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1 # 網際網路經理人
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2 # DreamIce呀
1、取一大盤裝入麵粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2、
用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,不能用麵包機代替,因為水份少麵包機揉不成團3、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上
4、醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻
5、分次加入少量高湯
6、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁
7、加入蔥花做好餡料
8、醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小麵糰,250克的粉,大約可以做40個。用擀麵棍把小麵糰擀薄,儘量擀薄一點包上餡料收口
9、將做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發大
10、水開上鍋蒸十分鐘,蒸的時候會發大,可是蒸好一開蓋就會焉了
烹飪技巧:要做好小籠包多汁,做餡時就要多打點燙,如果做好的餡料覺得太溼不好包,可以放入冰箱冷凍得硬一點再包
想小籠包的皮夠薄,揉麵是很關鍵,一定要使勁多揉一會,我這個20分鐘有多,直到覺得麵糰有延展性
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3 # 絲滑朱古力
好的小籠包,味道鮮,湯汁多,皮薄餡香,做法雖簡單,卻很講究。想包好小籠包,一些小烹飪技巧,是一定要掌握的。今天來寫一下,灌湯小籠包,和蟹粉小籠包,好學的烹飪技巧。灌湯小籠包
食材:
豬皮,豬肉,蝦仁,蔥,姜,生抽,香油,鹽,胡椒粉,麵粉。
烹飪技巧:做肉凍:1、豬皮洗淨、切開,煮3到5分鐘後撈出。2、去掉豬皮裡層的肥肉,把肉皮放到乾淨的鍋裡。3、加水、蔥、姜,煮30分鐘後,撈出蔥姜和肉皮。4、肉皮切絲,放回鍋裡,小火煮2個小時後,撈出肉皮。把湯汁倒在盆裡,放冰箱裡2個小時。小貼士:做肉凍時,肉皮和水,最好是1:5。調餡:1、把豬肉洗淨、剁成肉餡。蔥、姜洗淨、切末。2、往肉餡裡,加半杯水,1勺生抽,1勺香油,1勺鹽,1勺胡椒粉,薑末和蔥花,邊加邊攪勻。3、加蝦仁兒,攪勻。4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡,攪勻。
和麵:1、把麵粉倒盆裡,加一點鹽,邊加溫水,邊攪拌,分3次加溫水和麵。2、揉成光滑麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜,餳面10分鐘後,再揉麵揉到光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,餳面15到20分鐘。3、把餳好的麵糰切成小劑子,擀皮。
小貼士:和麵時,面水比大約為2:1。包:1、包小籠包時,要沿著一個方向,邊包邊轉。2、包好後,放蒸鍋裡,蒸6到8分鐘。
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4 # 樂寶媽咪
感謝邀請。小籠包有兩種做法,在北方,早餐賣的小籠包都是發麵的,跟我們正常家裡蒸的發麵包子做法一樣,但是小籠包的個頭會比較小,餡也比較少。在南方,小籠包一般都是直接用清水和麵,不用發酵粉的,但是每一個小籠包咬開都會有湯汁流出來,特別好吃。
我個人比較喜歡吃後者,也經常在家裡做著吃。下面跟大家說說我是怎麼做的。
材料:麵粉500g,肥瘦比例3:7的肉餡500g,薑汁10g,生抽、老抽、香油適量
做法:1、麵粉倒入盆中,用清水揉成光滑麵糰,切記,面要和的硬一些。
2、肉餡中分次加入清水,用手向一個方向攪打,一定要用力不停的攪打,然後依次加入生抽、老抽、薑汁、香油,繼續攪打,至漿糊狀即可。
3、把剛才和好的麵糰再揉一遍,然後醒20分鐘,醒好後,揉成長條,分成相同大小的繼續,擀皮,包餡,捏成包子樣式。
4、蒸鍋加水,煮開後放入包子蒸10分鐘即可出鍋。
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5 # 坨坨mama
上海小籠包
麵皮:中筋麵粉300克、水150克、乾酵母粉3克
豬皮凍:豬皮200克、料酒10克、鹽半小勺、水適量
餡料:豬前夾肉300克、料酒10克、生薑15克、雞爪凍200克、鹽1小勺、雞精半小勺、白胡椒粉適量
