我可以簡單介紹一下辣椒的品種你可以參考一下，辣椒的品種是比較多的，比較常見的有廣東的柿子椒、西北的線椒，雲南的山椒、四川的海椒，還有印度椒、小米辣、朝天椒、新一代、燈籠椒等。

銷量大的品種：二荊條辣椒，這種微辣的品種受到人們青睞，雞鴨魚肉基本上都用得上。

大青椒，這個是青椒肉絲的配料，用量也很大。

朝天椒，朝天椒也叫做七仙女椒，是泡菜和做幹辣椒的最佳品種。

野山椒，野山椒產量高，掛果週期長，是做泡椒鳳爪的最好選擇，以辣聞名，價格也還可以哦

辣椒在我們中國大地上是很普通的一種調味品，現在也有很多的新品種出來。因為我們四川是與辣椒最“有緣分“的地方，另外平常我也種一些家用。所以我有以下介紹：

一、二荊條

特點：辣味適中、香味好、皮薄、肉質鮮嫩、籽少

用途：市面上一般銷售鮮二荊條，可炒、可燒、可制泡椒。

二、紅圓椒

特點：有紅、綠二種色，辣度較低、味甜、肉質較厚、籽少，因紅色素含量較高所以其表皮較亮。

用途：主要是以鮮椒入菜，像四川回鍋肉主要以美人椒與二荊條等搭配使用。

三、七星椒、朝天椒

特點：這種辣椒在我們四川地區廣為種植，它有色有味、香味濃、果實較小、皮薄、油分重、辣度較高。

用途：可炒菜、可制幹辣椒、還可制泡椒

四、小米辣（子彈頭）

特點：色、味相比七星椒更濃，顏色更鮮豔、皮薄、辣度更高。

用途：因主要產於雲南、湖南等地，是川菜裡面應用最廣的一種。可炒、可制幹辣椒、可制泡椒。

辣椒（Capsicum frutescens）又名番椒、辣茄，茄科，一年生草本植物。辣椒除富含維生素C、維生素A以外，在胎座及其附近表皮細胞中，還含有辣椒素（C16H27 NO3）。辣椒素有芬芳的辛辣味，有促進食慾、幫助消化及醫藥用。辣椒青熟果實可炒食、泡菜，老熟的紅果可鹽醃、制醬，乾燥後成辣椒幹或碾成辣椒粉。中國的辣椒乾和辣椒粉遠銷亞洲、美洲等地。辣椒對環境的要求

①溫度：辣椒性喜高溫多溼的作物，生長所以得溫度範圍在15°C-35°C之間，不同的生長髮育時期，對溫度的要求是不一樣的。出芽後白天最適宜溫度在20°C-22°C之間，夜晚最適宜溫度在15°C-20°C之間，這樣，能使幼苗緩慢健壯的生長。幼苗期白天最適宜溫度為25°C-30°C，夜晚最適宜溫度為15°C-20°C。初花期白天的溫度在25°C-28°C,夜晚15°C-20°C.結果期白天溫度為26°C-27°C，夜晚15°C-20°C。

②水分：辣椒是比較耐旱的作物，在整個生長髮育階段，要求空氣溼度較小，所需水分也比較少，每個生長髮育階段所需的水分也不一樣。

④養分：氮、磷、鉀是辣椒整個生長髮育階段都要很充足。

⑤土壤：辣椒對土壤的要求不大，在砂土壤、粘性土壤都能生長。但要土壤的肥力要好，地塊的排水要良好。

辣椒品種的選擇要結合你當地的氣溫情況和市場情況來確定，你要種植的辣椒品種。我個人傾向於選擇能露地種植的品種。猴哥我給你介紹幾種露地種植高產的品種。

該品種屬於中晚熟品種，具有結果率高，抗病毒病，抗疫病，耐旱性強，耐日灼性強。這幾個長出都會為後期的管理帶來很好的作用。皖椒1號的生長力也非常強勢，果長在40-48釐米之間，鮮果重85-100克，每株可以落果20個左右，畝產7000斤-8000斤之間。高溫乾旱情況下都可以正常生長。該品種最適宜在安徽、湖南、貴州、浙江、河北地區露地種植。

