沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌麵、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，

舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌麵就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鐘內基本搞定一餐、

這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？

歷史原因：

作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鍊斷裂、以“跑路”出來而催生的1元一碗的拌麵、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風

政府扶持：

在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、

以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支援、每年還舉辦“沙縣小吃同業公會”培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長

市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？

本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、

其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區)，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計,沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。

　 沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

先說節令小吃： 春節城鄉都吃年糕、白果、餈粑，城關吃麵條，農村吃粉幹；元宵節吃芋包子；立春吃春捲；清明吃清明果；農曆四月初一烙粑，有甜有鹹兩種；立廈城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、餈粑,號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

　 地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油餈;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉幹，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

　 常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

特色

　 沙縣小吃的第一個特點是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。

　 沙縣小吃的第二個特點是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料採購與食品儲存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

　 沙縣小吃的第三個特點是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

　 享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍佈街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯絡。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閒聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化

沙縣只是一個小縣城，從最早剛開始以謀生為出去開小吃，隨後沙縣小吃帶動了整個沙縣的產業鏈，從配料生產，廚具裝置，物流，廣告設計等等，在到終端小吃店，使得政府高度重視，併成立小吃商標，12.8沙縣小吃節也帶動當地旅遊經濟，使得一個小縣城如同一個小繁華城市，最後使得福建省政府也高度重視。創造了一個新的商業模式。而且沙縣小吃並不是在中國流行目前已經在國外也非常流行。他的成功很大一部分源自於政府的推動以及地方百姓配合。當然這和沙縣小吃的口味也有很大的關鍵他的口味非常的大眾化大部分人都能接受和喜歡。

沙縣在福建三明，是閩贛交界，高鐵站是有的三明站。

沙縣政府為了推動美食發展每年都有一定的補助給在外地開沙縣小吃的店，補貼用於購買原料等東西，政府有專門的人員負責，也有開店密度的控制等等。

每年沙縣有一個美食節，推介沙縣美食。

這是我瞭解的沙縣小吃全國都是的原因，沙縣的房價不低，生活比較富裕

沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，介於北緯26°06′-26°41′，東經117°32′-118°06′之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。

沙縣是國家商品糧基地縣、國家南方重點林區縣、福建省竹子重點產區。蘿蔔巖楠木種源自然保護區是全國唯一以楠木為物件的保護區。沙縣小吃名聞遐邇。名勝古蹟有開縣始祖靈衛侯祠堂、唐代興國寺、宋代理學家羅從彥祠堂、明起義首領鄧茂七山寨、清代城隍廟和中國最大的依山鑿刻石臥佛定光佛。

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。

中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。

沙縣小吃之所以風靡全國和當地的政府力推是息息相關的。在九幾年的時候沙縣就建立了沙縣小吃發展領導組，這個小組是縣委書記親自掛帥的，而且每年都舉辦“沙縣小吃文化節”。

沙縣小吃的店主基本上都是沙縣人，但他們整體上是一個比較鬆散的聯盟。他們開店沒有加盟費，沒有品牌使用費（品牌被當地政府註冊），也沒有人監控餐飲店的質量，全靠自覺。

他們的發展歷程基本是這樣的：少數幾個沙縣人在政府的資助下到一個城市開店，站穩腳跟後，就把親朋好友，同村的村民一起組織來開店，所以現在每個城市的沙縣小吃店主基本上都是一個村子裡出來的。

沙縣在哪裡，我沒去過，但沙縣小吃遍地開花，小弄堂，工業區，出租房旁邊，有些小街上能看到3一4家。為什麼有那麼多呢？利潤好。價格便宜。成了不少人的美食店。但沙縣小吃的食材好嗎？我只能說NO。肉攤裡有一堆碎肉，淋巴，豬油，刀頭肉（是殺豬第一刀，在脖子上）。用香菇頭，胡蘿蔔，香精，味精，雞精，骨頭粉一和就成了餃子餡。還美名其曰的叫，一品蒸餃。套餐飯用的雞鴨腿都是市場最便宜的凍品。大概也就3一4元一斤。還有所謂的燉湯，會有好的食材嗎？現在物價飛漲的時代。利潤那來？良心多少錢一斤，沒價。但能用這樣的食材做出所謂的美味，我只佩服沙縣小吃。