份量:32個
1. 豬皮颳去豬油和豬毛,洗淨備用;
2. 將豬皮切碎成小丁;
3. 將切碎的豬皮過沸水氽熟後撈出,以去除豬皮的浮油;
4. 將豬皮倒入湯鍋中,重新加入3倍的清水,加入半小勺鹽、10克料酒,大火煮開後打去浮沫;
5. 蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘;
6. 將豬皮撈出,濾出湯汁即為製作豬皮凍的高湯,將高湯裝入帶蓋容器中,冷卻後送入冰箱冷藏4小時;
7. 冷藏後湯汁即凝固成凍狀,將豬皮凍扣出;
8. 分切成黃豆大小的小丁;
9. 豬前夾肉300克、10克料酒、15克生薑放入料理機攪打成肉末;
10. 將肉末中加入200克皮凍,然後加入1小勺鹽、半小勺雞精和適量白胡椒粉拌勻即成餡料,將制好的餡料送入冰箱冷藏備用;
11. 麵包機中加入300克中筋麵粉、150克水和3克乾酵母粉;
12. 選擇和麵程式,攪打15-20分鐘後停止程式,將麵糰取出揉圓;
13. 放入大盆,包上保鮮膜,置於溫暖處(30度左右)發酵;
14. 待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵;
15. 將麵糰取出排汽,重新揉圓;
16. 搓成長條後分切成約15克一個的小劑子,逐一搓圓;
17. 取一個小劑子擀開;
18. 包入約30克肉餡,包成包子,捏口收緊實;
19. 將包子生坯均勻碼放在蒸籠上;
20. 上鍋大火蒸制,上汽後蒸20分鐘左右即可。
操作要點:
1. 豬皮凍能否成形,湯汁熬製的濃稠度非常關鍵,一般來說要煮到1000克水剩下200克水的程度,如果沒有熬煮到位,豬皮凍就難以凝結成形;
2. 如果沒有面包機,手揉麵亦可;
3. 麵糰發酵夏天室溫即可,其它季節可放入烤箱、發酵箱、或者蒸上汽後關火的蒸鍋;
4. 皮要擀得儘量薄,包入的肉餡儘量多,這樣蒸出來的包子才皮薄餡靚。
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6 # 武漢壹周
鮮肉小籠包是江南地區特色傳統名小吃,以豬肉,麵粉等製成,壹周君認為,小籠包宛如南方的美女,小巧且細膩、白皙而豐潤。輕薄的麵皮中包裹著若隱若現的餡料,讓人見了浮想聯翩。這時,再輕輕地咬上一口,足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。
俗話說“包子有肉不在褶上”,要想小籠包好吃,餡料的選材十分重要,肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡,口感嫩滑而不肥膩。
此外還應該有雪花粉,要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包,使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉,相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵,雖然需要花費較多時間,但千萬不可圖一時省事,直接在肉餡中攪打入大量水分,如此“注水”的方法很不可取。
說完包子需要的材料,再來說說步驟,全國各地的製作步驟都很類似。首先將買來的豬皮清洗乾淨,豬皮在剛買來的時候是非常髒的。要清理的乾淨點。清理好的豬皮冷水下鍋,大火燒到沸騰,這步是為了去除豬皮裡多餘的油脂和血汙。
將焯好水的豬皮放在冷水裡繼續清洗乾淨。用平刀法去除豬皮內部的脂肪層,這步是很關鍵的,如果不去除這層脂肪,會導致皮凍過油,吃起來會太膩。
去除脂肪層的豬皮切成小塊,但是也別太小,加入蔥姜和黃酒,用冷水來煮。大火煮到沸騰,用小火來煮一個小時到一個半小時。煮到很粘稠的時候,將蔥姜和豬皮撈出,這裡我們豬皮是不用的,第一豬皮比較髒,上面還有沒清理乾淨的毛髮,去除豬皮也可以讓皮凍更加的白潔。
將湯水冷藏後,就成為皮凍了。再來拌肉餡,肉餡很關鍵的,加好調料,水要分次的加,順著一個方向攪打,直到肉上勁。包起來,冷藏一個小時左右。食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯都要加一次, 拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆裡摔,其間要加三遍雞湯。
開始合面,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,因為每種麵粉的吃水度的問題,很快的擀成合適的麵糰。蓋上保鮮膜,醒15分鐘左右的面。面只有在醒透的情況下,延展度比較好。
皮凍切小塊,拌到肉裡。
中式麵點就是要多包多做,熟能生巧。即成小籠湯包生坯,放入墊有松針的小籠內,用沸水旺火蒸約8分鐘,即成。
