起酥起層面包，是一種麵包。丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

丹麥麵包麵糰製作方法和千層酥皮糕點類似，都是將黃油包在麵糰中央，經過反覆摺疊以後，形成一層一層的麵皮。烤的時候，麵皮會一層層舒展開來，成為香酥的起酥麵包。

一、

麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。

二、

麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。

三、

在疊被子時注意鬆弛到位。

四、

注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先動硬。

五、

醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

六、

在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意開啟烤箱。

起酥麵包的製作主要是用麵包麵糰加黃奶油一起開酥製作成起酥丹麥麵糰然後製作成某種形狀，放在醒發箱裡醒發發酵麵糰，然後烤制就可以了

首先我們要來了解什麼是起酥麵包，由起酥麵糰烘烤而成的麵包就是起酥麵包。起酥麵糰是一種特製的麵糰,經過麵包機烘烤可以達到起酥分層的效果,故而得名起酥麵糰。譬如我們市面上見到的丹麥麵包，牛角麵包，蛋黃酥……這些都屬於起酥類，口感都是一層一層。

第三，如果是大型麵包店麵包廠麵糰起酥一般都會用到起酥機，如果是個人愛好或者私房愛好者用一根擀麵杖就可以啦

起酥麵包的製作材料：

主料：小麥富強粉495克,小麥麵粉125克

輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克,

調料：豬油（煉製）20克,白砂糖85克,鹽7克

肉鬆起酥麵包的做法：

1. 高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻製成酥皮面團；

2. 酥皮面團，用擀麵棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 用刀子分切成長寬各13×13釐米的正方形酥皮面皮備用；

4. 將高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵糰發酵；

5. 麵糰分成每份54克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘；

6. 再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；

7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在發酵完成的麵糰上；

8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。

肉鬆起酥麵包的製作要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑

起酥麵糰是一種特製的麵糰，經過麵包機烘烤可以達到起酥分層的效果，故而得名起酥麵糰。 起酥黃油有專門賣的成品，也可以是瑪琪琳和酥油的混合體。 麵包體配料：高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、瑪琪琳、糖、鹽 具體做法：把除了酥油和瑪琪琳以外的配料全部加水攪拌成麵糰-放入酥油，揉捏成團，壓扁-取片裝瑪琪琳放在壓扁的麵糰上-麵糰包裹住瑪琪琳，壓扁-四折麵糰，再壓扁，如此重複多次-撒上白砂糖-放入麵包機烘烤

{肉鬆起酥麵包} 麵包體配料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、黃油、鹽+糖、酵母、雞蛋 麵包層輔料：新東陽肉鬆、黑芝麻、起酥麵糰 具體做法：揉捏麵糰-排出空氣-發酵-壓扁麵糰幷包入肉鬆-揉捏成團-表層刷上蛋液並捏上起酥-起酥表層刷蛋液-撒上黑芝麻-放入麵包機最後發酵-麵包機選擇烘烤功能

{丹麥櫻桃麵包} 麵包體配料：起酥麵糰

麵包層輔料：鮮榨櫻桃果肉 具體做法：揉捏起酥麵糰壓扁-折成四折再壓扁重複三次-放入冰箱冷卻20分鐘-取出麵糰四折壓扁再四折如此重複三次-將麵糰壓成正方形，8公分左右即可-取麵糰四個角向中心對摺-放入麵包機最後發酵-表層刷雞蛋液放入櫻桃果肉-放入麵包機烘烤

紅豆起酥小麵包

用料

麵糰部分：高筋麵粉210克耐高糖酵母4克低筋麵粉90克細砂糖20克鹽3克全蛋液40克水或牛奶145克黃油20克奶粉（如果用純牛奶時可不放）20-30克內裹入部分：黃油80克蜜紅豆適量裝飾：白芝麻適量，全蛋液適量

紅豆起酥小麵包的做法

準備材料，稱重。雞蛋攪勻後，蛋液留40克，分出去的蛋液也不要扔掉，最後刷表面用。如果用純牛奶，奶粉放不放均可，如果沒有純牛奶，用水時加奶粉；不要問哪個材料能不能替代，不能！不能！不能！有些東西替代不了。

酵母用耐高糖的。

麵糰部分：除了黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉到出膜。

麵糰擀成厚的麵餅。

用矽油紙雙面包裹，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍20分鐘左右。

麵餅冷凍的差不多的時候，把80克黃油上下用矽油紙隔著，擀成長方形片，儘量規矩的片。摸一下面餅跟黃油的軟硬度，讓他們保持一個硬度。如果黃油比麵餅軟很多，把黃油片冷藏2分鐘取出就可以變硬一點。

把麵餅擀成黃油三倍大小的長片，黃油的矽油紙去掉，放入面片中間。

麵餅整形邊角至整齊的長方形，進行三折，兩邊向內對摺，兩頭和接縫捏緊。

把摺好的麵餅沿著長的方向擀開，擀成一個長片，注意力度均勻，然後進行四折，兩邊向內對摺。

再沿著長的一面擀開成長方形片，在面片的2/3處鋪一層蜜紅豆。

左邊沒有蜜豆的1/3處向內折，然後右邊再折上來。摺好後邊緣捏緊。

擀成一釐米厚的片，切成小方塊。

烤盤鋪上矽油紙，把麵包塊擺到烤盤。室溫發酵至兩倍大，溫度不超過三十度的溫度哦，太熱的話黃油容易融化。

發酵好後表面刷薄蛋液，撒白芝麻。

發好後的側面照片，大概二倍高。

放入預熱好的烤箱（提前十分鐘上下火180度預熱烤箱），上下火180度烘烤16分鐘。

烤好後就可以趁熱吃，外酥內軟香甜可口。

如果沒吃光，冷卻後裝入小包裝袋，密封，可以冰箱冷藏或陰涼處放置4天。