好應景，今天剛剛寫了這篇文章，算是從歷史角度回答這個問題吧

一個小縣城，中國任何一條街都有它的名字，只有蘭州表示不服

是不是很多親，是提著板磚進來的呢？

別慌，您請坐，吃點瓜子，喝點可樂。

我說的這個小縣城，就是福建的沙縣。

吃瓜群眾：“不厚道啊，張文平，感情你說的是小吃啊？”

對，今天我們來講一講沙縣小吃的歷史。每個地方都有自己的特色小吃，為啥，在沙縣這個地方，全國各地的小吃蘿蔔開會呢？奧不，應該是風雲際會。

沙縣人民好口福，自己吃就可以了，又是什麼歷史因緣巧合，走出福建，走向全國，還走向世界了呢？

沙縣位於福建省，這個地方位於中國南方（吃瓜群眾：“這不廢話嗎”）

而在歷史上，北方比較亂，什麼魏晉南北朝啊，五代十國啊，少數民族政權金、蒙古啊。總而言之北方人民經常處於戰亂之中，於是有了大規模的南遷，這就是歷史上講的經濟中心南移了。

所以沙縣這個地方，就彙集了全國各地，各色各樣的民族，各個地方的漢人，都匯聚一堂。

於是你拿出你家的特產，我拿出我家的小吃，福建這個地方最多的時候有100多種小吃薈萃融合。

寫到這裡，張文平我嘴裡居然流出了一絲20釐米長的口水。

擦擦口水繼續碼文，希望這篇小文稿費能夠買三顆瓜子。

沙縣是這個樣子的，其實福建其他地方也是小吃薈萃之地。

可是為什麼只有沙縣小吃火遍全國呢？

有句話可以形容這段歷史：山重水複疑無路，無心插柳柳成蔭。（張文平這古詩溜不溜？）

話說在沙縣地區有搞高利貸的傳統，高利貸這東西吧，就像滾雪球，越滾越大。

有一點，雪球崩了，老闆們四處躲債，滿世界的跑路。

就像蒲公英的種子，不知道落到那個角落。

不過，不管落到哪裡，總要落地生根，沙縣人很是強悍，他們落地生根的核武器就是沙縣小吃。

據說，這些人都發財了，買了寶馬，拎著驢包，拉著美妹，回到家鄉。大家一看，哇，這麼來錢啊，然後就有了羊群效應，大家紛紛出來幹沙縣小吃。

於是，沙縣人，成了中國的吉普賽人，沙縣小吃成為了中國的麥當勞。

放眼中國，可能只有蘭州拉麵能夠與之媲美吧？

許多有蘭州拉麵的店鋪附近就有沙縣小吃，毗鄰而居，各做各生意。有人說，沙縣小吃是中央派來監督蘭州拉麵，笑了我半天。

據說沙縣小吃緣起於夏茂鎮

我是福建人之前去福州辦事的時候有路過，沒有進去

家鄉是在閩北(沙縣按地理處在閩中 福建中部)

我這邊也有沙縣小吃應該是和沙縣當地吃的不太一樣 有次去沙縣縣城裡面吃東西

發現我們這兒沙縣小吃有的，他們那兒都不吃(也不知道是不是這家店沒有)

我們這兒的當地小吃(牛雜粉，粉是用法類似江西那邊的粗粉幹)

沙縣小吃是一個奇蹟，因為作為快歺類食物，它適應大部分人的口味，加工容易，很快在全國各地迅速發展，幾乎無處不在，從業人員迅速發展，加盟店遍佈全國幾乎所有有賣歺飲食的每一個角落，但是從發展的頂峰衰敗到無人問津也快的驚人，經營者為追求短期最大利益不惜粗製爛造，偷工減料，抬高價格等自殺行為，導致顧客越來越少，以致於無法經營下去。沙縣小吃從成功走向失敗，這慘痛的教訓應該讓沙縣商人聰明起來，畢竟真正的沙縣小吃，包括福建小吃是很有特色並且非常好吃的東西，好東西在精明人手中就是財富！