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7 # 阿嬌小灶臺
小籠包區別於南方的小籠湯包而又與黃河以北的大包子不同,小籠包皮薄肉厚,味道鮮美,是中原地區早餐的必備,一碗胡辣湯配上一籠小籠包河南人上班人早餐最愛。今天我就教教大家怎麼做出,皮薄肉多,味道鮮美的小籠包。 豬肉選用上好的五花肉洗淨剁碎,五花肉肥肉均勻,肥肉提香,瘦肉爽口。然後放入鹽和小茴香,十三香,蔥沫,薑末。均勻攪拌,攪拌過程中加肉少許明油,直到肉餡粘稠順滑狀,不散不粘連。
酵母溶於溫水中,輕微攪拌後備用
調製好肉餡再加入其他的材料,攪拌均勻,再按照自己的喜好加入適當的蔬菜,北方人一般加入粉條或者白菜(如果加入白菜一定要過水,防止白菜出水)
發麵團 使用上好的精粉面粉200克放入面盆中,一邊放入熱水一邊攪拌,直至形成麵糰,然後用手揉麵團直到麵糰光滑有彈性再將麵糰放入室溫下冷卻備用
取麵粉400克加入白糖,用加有酵母的溫水進行調製,然後把鬆散的麵粉揉成麵糰,將麵糰移至桌面,然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀,麵糰不宜過硬,放在室溫下進行發酵10分鐘處理。將鬆弛好的麵糰揉成長條形,然後用手把麵糰揪成小麵糰,麵糰不要太大。將麵糰壓扁,然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片,(注意在桌面上撒上面粉防止麵糰沾粘一起)包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀
包好的包子放在蒸籠裡,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,保持一定的溫度,進行最後的發酵處理。
麵糰醒發好後,鍋中放入適量冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸10分鐘左右,蒸好的包子不要立刻開啟蓋子,關火後虛蒸幾分鐘再開蓋。
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8 # 水山晚霞
小籠包有兩種。一種是死麵為麵皮,餡裡有湯水。一種是發麵為麵皮,餡沒有湯。本人品嚐兩種小籠包。還是感覺餡有湯的哪種灌湯包好吃。做法百度一下就知道了,不難也沒有什麼秘密。
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9 # 譚雪的生活
最幸福莫過於早上起來,早餐桌上有一籠熱氣騰騰的小籠包,皮薄、餡多、汁多,味道鮮美,咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。健康營養關愛家人從早餐的小籠包開始幸福一的一天。
今天就給大家準備一款“灌湯小籠包”湯汁豐富鮮美,肉餡滑嫩適口,吃在嘴裡一點都不膩口,比買的好吃很多。
用料:
高筋麵粉150g、麵粉150g、水、160g、鹽1g、豬肉餡300g
做法:
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰(盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽,慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀,和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右,麵糰餳好後再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用)
2、製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻,然後將高湯少量多次的打入肉餡裡
3、餡料調入高湯後比較稀,我將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制,在包之前放入蔥花攪拌均勻
4、將麵糰擀成劑子,再擀成薄薄的麵皮,放入餡料包起來。
5、蒸鍋墊上食用蒸紙,放入小籠包,靜放10分鐘;PS:小籠包之間要留足夠的空隙,蒸熟的小籠包會變大。
6、水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃,湯汁又多又鮮美,再配著香醋食用非常美味喲!
烹飪技巧
1、和麵時餳揉次數越多,麵糰越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多,湯包的湯汁就會越多
3、剛出鍋的湯包比較燙,吃的時候要先咬開個小口,讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁
怎麼樣是不是看著就流口水了?
