夏天一到，咖啡店就成了冰咖啡的主場。

熱得發慌的天氣，來一杯冰咖啡，

真是從頭爽到腳。

“冷萃為什麼總是賣完！”

“星巴克為什麼你們又沒有冷萃了...”

“星巴克冷萃咖啡！就是完美！”

而且，每天還限量供應

這種限量更是可遇不可求的。因為——冷萃並不是現煮的。由於萃取長達20小時，所以只能是提前準備好一定的量進行供應。

一般來說，星巴克都是先做好一大桶的冷萃，供應幾日的售賣，賣完的那天晚上再重新制作下一桶。售罄的時刻是不確定的，有可能是早上，也有可能是下午。所以，即使很多星迷們為了買到限量冷萃一大早就去排隊，也可能遇到冷萃賣斷貨的現象！

那麼

▽

這個咖啡界的新晉網紅，究竟是何方神聖？

到底有什麼魅力，引得無數人趨之若鶩？

關於網紅冷萃咖啡的二三事

什麼是冷萃咖啡？

具體來講，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡經過研磨的咖啡豆12小時以上，透過專業的器具進行萃取過濾而成，類似冷泡茶的做法。極端一點的，採用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是這個原理，冰塊融化滴咖啡粉，要滴一天）。這個萃取的過程，最少需要12個小時。如果想要風味更加醇厚，可以延續到24-48個小時。

冷萃咖啡與其它咖啡相比有什麼特別之處？

冷萃咖啡VS熱咖啡

低溫和長時間萃取，是冷萃咖啡相比於傳統熱萃取咖啡最突出的兩個特點。

熱咖啡是透過熱水與咖啡豆進行萃取而成，根據研磨度不同時間不同，一般不超過5分鐘，透過加壓加速萃取的意式濃縮最快，只有18-23秒。

熱咖啡萃取：熱水，≤5分鐘

而冷萃咖啡，則是透過冷水對咖啡豆進行萃取，萃取的時間遠遠大於熱咖啡。12個小時以上，才能完成一杯冷萃咖啡的萃取。

冷萃咖啡萃取：冷水，≥12小時

冷萃咖啡VS其它冰咖啡

冷萃咖啡與其它普通冰咖啡的區別，則是低溫萃取和冰鎮咖啡的區別。

簡單來說，就是其他種類的冰咖啡，是以冰加到熱咖啡裡進行冷卻而成，融化的水會稀釋咖啡；

就像這樣——

而冷萃咖啡則本來就是用冷水做出來的，加冰對咖啡濃度影響較小。

大概就是下圖這個樣子，加入冷水，透過一個專業的萃取機進行低溫萃取——

星爸爸冰咖啡大pk

為了讓大夥對冷萃冰咖啡有更直觀深入的瞭解，下面我們就拿常見的幾款冰咖啡與冷萃一起做個比較，還是以星爸爸這家單店為例。

四款冰咖啡：

冷萃冰咖啡、冰美式、

滴濾冰咖啡（冰本週）、冰手衝

獨特的冷萃

透過這幾款冰咖啡的比較，我們不難總結出冷萃的獨特之處：

長時間的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加順滑馥郁，醇度濃厚。高質量的咖啡豆萃取出來的味道，可以用柑橘風味融合天然巧克力風味來形容。

相較於其他熱淬後加冰的冰咖啡，冷萃獨特的工藝令咖啡中的咖啡因降低，酸度大幅減少，咖啡因含量也較低，口感上更順滑，回甘明顯，沒有油脂，清澈爽口。也更適宜胃部較為敏感的人飲用。

製作過程

製作過程是一個至關重要的環節。

用來浸泡咖啡豆的冷水必需在5度以下，冷萃機萃取的時間要超過20小時，方能將咖啡本味最大程度提純。

也就是說，拿到你手上的這杯星爸爸冷萃，是經過了20小時漫長的等待，才能製作完成的。

所以我們也就不難理解為什麼這款咖啡是限量售賣了：不止因為是精品，更因為製作時間漫長，每日產量有限。

製作機器

TODDY冷萃系統

星巴克目前用的是這種量產冷萃咖啡的Toddy brewer裝置，這款裝置，減少了冰咖啡固有酸澀口味的同時，又完美平衡了咖啡的酸度和醇度，更好的提升了咖啡的甘甜風味。