沙縣是福建省中西部的一個小縣城，隸屬三明市。和附近的城鎮一樣，風景不錯，空氣怡人，有一兩個可以稱為景點的地方而已。唯一不同之處就在於沙縣小吃文化，改革開放之後，以沙縣夏茂鎮人為代表的第一批小吃營業者走出了沙縣，憑藉著快捷實惠的特點逐漸盈利，被全沙縣關注起來。沙縣政府發現這是一個解決就業並且同時發展經濟的好出路，從資金政策各方面支援沙縣小吃走出去，開小吃門檻幾乎無要求，並且確實是能賺到錢，所以沙縣人也熱衷去開幾年，回來買房等。所以自然越發展越大，逐漸走出國門。

但是必須看到的是，沙縣小吃在具備快捷實惠的優點的同時，也有很多缺點。各個店面沙縣官方是沒有辦法管理的，每個店的衛生情況，服務質量，餐飲口味等無法保證。而且沙縣小吃最廣泛使用的調料豆豉油在外地是無法吃到的，因此才出現了什麼套餐飯之類的東西。真正的沙縣小吃種類繁多，口味獨特，還是要來沙縣本地才可以嚐到。

沙縣坐落福建西北部，隸屬於三明市，聽說，這兒自古即是閩西北主要的產品集散地。從飛機上忍受，山巒翠綠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山明水秀的南邊小城！”

由於氣候怡人，物產豐富，沙縣徹底具有了培育“吃貨”的先天條件。吃小吃，即是沙縣人天然生成的任務。在這兒，小吃攤遍及街頭巷尾，簡直每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

在廟門扁肉吃餛飩時，企鵝君和老闆聊得起勁，他直接領著咱們去本地人獨愛的小吃巷子。林霞美食的英俊老闆，博學多才地開出了一張在沙縣吃喝的私房道路。連出租車司機也跟咱們聊他記憶猶新的燒賣滋味，下車時還吩咐咱們，若在哪裡吃到，一定要通知他一聲。

這，徹底即是一座吃貨之城啊！

為何是沙縣？

福建甘旨絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很知名，卻遠不如沙縣這麼名聲在外。那，為何偏偏是“沙縣”呢？

他們揹著木槌和鴛鴦鍋，離鄉背井，變成最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑膠布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，即是沙縣小吃開端的雛形。



從路旁邊攤到店面，他們開端只賣三種食物：拌麵、扁肉和茶葉蛋，製造便利，成本低，卻很受歡迎。其實在廈門，一碗拌麵賣1元，天天能賣出三四百碗，加上其他小吃，一天贏利能有四五百，比在家種田一個月的收入還多。所以，熟人帶著生人，不斷增加的沙縣人離鄉背井，到外地運營小吃店營生。

依據沙縣小吃辦的資料，全國的沙縣小吃已超越2萬家，年收入挨近70億元。不過，這麼多店面並不都是沙縣人開的，由於贏利可觀，不只沙縣周邊的人紛繁入行，也有不少外地人來學習手工，開起了沙縣小吃。



與肯德基、麥當勞一類的集團公司不相同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背面最有力的推手。咱們常看到的吃豆人logo，即是政府建立的同業公會在標準。他們一同在全國各大城市建立聯絡處，調理膠葛，保護品牌，協助初來乍到的沙縣人開疆拓土。

早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興隆，也股動了本地的旅行和經濟。跟很多旅行城市相同，沙縣也有一座關於遊客的“小吃城”。午餐時間，這座氣勢磅礴的小吃城門庭冷落。聽說，這兒的客源主要是假期遊覽車載來的遊客。鵝君隨意走進一家，點了沙縣傳統鴨湯粉，米粉上竟鋪著板鴨的碎肉，整碗都是板鴨的煙燻味。（正宗做法應當將老鴨隔水蒸制，水蒸氣把鴨油蒸滴在鍋內。）所以說，要吃沙縣小吃，還得去街頭巷尾尋找真容。

3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃

咱們瞭解的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐（食量大，還會再要一碟炒米粉）。

但在沙縣本地，大家最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、米凍、燒餅、板鴨……

市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠一致加工，供應給各個門店，但真實沙縣的“辣”，並不簡略。

三明本地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得次品食材來用。沙縣的辣醬好吃，就由於用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來滷鴨頭非常入味；而黃椒，脆辣爽口，通常用來沾著吃。