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10 # 鄉村的味道
對於麵食作者本人還是有很深的理解的,小籠包一般是用豬皮凍做餡料,但是熬製豬皮凍比較麻煩,家庭自制就可以選用豬肉和雞湯代替,這個雞湯版的比較方便,而且多吃幾個也不會太膩,味道是超級好吃的
第一做包子皮:和麵準備半斤麵粉,加兩勺油,倒入70度左右的水(千萬不要燒開),用筷子攪拌成雪花狀,然後把面揉成軟硬適中不粘手的麵糰,醒30分鐘到一個小時,根據環境溫度選擇
第二:醒面時間做餡,選用肥瘦兩攪的肉,剁成肉醬,加入生薑,鹽,調料,菜籽油,最主要的雞湯,雞湯的的比例看影片直觀展現
第三,包包子的技巧,雞湯小龍包一定是要提著包,不能壓實裡面一定要有空隙,具體手法可以看影片
第四,蒸,開水上鍋,中高火十分鐘左右救熟了
下面是製作影片,請觀看
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11 # 小小巧媽
教大家包制皮薄餡香,鮮嫩多汁,鮮美不油膩,非常美味的小籠包。
材料:豬腿肉,豬皮,高筋麵粉,姜,八角,桂皮,小茴香,花椒,香葉。
做法:1,豬皮洗乾淨,放入開水中焯水十分鐘,取出用刀刮掉肥肉,切細條並清洗乾淨。(這樣不油膩)
2,將八角,桂皮,小茴香,花椒,香葉裝入一個湯袋中包好放入煲中,同時洗好豬皮也放入煲中,加入清水,大火燒開,小火熬煮兩個小時即可。
3,熬煮好後,加入適量鹽拌均勻,過濾出肉湯。將肉湯裝在盒中密封好,放入冰箱冷藏過夜,形成肉凍。(也可以將肉皮也打碎做成肉凍,不過這樣會油膩很多)
4,待肉凍凝固好後,豬腿肉切成肉末,蔥切成蔥末,姜切成薑末,肉凍取出來切碎。
5,肉末放入盆中加入適量薑汁水完全攪拌均勻。再加入生抽,蠔油,胡椒粉,香油,鹽,料酒,適量花生油,蔥末拌均勻。倒入肉凍拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製待用。(皮凍和肉餡是1:1比例)
6,將麵粉放入盆中,慢慢加入清水攪拌均勻,直至出現絮狀停止加水,和成做餃子皮那樣的麵糰,蓋上保鮮膜醒面1個小時。(也可以直接買餃子皮來做)
7,醒好後,取出麵糰再揉搓一次,搓成小長條分成母指大均勻的小面坯,並搓圓。
8,擀成接近圓形的薄面片,放上適量的餡料,捏上褶子。
9,做完好,均勻擺放在蒸籠上,鍋裡水開後,上鍋蒸制,中火蒸二十分鐘。(不是發酵面不用醒發,直接蒸)
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12 # 娟子美食菜譜
蘑菇、茄子、肉餡、花椒、蔥薑末、鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖、香油、麵粉、酵母
1;蘑菇洗淨掰成塊,放入開水鍋中焯一下撈出過涼水擠幹水分
2;切成細粒,茄子去皮洗淨切細絲
3;肉餡里加入料酒和煮好的花椒水,攪拌至上勁
4;放入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
5;加鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌均勻
6;麵粉裡家酵母、糖和適量的水和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵
7;將麵糰揉上勁,搓成長條切成大小均勻的劑子擀成圓皮
8;包入餡料捏成包子放入蒸鍋中再醒發
9;20分鐘過後開火蒸15分鐘再燜5分鐘即可
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13 # 吃主肉絲兒
為了讓家裡人早上吃的舒服,我經常早上蒸包子給他們吃,小小個的,和小籠包一樣,我一般做法是晚上就準備好材料,早上起來包。
如果是做鮮肉包,那就頭天晚上絞好肉餡,發好面,做法如下,
1.肉用家用絞肉機絞碎,切幾棵小蔥,放鹽,五香粉,花椒粉,醬油,食用油,攪拌均勻,養上肉餡
2.麵粉300克左右,溫水160克左右,酵母粉3克左右,活成麵糰,用保鮮膜把小面盆包起來,夏天的話放在廚房就可以了,冬天的話,一般下邊坐個熱水盆發麵
3.早上起來,先把蒸鍋弄好,再開始揉麵排氣,要多放些麵粉防粘,分成小劑子,然後包肉餡,蒸鍋熱氣上來後,蒸15分鐘左右
如果不包肉包,準備餡料的工作早上做就可以了,比如紅糖包,豆沙包,火腿雞蛋包
所以,做好小籠包,一個是時間安排問題,一個是準備工作問題,這兩個問題搞好了,就能準點吃上小籠包了。還有,不用太在意包得好看不好看,多實踐幾次,慢慢就包的好看了。
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14 # 指尖小調
不論是發不發麵的小籠包,餡兒的口感和味道基本決定了好吃的程度。小籠包的肉大多是生肉,蒸好後肉成團,肉有味不腥,有汁不柴。