早熟甜椒一代雜交品種，具有抗病毒病和抗疫病，結果率高，商品性強。植株生長強勢，種植到採收時間短，定植後30天左右就可收穫，果實大，味甜質脆，果肉厚，果實燈籠狀，鮮果單重100克-130克之間，畝產8000斤左右。種植方面每畝3900株左右。適宜河北、山西地區種植。

甜椒一代雜交，早熟品種，該品種種植株矮壯，株高40左右，具有抗病毒病，耐低溫性強和商品性強。果實綠色。長11釐米，果實厚，燈籠形，鮮果重65克左右，平均畝產6000斤。適合遼寧、甘肅、河南種植。

非雜交品種，雜交一代品種，中早熟，具有抗炭疽病，抗病毒病，耐熱、耐旱、耐寒、耐澇的特性。果實羊角形，黃綠色，熟果大紅色，果面光滑，有稜溝。果長15.6～18.5釐米，單果重27.9～43.8克，味較辣，果實羊角形，熟果大紅色。每畝種植2500-3000株。適宜廣東地區種植。

極早熟品種，商品性極高，株高60釐米左右，果實青綠色，果實生長速度快，果長18釐米左右，粗長牛角形，鮮果重80克左右，畝產6000斤左右。適合春夏季露地栽培。

結語：種植的時候要了解當地市場的需求，進行選種，這樣才能達到經濟的最高效。種植過程重要注意栽培的管理，使作物的產量達到最高，提高畝產。

辣椒是茄科多年生草本植物，原產南美洲古印第安部落。辣椒多屬於小灌木，單葉互生，莖高50~100釐米，成熟時花色果實顏色各不相同，花期6月左右，果實期9月左右。辣椒從清末就開始成為重要的調味品，現如今早已成為川菜中必不可少的特色，徐心餘在《蜀遊聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”

辣椒的品種也是多種多樣，有櫻桃類、圓錐椒類、簇生椒類、長椒類、甜柿椒類五大種類，其中每個品種還各有分枝。接下來我給大家詳細介紹一下各類辣椒的特點和優勢。

椒如其名，辣椒果實如櫻桃般大小，圓形或者橢圓形，顏色多種多樣，辣味較強，多數會被製成幹辣椒，或者被作為觀賞盆栽植物。這類辣椒主要在三月左右進行播種，9月收穫果實，喜溫喜日照而且乾燥的環境，不耐寒，適宜在偏南的地方進行種植。此類辣椒對於土壤要求不嚴格，只需保持土壤水肥充足即可，空氣乾燥時要對葉面進行噴水，Sunny強烈時需要進行適當的遮陰。開花後要進行花粉傳播進行坐果，果實熟透後即可摘下，進行晾曬製作。市面上大部分幹辣椒均為櫻桃椒製成。這種辣椒辣味強，香味濃，市場好，出口也及其受歡迎。

老乾媽等大部分辣椒醬的市場份額也是相當大的，市場售賣也是相當的佔優勢。

這類辣椒多數會被作為觀賞盆栽，因為顏色多樣，形態好看，受到各類陽臺養殖愛好者的喜愛，盆栽價格也是水漲船高，比普通花卉的價格也是高的不止一兩倍。在各大電商平臺售賣量也是每年激增。

圓錐椒的主要品種就是朝天椒， 其中最有名的就是雞心椒和黑彈頭了，其中雞心椒也被成為貴州小辣椒。果株高70釐米左右，縱幅50釐米。這類辣椒長勢較旺，抗病能力強，坐果率高，產量高，多數是紅色，含水量少，香味濃，辣味強。

