是佐料標配。可做菜炒制時候用，也可以當蘸料，還可以根據喜好或口味新增不同的或不同比例的鮮椒、蒜、酸橙或醋，使味道更清爽、香辛、可口。不過值得提醒的是，不愛吃魚的小夥伴就不用太過期待，因為你們大概會覺得有點腥。

都說“近朱者赤，近墨者黑”，由於歷史上的原因，東南亞長期受法國、荷蘭、西班牙等國的文化影響，另一方面，由於華人的大量聚居，受到了中國飲食文化的影響，所以一直在調整變化，最終形成了融匯東西方文化和當地習俗融為一體的獨具魅力的東南亞飲食文化。

黃金蛋包飯

劉大花266

“蛋包飯是經典的一款簡餐，金黃的外表，豐富絢麗的內在，裡面的炒飯加了家樂醬油，鮮味十足，成就了這款百食不厭的美食。新春之際，吃膩了白米飯，用它做主食也是極好的哦。”

用料主料鮮蝦數只蔬菜粒100克雞蛋3個米飯2碗輔料白糖半勺澱粉1大勺家樂醬油1勺蠔油1勺黃金蛋包飯的做法1.

大蝦去殼去蝦線切塊兒備用。

2.

鍋內加適量油，燒至六成熱時放入蝦塊兒炒至變色。

3.

加入各種蔬菜粒及調料，翻炒均勻。

4.

加入米飯，我做的是紅豆飯。

5.

不斷翻炒，至米粒粒粒分明，湯汁基本收幹即可關火。

6.

雞蛋加澱粉打散。

7.

平底不粘鍋燒熱後倒入一大勺雞蛋，轉動平底鍋形成均勻的圓形。

8.

翻面關火，一半鋪上炒好的米飯。

9.

蓋上另一半，裝盤淋上番茄醬。

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金黃誘人的外表。

11.

掀開看看，豐富的內在哦。

烹飪技巧

1. 我用的是現成的什錦蔬菜粒，大家可以在家切粒更新鮮。2. 雞蛋加澱粉是為了不容易破。3. 雞蛋餅一定不能攤的太厚否則蓋不上。4. 鍋燒熱了再倒雞蛋液這樣容易定型。

寮國美食是東南亞美食的重要組成，具有重要的地位。值得我們瞭解一番。

首先是地理位置決定寮國的美食特點：作為東南亞唯一的內陸國，中國鄰國，它的主食與中國相似，都是稻米及米制品——糯米飯、椰漿飯、雞飯、米粉等等。所以稻米為主的粉食或粒食是其主要美食產品。

糯米飯是寮國人最愛吃的主食。他們幾乎每頓飯都是糯米飯。糯米在他們的文化中根深蒂固，他們被稱為“Luk Khao Niaow”或“糯米的孩子”。寮國人對糯米飯的製作十分講究，一般在頭天晚上就把糯米用水浸泡，而且浸泡糯米的水不能夠太少，至少要多出糯米2釐米左右。等到第二天早上，再把糯米撈起來，放在一個帶有蓋的漏斗狀的“竹筒”內。然後，將竹筒套架在盛有一定水的陶缽口上，再用火慢慢地蒸上一定的時間即可。這樣做的糯米飯糯性十足，顆粒飽滿，香甜可口。寮國人通常是將煮熟的糯米飯盛在一種叫做“迪普考”的竹編小飯簍裡。等到吃的時候，再把竹編小飯簍的蓋子開啟，抓出一小團糯米飯，用手使勁攥、捏，然後蘸著他們特製的天然調料來吃。據說，飯糰捏得越緊，吃起來越香。

在寮國，糯米除了單純的作為主食之外，他們還會做一些糯米制品。以糯米為主要材料做竹筒飯，將洗淨、浸泡過的糯米裝入竹筒後，加些魚肉，有時還會加入椰子汁或椰蓉，混合後裝入竹筒內，並用芭蕉葉封口，以小火烘烤至熟，可劈開竹筒吃，也可事先將竹筒挖開，蓋上等熟後直接吃；把糯米曬乾後做成糯米餅；還有各種各樣手工製作的糯米甜鹹點心。

雖說製作糯米飯或其他糯米制品的方式方法在東南亞很普遍，跟中國也有很多相似之處，可是利用寮國本地食材，本地稻米，本地的人用本地的烹飪技藝製作的勞務米食品，值得大家品嚐，寮國也為東南亞美食文化注入了一道靚麗的風景線。

BY MJL