不腥的方式有很多,大多早餐店裡的發麵小籠包餡兒,肉加蔥花麻油花椒粉去腥。不習慣吃蔥花,可以嘗試把蔥姜做汁,只取有蔥姜味的湯汁調進肉裡,更好入口。不習慣花椒粉,可以嘗試花椒水,像沏茶那樣沏好花椒水,把花椒水調進肉裡,去味增香。發麵小籠包的肉裡可以適當少調一點水(比如香料水、清水、雞湯肉湯骨頭湯),水多容易泡進發面,口感會打折扣。
不發麵的小籠包,大多富含湯汁。面可以加點鹽,用稍微燙手的水和麵,成團後適當多揉,溫水讓麵筋更有韌性。揉得的面,最好的狀態是,能像「舌尖上的中國」裡,師傅用嘴把擀薄的面片吹成一個小氣球那般柔韌。包好皮凍肉餡,將收褶後多餘的面小心捏下,保持湯包封口的狀態,避免成品收褶麵糰太多口感太硬。
跟發麵小籠包一樣,湯包包制好後,在室溫狀態下緩一緩(大致醒20分鐘左右)再蒸,成品的麵皮比較好嚼。
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15 # 胡餘膳坊
首先小籠包只是包子中的一種,小籠包分普通小籠與灌湯小籠包。
普通小籠就是專統包子做法,只是包子做小而已,在此不必浪費時間去抽。
灌湯小籠包分很多種,目前市場上代表性的就是天津的灌湯小籠包,灌湯就是咬的時候裡湯汁多。那麼下面來說下灌湯小籠的製做過程,全程按商業包子標準來講。
首先是餡,湯包餡是肥肉與瘦肉6:4。肉餡再加皮凍,各種香料,幹香菇泡開打成沫。
面都是用死麵。
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16 # 優嶽7
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
小籠包的製作①製作皮凍,在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵,雖然製作皮凍是整個流程最費時間的,但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包;新鮮豬皮洗淨,放入沸水中汆5分鐘,撈出稍微放涼,用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質,沖洗乾淨後,將豬皮切成絲,鍋中注水適量清水,放入皮絲,加入料酒、兩三片姜,大火燒開改小火燜煮1個小時,過濾去皮渣和薑片,把湯汁倒入保鮮盒,放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時,讓湯汁完全凝固成果凍樣;
②製作餡料,老薑去皮洗淨,蔥切段,放入攪拌機,加入適量水,打成汁,用過濾網濾去蔥姜殘渣,潷出湯汁待用;選肥瘦相間的新鮮豬腿肉,洗淨瀝乾水份,切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜,把肉糜放入盆中,加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉,用筷子順時間攪拌均勻,倒入蔥薑汁,繼續順時間不停攪拌,直至上勁,滴上幾滴香油,攪拌均勻;③和麵制皮,選用雪花粉和麵,蒸出來的小籠包皮薄如紙,晶瑩剔透,雪花粉倒入盆中,用30℃的溫水緩緩倒入,並用筷子順時間攪拌成絮,再用手反覆搓揉至麵糰光滑不粘手,覆上保鮮膜,餳上10分鐘,餳好後取出,在案板上撒一層乾粉,將麵糰搓成粗細均勻的長條狀,再用刀把長條切成一個個小麵糰,再用擀麵杖把小麵糰擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮;
④包餡,取出冰箱裡的皮凍,倒扣在案板上,切成小塊,拿一張麵皮,攤在手掌上方,用筷子把肉餡放在麵皮中間,再放入一塊皮凍,微微壓實,雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣,托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外,另一隻手的拇指和食指向內,將麵皮的邊緣壓出一個皺褶,沿著皺褶的方面,旋轉的捏出下一個個皺褶,直至餡料全部封在麵皮裡面;
⑤蒸制,小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布,根據籠屜大小均勻的擺放小籠包,注意保持好空隙,讓每個小籠包都能均勻受熱,蒸鍋注水燒開,放上小籠屜,蒸上5分鐘,即可。
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17 # 軒爸談運營
包子中國的傳統美食,小籠包又是遍佈大街小巷。
備料:
姜粉適量 鹽適量 豬肉糜500克 五香粉適量 生抽適量
甜麵醬適量 普通麵粉適量 酵母2克 泡打粉適量 蔥適量
開做:
1.蔥切成蔥花。鍋裡倒油。下蔥花爆香。加入甜麵醬炒至粘稠即可。
2加入五香粉,姜粉,生抽炒至如圖。
3待醬涼後倒入肉末拌勻。倒入蔥沫,加入少許香油,在攪拌一下。如圖
4.麵粉和泡打粉放在一起溫水和麵,醒2小時。
5.開始包包子。
6.蒸鍋放水蒸包子。出鍋就可以吃了。
社會套路深,我要回農村,我是草根創業者於泓鑠!