株型矮小，葉片多而大，分枝少，簇生椒果肉較厚，產量低，油性大，辣味適中，大部分作為炒菜配菜或者新鮮食用。生產規模小，而且市場需求量少。

此類辣椒是研究雜交繁殖最多的一個品種，有早熟，高抗病，高產，高適應能力等多種優點，根據市場需求，還有高辣度，高香氣，多顏色等多種優點。不僅種植優點多，而且還還涵蓋了耐儲存，好運輸，抗逆性好等多種優點，市場需求量極高，也是種植農業最喜歡的品種。

甜椒也就是我們所說的青椒、菜椒，株樁高大而且粗壯。果實近似乎圓形，擁有多處縱溝，頂部凹陷。辣味很低，甚至美歐辣味，常作為菜品進行製作。經過常年的栽培調整，人工選擇之後顏色也是多種多樣，綠、紅、黃、紫等多種顏色。市場需求量極大。還有清熱解毒，增加食慾，降脂減肥，預防癌症等多種神奇功效。

五大種類的辣椒都已經介紹完了，接下來我們說一下種植辣椒需要注意的事項和關鍵點。

種子處理：辣椒一般在春分後就要開始進行種植了，先要用0.5%磷酸三鈉或300～400倍高錳酸鉀或1%硫脲浸泡種子來殺滅種子的病菌，浸泡半個小時後，要用清水範府沖洗，然後浸泡催芽。

培育幼苗：發芽後，將種子撒入苗床中，在上方蓋上一層細土，進行澆灌，最後在搭蓋小棚來進行保溫，防止大風將土壤刮散，種子露出地表，減少出苗率。搭蓋一週的時間辣椒種子就會出苗，這個時候過多的辣椒苗拱開土壤，使一些還沒有來得及出苗的種子暴露在地表，這個時候就要再在苗床上進行沙土來蓋住剩餘的種子，在這期間要注意保溫保溼。

選地整地：辣椒對於土地的需求很低，適宜的土壤，水肥充足即可。辣椒的根系很短，定值前要淺耕15裡面左右，加入磷酸鈣基肥。辣椒田間不能積水，需要流出溝渠來進行澆灌和排水。

植株定植：定植時要注意將辣椒的根不要埋的太深，符合辣椒苗的根系就好，一般兩株一坑或者三株一坑。定值時還要注意密度辣椒植株屬於密植形，這種可以使其增產更多，坑與坑之間大概留出30釐米左右就可以了，行距之間流出60釐米。

除草施肥：定植完成後，還要進行一次淺耕，這次主要是進行培土和除草，在進行的同時撒入一部分肥水，這樣可以促進植株更好的生長，果實成型後要進行追肥，這樣才可以促進果實更好的長大。

灌溉排水：辣椒的澆水和排水也是很重要的，既要讓土壤保持足夠的水分還要保證田間不要留水，灌溉可以根據天氣進行灌溉時間，晚上或者早晨。灌溉時，深度不要超過溝渠的四分之三，這樣可以充分灌溉田地，而且不留水浸泡根系。

適時採收:辣椒製作幹辣椒是要等到充分成熟之後在進行採收，但是有些要進行新鮮食用的就要在青果時進行採收，比如說青椒。採收的時間要格外注意，採收的過早或者過晚都會影響植株的生長和下次的結果。

病蟲防治：辣椒的病害在幼苗期發病最多的是猝倒病，這種病症株苗的莖部會出現病斑，隨後腐爛，然後整株倒地。這個時候要趁早發現趁早繼續擰防治，採用58%甲霜靈·錳鋅500倍液或72.2%霜黴威鹽酸鹽600倍液噴霧防治。還有就是青枯病，這種病症常發生在花期，病症為整個紙條蔫軟，然後擴散至整個株體，隨後全株枯死，而且葉片不脫落。這個情況要在初期進行治療，否則只能進行整株拔除，可在發病初期使用72%農用鏈黴素2000倍液或14%絡氨銅300倍液灌根，及時拔除田間的病株，並撒施石灰消毒。薊馬是辣椒株苗最大的害蟲了，它銼吸心葉、嫩芽、花器和幼果的汁液，會造成整株萎靡，花朵脫落，果實機型，表皮變色，嚴重影響株苗的健康生長，降低果實品質。早發現早治療，需要進行噴藥治療。