冷萃咖啡的花樣開啟方式

加糖加奶篇

由於是不加任何其他材料的純咖啡，所以有些小夥伴可能不是很適應這樣高純度的冷萃咖啡的風味。那麼，如何既享受到冷萃咖啡的美味，又滿足自己的味蕾追求？

解決方法很簡單：飲用者可以根據自己的口味，在純冷萃的基礎上，隨意加糖加奶，調配出更多花樣。

下面提供兩種在星巴克門店喝買冷萃時加糖加奶的參考意見。教你如何在星巴克優（zhuang）雅（bi）地點一杯冷萃咖啡。

冷萃咖啡加香草糖漿

理由：冷萃咖啡本身的味道順滑平衡，加了香草糖漿之後，更加突出了順滑的口感，並帶有絲絲香草的絕佳口感，嚐起來就像一股清泉，甘甜而清冽。

冷萃咖啡加牛奶之後再加香草糖漿

理由：冷萃咖啡加了牛奶之後再加入香草糖漿，則因為牛奶的緣故，口感變得絲滑和柔和，像吃一塊咖啡味道的巧克力一般，奇妙無比。

奉上一張加香草糖漿和牛奶加香草糖漿的對比圖

搭配點心篇

咖啡與點心是分不開的好基友。不過，因為很多咖啡都是加糖加奶的，所以搭配起甜點來往往會讓人覺得過於甜膩。

這個時候，作為清咖的冷萃就是最佳選擇了——冰涼的口感加上微苦醇香的味道，很適合來上一款甜品搭成一套下午茶：甜點解饞，咖啡解膩。

巧克力、芝士蛋糕、馬卡龍……這些平時大家熟悉和鍾愛的甜點，都是很不錯的搭檔。

星巴克冷萃之群眾評價

逼逼了那麼多星巴克冷萃的東西，其實大家最關注的還是——

“到底好不好喝？”

一起來看看喝過冷萃的小夥伴們是怎麼評價的吧。

嗯，就總的評價來看，似乎身邊冷萃的擁簇者不是很多啊。總結了一下，就是覺得味道比較淡，喝不出跟美式有什麼比較大的差異、價效比不高……

一般來說，冰美式就是意式特濃＋水＋冰。這種黑咖啡已經夠苦了，但最近發現有種比這還苦的冰咖啡——全冰美式。

全冰美式咖啡

全冰美式咖啡，也稱“溜冰美式”。它由冰和意式特濃組成，不加一滴水。溜冰美式，其實就是冰意式特濃的加大版，所以很苦很提神，喜歡它的人都會覺得很過癮。

點單攻略

點單的時候，跟店員說“我要一杯‘On Ice’”，店員就會知道你要“全冰美式咖啡”。

接著店員會問，“你要‘Single（單份）還是Double（雙份）’”。

一般來說，都會選擇Double（雙份）的，因為單份濃縮做出來的份量會很少。

隱藏選單：如果想要這杯全冰美式的層次感再提升一點，可以讓店員在你的全冰美式里加一點點淡奶油。淡奶油滑過舌尖，停留在喉嚨，帶來淡淡的甜味。

它還有一個很流量的名字——鹿晗特調。

據說，全冰美式是鹿晗最愛，他每天都要來一杯。如果想試試這種飲品的小夥伴，不妨試試和店員“對暗號”。“你好，我要一杯‘鹿晗特調’。”

我喝咖啡20年，真沒覺得美式好喝，只有覺得自己吃得太油膩，需要純咖啡過濾一下我的腸胃，才會喝一杯美式。

並不是所有的美式都不好喝，我喝過口感很好的，不酸不苦，味道很純淨，不知道該怎麼描述，反正味蕾就是這種感覺。

美式味道受很多因素影響，豆的質量，研磨粗細，咖啡機的好壞，入口的溫度等等，一個環節都可以毀了一杯美式咖啡。

如果非要喝美式，還要求好喝，那要麼以上環節都能保證是好的，好豆好研磨好咖啡機趁熱喝。當然喝冰的也是一種方法，加點冰塊會讓味蕾沒有那麼敏感，會忽略咖啡本來的味道。如果實在還是覺得不好喝，那加點糖漿吧，會有改善的。

星巴克美式咖啡有熱的和冰的，建議喝熱的，熱的咖啡口感不會太苦。

美式咖啡就是純的咖啡，喜歡加奶的可以加牛奶，受不了苦味的也可以加糖。

相對於星巴克其它咖啡，美式熱量低，對愛好咖啡又不想長胖的人來說更合適呵。

我喝熱美式的感覺是利尿，也會加速腸胃蠕動呵。

星巴克美式配鮮奶油的味道很好，但鮮奶油一般不放在外邊，要向店員索要，注意不是那種裝在小塑膠盒裡的奶球，可以適當加點兒糖。對一般人而言調製一杯好咖啡的秘籍就是多加糖和多加奶。