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18 # 張姨188
小籠包子最好吃的做做法,發麵人人都會,但是要發軟一點,做餡,要選前腿肉,(肥廋各半)。蔥,姜,芝麻香油,鹽,味精,料酒,豬皮煮湯,(一定要煮爛),放少許花椒一切煮。湯煮好後(把豬皮切碎),湯放溫,分次打入肉餡內,順一方向打,最後將蔥,姜,(這二樣一定多點,否則不好吃),芝麻香油,全部打入餡內,最後放入味精,鹽煮肉皮時放進去,做包子時,餡一放,右手向上一提即可,天下第一香小籠包!
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19 # 使用者53357917142
小籠包子是深受百姓喜愛的一種早點。在我國無論南方北方,大人和小孩,人人皆喜愛吃小籠包。究其原因,一是品種繁多、風味各異,不論是蒸包、煎包、炸包、烤包,吃起來都是美味可口,味道各不相同;二是飯菜合一,方便快捷,將各種餡料包入面裡,熟制後一起食用,既當主食又當副食,要是再來一碗湯或粥,便是一頓最簡單的美味快餐。
小籠包子是深受百姓喜愛的一種早點。在我國無論南方北方,大人和小孩,人人皆喜愛吃小籠包。究其原因,一是品種繁多、風味各異,不論是蒸包、煎包、炸包、烤包,吃起來都是美味可口,味道各不相同;二是飯菜合一,方便快捷,將各種餡料包入面裡,熟制後一起食用,既當主食又當副食,要是再來一碗湯或粥,便是一頓最簡單的美味快餐。
主料
麵粉、豬肉500克、鹽、醬油、生粉、胡椒麵、白糖、酵母、
方法/步驟
1.豬肉剁成肉末。
2.加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻。
3.取半茶匙白糖放碗裡,倒進一碗開水,把糖化開。等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開。 取一大盆,把麵粉倒入,酵母水淋在麵粉上。
4.然後用筷子攪拌均勻。把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成。
5.灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰。 將麵糰分成幾份,取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁。
6.擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。取一塊麵皮中間放上肉餡,做成包子形狀,然後下鍋蒸熟即可。
注意事項
鹽不要放得太多。
小籠包別稱小籠饅頭,源於北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成,近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭最為出名。小籠包,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
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20 # 泉漁樂
灌湯包
面:
麵粉250克,豬大油5克,鹽1克,白糖3克,水130至150克,和好揉勻,醒10分鐘
肉館:豬瘦肉87.5克,肥肉37.5克,味精3克,砂糖1克,生抽3克,雞精3克,姜2克,麻辣鮮0.25克,料酒1.5克,雞骨侵膏1克,老母雞香料4滴,牛肉精粉0.15克,黑胡椒汁5克,香油1.5克,水25克,皮凍25克
製作:
把除香油和皮外,將所有調料放在起向一個方向攪拌上勁, 上好勁後加入香油和皮凍攪拌均勻,冷藏後包制,包制手法和包包子一樣,只不過皮要薄傅,蒸10分鐘即可。
皮凍製作:
肉皮用水泡6個小時後反覆清洗,感覺沒有異味了,涼水下鍋煮15分鐘,撈出把兩面的油刮千淨,用亂刀剁成小碎丁,放入鍋里加水,放入料酒姜大火燒開,小火熬,別和大米粥樣的粘稠度(大約 1小時左右),用細網撈把鍋裡的東西撈出剩餘的汁放入冰箱冷藏備用,冷凍後皮凍會有冰使用時把冰去掉
回覆列表
取一大盤裝入麵粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
步驟 2
用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,不能用麵包機代替,因為水份少麵包機揉不成團
步驟 3
密封
做好小籠包的樣子然後去蒸希望大家能學會這道美食