辣椒是一個非常廣義的概念，如果細數我們常用的辣椒品種，恐怕要超過百種。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、質地、應用都千差萬別。

在中國，辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。

因為不清楚你所在的地理位置，不知道你那邊適合什麼品種。只能為你概括一下辣椒品種。本人在安徽省亳州市。

我們這邊大面積種植的都是朝天椒，下面為你分析一下朝天椒的優勢。

1

朝天椒屬於熱門辣椒，不用擔心銷售問題，像一些飯店 火鍋 都離不開它的身影。

2

易儲存，曬乾的朝天椒，放到乾燥的地方可以儲存好幾年就不壞。

3

朝天椒沒有什麼種植上的難題，土地適用性較廣，對土質沒什麼要求。

辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份，出產的辣椒品種也是不同的。

1、雲南 ： 涮涮辣、小米辣、孟定朝天椒、那刀辣、花椒、小雀辣、丘北辣椒 。

2、四川重慶 ： 朝天椒、二荊條（麻辣和煳辣）

3、貴州 ： 花溪辣椒、蝦子辣椒、牛場辣椒、雞爪辣、牛角椒（幹辣）

4、湖南 ： 朝天椒、邵陽幹辣椒（鹹辣和酸辣）

5、新疆 ： 大辣椒（益都紅、望都紅、線椒、金塔、玫瑰紅）

6、西藏 ： 長椒、圓錐椒

7、海南： 黃燈籠椒

8、廣西： 天等椒

椒種植方法

辣椒的種植方式其實相對來說簡單很多，一般採用的是種子播種，之後移栽辣椒苗，在播種的時候，我們需要撒得開一些，不要出現撒的太密，那樣我們後續不是太好拔苗。

辣椒種植要確保Sunny充足，確保土壤比較疏鬆才，合理澆水保持土壤溼潤，苗期、生長期、徒長期衝施金科德矽肥結合金科德葉面矽肥能夠改良土壤，防止死苗死棵，促進氮磷鉀的平衡吸收，促進根系生長，增加根容量，提高花粉活力，開花結果多，增加產量，有效防治白粉病、枯萎病、葉斑病、蚜蟲等病蟲害的發生。

皇椒一號辣椒還不錯，不僅味道沒話說，而且相比普通辣椒更有豐富的營養物質，有很高的營養價值，對身體有很大幫助。

在選擇辣椒品種的時候，要根據當地的氣候條件、種植習慣、消費習慣綜合選擇適宜種植的品種，不但要產量高，還要適銷對路，只有這樣，才能做到收益最大化。辣椒根據果實的特徵，可分為長角椒類、燈籠椒類、簇生椒類、櫻桃椒類、圓錐椒類五大變種類，而市場上最為常見的有長角椒類、燈籠椒類、簇生椒類，下面我就對這三種類型的優良品種分別做一介紹。

一、長角椒類優良品種

長角椒的分枝性強，葉片一般比較小或中等。其果實下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線性，果長為7~30釐米。長角椒辛辣味濃，可供鮮食、乾製、醃漬等。

1、美國特大牛角大王

該品種引進自美國。果實形狀為牛角形，屬於中晚熟品種。植株生長勢強，株高為85~90釐米，分枝性強。果實呈綠色，長38釐米、粗6釐米左右，單果重為45克左右。辣味比較適中，由於具有較好的抗病、耐寒、耐熱。因此是大小棚保護地和露地栽培的好品種。