除了這些，沙縣的小吃還有很多很多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉幹、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏天街邊清新可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。

沙縣的傳統小吃總共有260多種，但現在多見的僅有60多種。聽說，這兒常有人打起官司搶奪“祖傳秘方”，而很多手工由於“傳兒不傳女，傳內不傳外”的規則而失傳，實在惋惜。

講真，假如不是由於獵奇，企鵝君也許想不到來沙縣，更想不到沙縣竟還藏著這麼多夸姣的食物。連鎖店開遍全國，對沙縣小吃而言是福也是禍，帶來了超高名望和滾滾財路，卻也固化了成見和長風萬里形象。

但幸虧真實的沙縣小吃沒有精摹細琢。

有空的時分，無妨來這座南邊小城，嚐嚐不相同的扁肉、拌麵、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮以外，尚含著滿滿溫情的傳統滋味。

4| 一同去沙縣吃吃喝喝吧

你必定想不到，就這麼個小縣城，上一年也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一星期四班。最佳玩的是，在這兒憑登機牌，能夠免費得到一份適當豐富的沙縣小吃。

沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌麵、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，

舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌麵就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鐘內基本搞定一餐、

這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？

歷史原因：

作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鍊斷裂、以“跑路”出來而催生的1元一碗的拌麵、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風

政府扶持：

在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、

以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支援、每年還舉辦“沙縣小吃同業公會”培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長

市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？

本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、

其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！

真正去過沙縣的人發現，沙縣其實沒有我們常吃的沙縣小吃，但是全國的沙縣小吃以其統一的口味、形式、配方，強行開出了全國連鎖的氣勢。這和當地政府的大力推廣不無關係， 在沙縣職業中專學校建立“沙縣小吃培訓中心”，創辦“沙縣小吃烹飪學校”，透過各類培訓將其經營規範化。也透過舉辦各種各樣的小吃節，宣傳沙縣小吃的特色。政府不遺餘力的推動最終成就了沙縣小吃的傳奇。

沙縣，古名沙陽，簡稱虯。 1983年始隸屬三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。自西晉始，五胡亂華，永嘉之難，中原黃河流域河洛地區華夏漢民族不斷南遷，多次大規模南下入閩。

沙縣有淘金山長達38米的華夏第一巖雕臥佛、省級名勝風景區七仙洞、省級楠木林自然保護區羅卜巖以及“十里平流”、“七峰疊翠”、“洞天瀑布”、“二十八曲”等自然景觀，此外，還有興國寺、古城牆、孝子坊民居以及東南沿海現存最大的城隍廟等古蹟，還有被譽為“肩膀上的藝術奇葩”，獲得了中國第五屆民間藝術會演金獎的沙縣肩膀戲。

沙縣臥佛

沙縣小吃火起來的時間是在2010年前，距今也有10多年了，那幾年裡，沙縣小吃如同一個神秘的組織，門店越來越多，直追肯德基、麥當勞。這張價目表是近年的，最開始的時候，餛飩、拌麵、蒸餃都是3元，燉湯4-5元，基本保證10元左右吃上一頓。這與當時單一的外賣盒飯形成了強有力的競爭，現點現做，速度還挺快，熱熱乎乎，有湯有面也能吃上肉。種類真夠多，早點正餐夜宵，什麼時候來都有的吃，而且沙縣小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在當時的小吃界自成一體，獨樹一幟。

這些年，沙縣小吃也逐漸沒落了，周邊的店鋪越來越少。十幾年了，這張價目表還能沿用至今，就算這些小吃再美味，吃多了也是會膩的。近幾年的物價漲了，沙縣小吃也漲價了，餛飩從以前的三塊錢一碗變成五塊錢一碗，份量還少了，沒有20塊錢一個男的都吃不飽。而外賣市場上選擇那麼多，作為市場競爭十分激烈的快餐品種，沙縣如果沒有創新，也只能是沒落下去。

答，

沙縣小吃”，之所以名揚天下，是你不管在三四線的小城，吃過沙縣小吃，還是在北京，上海等一線城市都可以看見“沙縣小吃”。這些小吃店甚至與沙縣人沒有一毛錢關係，但是現在“沙縣小吃”已經成為我們大家都知道的品牌。

