一些“大型”的烘焙作品，比如說生日蛋糕樹樁蛋糕啥的，適合一些宏大的聚會場合。但是平時自己一個人看看電視劇什麼的，也需要一些手邊的小零食呀~~
比如說蝴蝶酥，就是這樣一款日常百搭的生活小吃啦~
姜先生：我看你做的那是屁股酥~~
我：明明是桃心酥好麼！向全世界比心的那種
一個很奇怪的現象啊～～有些人，在招待朋友的時候，願意花兩個小時做一款蛋糕，只為了拍照驚豔全場～而自己一個人在家，抱著Pad刷劇，想吃兩口小零食的時候，卻懶得自己動手了，跑去樓下糕餅店隨便稱點兒。我覺得這樣不好啦，畢竟市售產品用的黃油多半是比較次的那種，對健康不利的~
今天，我就分享一款適合家庭手工開酥的“蝴蝶酥”配方給大家，日常小零食也自己動手，拒絕任何不健康的可能性。趕快做起來吧~
1、選用低筋麵粉，而非中筋粉（T55），是為了讓麵糰的延展性更好，更適合家庭手工開酥，手殘黨也能放心做。
2、無論是可頌、拿破崙，甚至是蛋黃酥，這些起酥類麵糰最重要的就是“內外一致”，“油”和“面”的性質越接近，越能被均勻擀開，不至於斷裂產生斷層。
3、開酥的次數越多——層數就會越多——口感上會更酥鬆好吃，可是看起來視覺層次就不那麼清晰了。如果想要拍照時蝴蝶酥的層次非常好，只做3次四折就可以了。
蝴蝶酥（千層酥皮）
低筋麵粉（新良或美玫）210克
鹽 5克|黃油 25克|蘋果醋 3克
鐵塔片狀黃油 130克|砂糖 適量
冰水
如果是沿海或南方：105克
如果是北方乾燥地區：115克
1
除片狀黃油外,將所有材料放入廚師機,低速攪拌均勻之後高速打面,直到獲得這樣的薄膜, 用低粉打出的麵糰,薄膜跟高粉的相比, 看起來會比較粗糙,沒那麼韌, 但還是可以拉出薄膜來。
2
略滾圓後,擀成長方形,包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘，將黃油敲薄、敲軟，軟硬度要跟麵糰的質地越接近越好，像這樣。
3
都準備好後，開始開酥，我一共做了4次四折，先用松好的麵糰包住黃油片。
4
捏緊之後，用擀麵杖先將麵糰壓薄一些。
5
再慢慢擀長，大約擀到55cm長。
6
將麵糰橫過來，在右側大約1/8處，向內摺疊，左邊也折過去。
7
再對摺。
8
重複一次5-8的操作。
9
包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。
10
再重複5-8兩次，總共做4次四折。
11
包好保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。
12
將鬆弛好的麵糰從冰箱取出，擀成2mm的厚度，大約是45*30。
13
用一把非常鋒利的刀切掉四周的邊角。
14
切好後面團的長邊應該是40cm左右。
15
麵糰表面撒上糖。
16
像這樣摺好。
17
包保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。
18
將蝴蝶酥生坯從冷凍室取出，略回溫（如果冷凍直接切的話麵糰比較脆，容易碎掉），切成0.8cm左右的厚度，大約20片。
烤箱上火180，下火150,一共烤大約30分鐘，在20分鐘的時候調轉烤盤。
19
出爐後立即放到晾架上晾涼，喜歡的話表面可以裹一層巧克力。
酥鬆香脆的蝴蝶酥做好啦，手邊有糧，心中不慌！慢慢消耗吧~~
一些“大型”的烘焙作品，比如說生日蛋糕樹樁蛋糕啥的，適合一些宏大的聚會場合。但是平時自己一個人看看電視劇什麼的，也需要一些手邊的小零食呀~~
比如說蝴蝶酥，就是這樣一款日常百搭的生活小吃啦~
姜先生：我看你做的那是屁股酥~~
我：明明是桃心酥好麼！向全世界比心的那種
一個很奇怪的現象啊～～有些人，在招待朋友的時候，願意花兩個小時做一款蛋糕，只為了拍照驚豔全場～而自己一個人在家，抱著Pad刷劇，想吃兩口小零食的時候，卻懶得自己動手了，跑去樓下糕餅店隨便稱點兒。我覺得這樣不好啦，畢竟市售產品用的黃油多半是比較次的那種，對健康不利的~
今天，我就分享一款適合家庭手工開酥的“蝴蝶酥”配方給大家，日常小零食也自己動手，拒絕任何不健康的可能性。趕快做起來吧~
1、選用低筋麵粉，而非中筋粉（T55），是為了讓麵糰的延展性更好，更適合家庭手工開酥，手殘黨也能放心做。
2、無論是可頌、拿破崙，甚至是蛋黃酥，這些起酥類麵糰最重要的就是“內外一致”，“油”和“面”的性質越接近，越能被均勻擀開，不至於斷裂產生斷層。
3、開酥的次數越多——層數就會越多——口感上會更酥鬆好吃，可是看起來視覺層次就不那麼清晰了。如果想要拍照時蝴蝶酥的層次非常好，只做3次四折就可以了。
蝴蝶酥（千層酥皮）
低筋麵粉（新良或美玫）210克
鹽 5克|黃油 25克|蘋果醋 3克
鐵塔片狀黃油 130克|砂糖 適量
冰水
如果是沿海或南方：105克
如果是北方乾燥地區：115克
1
除片狀黃油外,將所有材料放入廚師機,低速攪拌均勻之後高速打面,直到獲得這樣的薄膜, 用低粉打出的麵糰,薄膜跟高粉的相比, 看起來會比較粗糙,沒那麼韌, 但還是可以拉出薄膜來。
2
略滾圓後,擀成長方形,包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘，將黃油敲薄、敲軟，軟硬度要跟麵糰的質地越接近越好，像這樣。
3
都準備好後，開始開酥，我一共做了4次四折，先用松好的麵糰包住黃油片。
4
捏緊之後，用擀麵杖先將麵糰壓薄一些。
5
再慢慢擀長，大約擀到55cm長。
6
將麵糰橫過來，在右側大約1/8處，向內摺疊，左邊也折過去。
7
再對摺。
8
重複一次5-8的操作。
9
包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。
10
再重複5-8兩次，總共做4次四折。
11
包好保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。
12
將鬆弛好的麵糰從冰箱取出，擀成2mm的厚度，大約是45*30。
13
用一把非常鋒利的刀切掉四周的邊角。
14
切好後面團的長邊應該是40cm左右。
15
麵糰表面撒上糖。
16
像這樣摺好。
17
包保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。
18
將蝴蝶酥生坯從冷凍室取出，略回溫（如果冷凍直接切的話麵糰比較脆，容易碎掉），切成0.8cm左右的厚度，大約20片。
烤箱上火180，下火150,一共烤大約30分鐘，在20分鐘的時候調轉烤盤。
19
出爐後立即放到晾架上晾涼，喜歡的話表面可以裹一層巧克力。
酥鬆香脆的蝴蝶酥做好啦，手邊有糧，心中不慌！慢慢消耗吧~~