2、百聖辣椒

該品種引進自南韓。果實呈粗牛角形，果皮呈嫩綠色，微辣，口味極佳，商品性好。過長為25~27釐米，橫徑為5~6釐米，單果重160~180克，最大果達250克左右，早熟抗病，耐熱，分支能力強，節間比較短，而且具有較好的連續坐果能力強。抗病害方面高抗小葉病、花葉病等病害，是春、秋保護地和露地栽培的理想品種。

3、長豐（長劍）辣椒

自日本引進的雜交一代品種。極早熟，7葉片左右開始現蕾，膨果速度迅速，比一般品種早熟15天左右；果個大，商品性好，果皮黃綠色，有光澤，果長為27~35釐米，果徑為4~6釐米，平均單果重125克，大果可達230克；果肉厚，貨架期長，產量特高，連續坐果能力強；耐溼、耐低溫、耐弱光，抗病性強，適宜全國各地保護地和華北地區露地栽培。

4、中天秀吉辣椒

中天秀吉是從日本引進的雜交一代品種。屬於大果型羊角椒品種，果實長為28~36釐米，粗為4~5釐米，單果重130~150克，最大果重可達200克，辣味適中。無限生長型，早熟，植株長勢旺盛，連續坐果能力強，商品性比較好，產量高，抗逆性及抗病性都比較強。

5、世紀椒王

果實為牛角型，淺黃綠色，果肉厚，是新一代特大果辣椒的最新品種，單果重為150~210克，果長為30~35釐米，最長可達41釐米，果徑為5~5.5釐米，中早熟、抗病、豐產，植株無限生長，抗病性強，品質優。

6、中椒106

是中國農科院花卉研究所選育而成。中早熟，果實呈粗牛角形，長約15釐米，粗約5釐米，單果重50~60克，大果可達100克以上，青果綠色，成熟後亮紅色。味微辣，品質優良，耐儲運，田間抗逆性比較強，耐熱，抗病毒、疫病。

7、中壽12號

該品種由中國農業大學壽光蔬菜研究院選育。中早熟、微辣，植株比較直立，葉片大，弱枝少，果實長粗羊角形，縱徑為25~30釐米，單果重120~150克，果肉厚為0.5李密密左右，果面黃綠色，光滑而富有光澤，商品性極佳。果肉脆甜，口感好。植株上、下部果實大小較一致，連續坐果性極強，高產穩產。抗花葉病、根結線蟲和疫病，較耐低溫和高溫，適於溫室和大棚普通栽培，也適宜溫室長季節栽培。

8、中華龍椒

該品種由開封市辣椒研究所選育。果實呈牛角性，早中樞，辣味重，連續坐果能力強，果長為25~35釐米，果粗為4.5釐米，表面微皺，上下果大小基本一致，每畝產量為4000~5000千克，適宜於北方春、秋保護地和露地栽培。

9、渝椒6號

果實牛角形，青椒淺綠色，紅椒大紅色。果實縱徑為12.5釐米，橫徑為3.8釐米，單果重為37克左右，單株掛果約42個，半辛辣型，果實脆嫩，適合鮮食。早熟品種，生長勢強，田間吧掉線為抗病毒病、中抗疫病、炭疽病，耐儲運。

10、盛豐1號

中早熟大牛角形品種，生長勢穩健，始花節位第9~10節，嫩果翠綠色，商品性好，果長為28釐米左右，粗為3.5釐米左右，抗病性強，適宜北方春、秋棚室及露地栽培。

另外除了以上這些品種外，比較優良的還有錦辣紅椒、辣八螺絲椒、隴椒5號、胭脂辣、豔椒2號、豔椒5號、紅椒589、紅澤1號、羊角紅1號、邯優尖辣椒、基地火辣3號、綠金線、基地火辣88號、辛紅1號都是不錯的長角椒品種。