曾經以為自己在外面吃的“沙縣小吃”不正宗，不正宗的飯菜，一般都是不好吃，就少吃點的心，也曾探訪過沙縣小吃的發源地，那是2000年的事情，結果我覺得酒好不怕巷戰深，我在深的巷子裡出來，才知道“沙縣小吃”就是一個品牌效應而已。沙縣老城街道很窄，舊的適合拍照，可惜那時候我沒有拍照片，因為自卑的覺得拍不好的話，沒有留下來的意思。

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開，沙縣小吃的發展，很快，眨眼就家喻戶曉，婦孺皆知，主要就是多，突然的進入了狀態，從一開始就選擇零門檻的小吃並以統一的名稱，“沙縣小吃”做最小的買賣，扯最大的旗“沙縣小吃”這符合福建人的思維邏輯，報團取暖，合作共贏。每一個小吃出去混，以家鄉的地名為招牌菜就是“沙縣小吃”。從此以後，沙縣小吃也就一發不可收拾，紅遍大江南北，甚至蠻聲海外。

“沙縣小吃”最大的特點就是沒有壟斷，沒有註冊，統一配送等，它的存活就是金盃銀盃不如顧客口碑，味道不好，經驗不善，就關門大吉！經營好了就數年如一日的存活和發展。

沙縣是福建的一個縣，沙縣小吃就跟蘭州拉麵一樣，是沙縣一個有名的美食。據說沙縣小吃只是古代中原飲食文化的一個分支，中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

一個地方的飲食文化，能夠流傳下來大都是吃的人數較多，小吃本身的製作手法、調料、工序等獨特，沙縣小吃就是這樣！沙縣小吃種類豐富，風味獨特，價格實惠聞名，據不完全統計，沙縣小吃有上百種，滿足各地區人口味的喜好，我覺得這樣是沙縣小吃遍佈全國各地的原因之一！

全國各地的沙縣小吃絕大多數都是加盟店，正宗的地道的很少能見到。就看你的運氣了，另外飯菜冰涼不知道是否是他們的特色，不暖胃，尤其是天冷的時候。

沙縣在哪裡？是個什麼地方？

沙縣古稱沙陽，位於福建省的中部偏北，是三明市下的一個縣城。沙縣是一個山清水秀，氣候溫潤的地方，正是因為有著宜人的氣候，物產又比較豐富，所以這裡也就有著孕育美食的先天條件。

沙縣小吃確實太常見了，幾乎走到哪都能看到，普遍性幾乎跟蘭州拉麵差不多。據說最初的沙縣小吃流傳開是因故（這個原因就不多說了）離開家鄉的人外出謀生，他們最初大多隻賣三種東西：拌麵、茶葉蛋和扁肉（雲吞演變來的）。雖然都很簡單，但是因為製作方便，價格又不貴，所以很受歡迎。

慢慢的開始越來越多人注意到了這個生意，於是熟人之間互相幫襯，一個帶一個互相學習，就使得這個生意開始遍地開花。不過也正因為如此很多沙縣小吃店也不都是沙縣人開的，在流傳過程中很多吃食也在慢慢改變，甚至會增加一些原本沒有的東西。

比如幾乎所有外面沙縣小吃都有的“蒸餃”，在沙縣本地是沒有的。而各種小罐的燉湯，也不是沙縣人的口味。類似蒸餃和小罐燉湯這樣的小吃，應該是沙縣小吃最初在福州、廣東等地流傳時候受到當地飲食影響而誕生的。類似這樣很多年前就能夠遍佈全國的店，很難說徹底堅守某一種古樸的味道，因為在最初的時候要想發展，就要融合當地的元素做出改變。

沙縣也算是個旅遊不錯的地方啊，至少對於吃貨來說是的，經歷過這麼多年的演變，外面的沙縣小吃與本地的已經有了很大的不同，有機會的話去見識一下沙縣小吃的“真面目”也是一個不錯的美食體驗。

沙縣餛飩（雲吞）出名在北宋主戰派抗金宰相李綱，後被貶下沙縣負責稅務愛吃扁肉（餛飩而廣東叫雲吞），而李綱祖籍福建邵武府人……