二、燈籠椒類優良品種

燈籠椒植株中等或矮小，分枝性弱，葉片較大，長卵圓形或橢圓形。果型較大，蓬鬆，圓球形、扁圓形、短圓錐形，一般呈鍾狀。果表有縱溝，果肉極厚，含水分多，單果重可達200克以上。一般耐熱和抗病力較差，單株坐果少，顏色各異，老熟果多呈紅色，少數黃色。辣味淡或無，味甜，故又名甜椒。

1、紅羅丹

紅羅丹是從瑞士引進的一代甜椒品種。果實長方形，果皮光滑、限量，成熟時顏色由綠轉紅。果長為15釐米，果徑為9釐米，果肉厚為0.7釐米，單果重為250克左右，3或4心室。植株高大旺盛，屬無限生長型，生長勢強。果實耐儲藏和運輸，貨架期長。

2、紅英達

紅英達是從荷蘭引進的品種。果實燈籠型，果皮綠色，果肉厚實，果長為11釐米左右，果肩寬約9釐米，果肉厚約為0.5釐米，平均單果重為170克左右。3~4心室，果面光滑，品質優，商品性佳。株高約60~70釐米，始花著生節位為第9~10節，中早熟，生育期130~140天，植株生長勢旺盛，株型緊湊，分枝較多。

3、美國西圓椒

該品種從美國引進，果實呈方燈籠形，3~4心室，單果重為150~300克，果肉後為0.6釐米，味脆甜，表面光滑，嫩果深綠色，熟果大紅色，耐儲運。植株生長勢強，株高為63釐米，開展為55釐米，既可鮮食，有適合出口外銷或脫水加工。

4、美洲甜冠1號

引進自美國。大果型品種，方正燈籠型，果長為12~13釐米，果徑為11~12釐米，肉厚為0.7~1釐米，單果重為350~400克。國色深綠，有光澤，果面光滑，肉厚，果硬，耐儲運。生長健壯，抗病力強，適應性廣。保護地、露地兼用型，種植時要注意肥水管理，防治畸形果產生。

5、甜阿寶

屬方正燈籠型圓椒，早中熟，果長為12釐米，橫徑為11釐米，肉厚為0.5釐米，4心室，皮色翠綠，單果重為250克，肉厚、味甜，果型保持度高，抗病性強，適應性好，適合保護地及露地栽培。

另外，較為優良的燈籠椒品種還有美洲甜冠2號、正甜、綠星1號、新福椒4號、太空椒霸F1、中科椒105、綠天使、綠色椒王、紅水晶、黃瑪瑙、橙水晶、紫晶、白玉、紫貴人、黃歐寶、紅蘇珊、桔西亞、白公主等。

三、簇生椒類優良品種

植株中等或高大，分枝性不強，葉狹長。果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，油分高。晚熟、耐熱、抗病毒力強。但產量較低，主供調味品用。

1、三櫻椒

品種引進自日本。植株矮小，極晚熟，乾果鮮紅色，味極辣，辣椒素含量0.8%左右，辣紅素含量3%左右。果實朝天簇生，細指形，果皮光滑油亮無皺縮。果長為5釐米左右，果肩橫徑為1釐米左右，單果重為0.4克左右，果頂尖而彎曲，似鷹嘴狀。株型緊湊，株高為50~65釐米，開展度為40~50釐米，屬有限分枝型。較耐乾旱，不耐水漬，易感染病毒病。

2、天宇3號

該品種由南韓引進，中晚熟品種，有6~7個果簇生，果實朝天；果長為5~6釐米，果徑為1釐米，味道辛辣鮮美；植株高大，分支性強，坐果力強；熟性一致，有利於集中採收；抗病毒病，枯萎病；不皺皮，果型美觀。

3、天鷹1號

該品種也是引進自南韓，早熟品種，屬單生或互生朝天椒，果色深紅，辣味濃，果實順直，色澤美觀，果長為5~7釐米，果橫徑為0.8~1釐米，鮮果單果重為3克。生長旺盛，植株高大整齊，較耐乾旱和抗病性強，坐果集中，連續坐果能力強，幹、鮮兩用，乾製後不皺皮，產量高，為露地栽培專用品種。

4、朝天148

果實圓錐形，辛辣，青果深綠色，熟果大紅色。果實縱徑為5釐米，橫徑為2.6釐米，單果重為5克，單株掛果85個。抗炭疽病，果實硬度好，適於泡製、乾製。

5、辛紅2號

中晚熟品種，小果尖椒，青果綠色，熟果大紅色，辛辣型。果實縱徑為5.5釐米，橫徑為1.4釐米，單果重為3.1克，單株掛果約128個。生長勢強，株型較緊湊，抗病毒病、炭疽病，耐熱，抗倒伏。適合泡製和乾製。

另外還有一爪紅、散生子彈頭也是簇生類辣椒較為優良的品種。

在種植辣椒時，對於品種的選擇，要綜合考慮適宜性、產量、經濟效益等，還要考慮種植管理水平等，只有這樣，在獲得高產優質辣椒的同時，才能使種植效益也最大化。

印度椒17號

小米辣

子彈頭

新一代

燈籠椒

石柱紅

二荊條

最近天氣很冷，大家都開始吃火鍋，一說到火鍋，大概很多人都會想到火紅火紅的辣椒，辣椒的種類很豐富，不過市場上主要售賣五種辣椒的品種：

1.櫻桃類辣椒。葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等。

2.圓錐椒類。植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等。

3.簇生椒類。葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒等。

4.長椒類。株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等。

.貴州麻尾辣椒：貴州生產的麻尾辣椒味道非常好，貴州人吃辣椒講究的是又香又辣，麻尾辣椒作為新鮮辣椒，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤等。蘸水還有相應的辣椒製品來調製，輔以豆腐乳、木姜子等配料，搭配起來會很好吃。2.湖南剁椒：剁椒因好吃而被湖南人廣泛接受。剁椒魚頭是湖南一帶最具代表性的蒸菜，剁椒的好壞就直接影響到這道菜的口味。質量好的剁椒應該是椒肉肥厚汁多，辣度適中，即便是醃製的也有鮮椒的清香。3.四川二荊條：四川的二荊條辣椒椒角細長，色亮、味香，辣度適中，是加工豆瓣醬的上佳原料。川菜注重調味料，川椒以雙流牧馬山二荊條和西充二荊條最為有名。4.版納小米椒：在西雙版納原始森林裡生長的小米椒，是傣味非常重要的輔料，味道美味，傣族人煮蔬菜湯也要新增小米椒。小米椒辣味十足，伴著辣椒特有的香氣非常吸引人。

不愛吃辣的廣東人曹雨在《中國食辣史》中論述道：辣椒廣泛地進入中國飲食，當始於貴州省。而貴州作為最早吃辣的地區，首先也是受益於其得天獨厚的環境，適宜於辣椒生長，並由此產生了豐富的辣椒品類。

在遵義的蝦子鎮，天南海北的辣椒在此匯聚，濟濟一堂，形成了全國最大的辣椒集散地，在這裡，幾乎每一位老饕都能邂逅自己心儀的那一款。坐擁此等豐富而優質的原材料，關於吃辣這件事，貴州人的創造力得到了無限的發揮，花樣之多足以笑傲辣界江湖。

圖片依次為小米椒、子彈頭（糰子椒）、朝天椒、七星椒。攝影/ 彭凱劍

問題有點大哈，每個人的口味都不一樣，不好說哪種幹辣椒好，可以對比一下。 1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美豔，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。 2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。 3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒乾鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。 4、二荊條，形狀又粗又長肉厚顏色暗沉。特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、乾鍋等，適合所有有辣椒的菜餚。 5、天鷹椒。屬於常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能主流。 6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。製作辣椒醬和幹辣椒。 7、內黃新一代。辣味足油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用於火鍋麻辣燙底料。