八大菜系最喜歡川菜！我是無辣不歡的辣星人代表，喜歡川菜中的辣，辣中帶香，不只是辣味還有青花椒等炒料的味道，非常香！當然川菜裡最喜歡的是重慶辣子雞，這道菜我連辣椒都一起吃，因為咀嚼起來實在太香了！

中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。華人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、燻、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。 最喜歡的當屬川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。水煮魚我的最愛

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為"八大菜系"。

早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食文化中的"八大菜系"。

川菜

簡介川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有"食在中國，味在四川"的美譽。

特色

川菜講究色、香、味、形，在"味"字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有"麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香"7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有"一菜一格，百菜百味"的稱譽。川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。川菜代表菜有:乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。

魯菜

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。

特色

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明。

膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。

孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。

粵菜

廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，因此有不少人認為粵菜是海外中國的代表菜系。粵菜的特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，"不時不吃"。吃魚，有"春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸";吃蛇，則是"秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣";吃蝦，"清明蝦，最肥美";吃蔬菜要挑"時菜"，是指合季節的蔬菜，如菜心為"北風起菜心最甜"。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

經典粵菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州滷水拼盤、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。

閩菜

簡介福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。特色福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等;甜的有紅糖、冰糖等;酸的有白醋、喬頭等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。代表菜有:佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

淮揚菜

江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚，而"天堂"美譽的蘇州和"壯麗東南第一州"的運河之都淮安以及被史家嘆為"富甲天下"的揚州則是名廚美饌的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。特色淮揚菜有如下幾個特點:一是選料嚴謹，製作精細;二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄;四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有:"大煮乾絲"、"揚州獅子頭"、"叫花雞"、"水晶蝦仁"等。

浙菜

簡介

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有如下幾大特徵:一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料;二是刀工精細;三是火候調味，最重適度;四是清鮮嫩爽，滋、味兼得;五是浙菜四支，風韻各具。

特色

浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱"甌菜"，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究"二輕一重"，即輕油、輕芡、重刀工。

徽菜

簡介

徽菜，即徽州菜 ，而不是安徽菜。由於背離人心的徽州改名事件，徽州易名黃山市，沒有了地級市徽州的行政區劃，別有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己，欲氾濫"徽"字。"安徽"之"徽"來自"徽州"，安徽的簡稱系皖，而不繫徽(徽是徽州的簡稱)，如果將來有安徽菜這一菜系的存在，也應該是叫皖菜。徽菜起源於南宋時期的徽州府(今安徽省黃山市一帶，府治在今安徽歙縣)，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答"雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉"。牛尾狸即果子狸，又名白額。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展。徽菜起源於績溪縣(古徽州)。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。

特色

當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的"紅"，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料:有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當徽菜走向全國之後，仍然保持重色:調色之功;重油:調味之功;重火功:調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分讚賞徽州火腿。只是人們還不瞭解:"金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州"。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩名:"聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安(即徽州)。"唐代就從金華想到徽州，一水相連，以後來往就更頻繁了。徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

湘菜

簡介

湘菜又稱湖南菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。

特色

湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

八大菜系中你最喜歡哪個菜系？這個菜系中那道菜最好吃呢？

我是山東人，最喜歡的是魯菜。其中豆腐箱和糖醋鯉魚是我的最愛。

最喜歡川菜，麻辣鮮香，回味濃郁。吃川菜的氣氛一定要到位，大汗淋漓的吃才過癮。川菜非常下飯，也非常下酒。

水煮魚 水煮肉 麻婆豆腐 毛血旺……一盆米飯我夠了

你好，我很榮幸能回答這一題。美食八大菜系中我最喜歡的是湘菜。其中的豆豉煙燻臘魚是我最喜歡的一道菜。

（熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚，每10公斤鮮魚用1公斤左右的鹽進行醃製，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻。）

豆豉臘魚的做法

備料：臘魚一條、薑絲、蒜末、小米辣末、老乾媽豆豉。

1.把臘魚泡水裡兩個小時左右，要去多餘的鹽，撈出切成塊。

2.熱鍋下油，臘魚下鍋翻炒十秒左右，下入薑絲，蒜末，小米辣末，老乾媽豆豉翻炒均勻收汁出鍋。

3.出鍋的魚放蒸鍋上蒸20分鐘，使料汁更好地滲入魚肉裡。

4.出蒸鍋撒上蔥花，豆豉臘魚便做好啦。

當主菜吃，看電視劇的時候當小零食吃，冷掉吃，那種鹹辣香的感覺，一個字“爽”！就是一次性吃太多，有些渴水。

中國的八大菜系分別為，魯菜系，川菜系，粵菜系，閩菜系，蘇菜系，浙菜系，湘菜系，徽菜系。

下面我來說說八大菜系的代表及特點。

1魯菜，被稱為北菜的代表，魯菜發源于山東省淄博市，其歷史悠久樣式豐富。以鹹鮮為主，代表菜有油燜大蝦，糖醋鯉魚，九轉大腸。等…………

2川菜，川菜重視選料，以出了名的麻辣為主，很多人都抵擋不了川菜的麻，辣，香。川菜的代表有，說到川菜我都直流口水，相信大家吃都吃過，代表有，麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉，水煮魚等…………

3粵菜，粵菜特點是鮮，嫩，脆，滑，粵菜代表菜有脆皮燒肉，白斬雞，紅燒乳鴿等…………。

4閩菜系，閩菜系的特點是爽口清鮮，香醇不膩，代表菜有，佛跳牆，

白斬河田雞，八卦宴等………

5蘇菜系，蘇菜的特點是炒，燉，燜，蒸，蘇菜儘量保持了菜品的原汁原味，清鮮可口，

蘇菜系的代表有，紅燒獅子頭，鹽水鴨，霸王別姬，叫花雞等……………

6浙菜系，浙菜品種豐富，歷史悠久，以清香，鮮嫩，滑爽為主，其代表菜有西湖醋魚，東坡肉，龍井蝦仁等……………

7湘菜系，湘菜的特點是辣，還有臘味，口味以鹹，辣，香，酸等特點為主，湘菜的代表菜有

剁椒魚頭，地鍋雞，乾鍋肥腸，幹蒸雞等……………

8徽菜系，徽菜的特點是燒，燉，蒸，爆炒，

本人是魯、淮、粵菜都有很好的體驗，所以有如下見解。八大菜系，實際只是魯、淮、川、粵四大菜的衍生。魯為第一，是因為魯菜的魂是禮為先，自春秋以來，我們尊孔尊儒，祭祀先靈，包括出現的家國制度，很多都是禮制演變而來。魯菜的最大特點是菜多量大，18、24、36道菜，在魯周圍喜殤大事上還是常見的。其次是淮楊菜，自隋唐到清，楊蘇杭的經濟為最好，在大運河時代，淮揚菜也就成為最受歡迎追捧的菜系。粵菜本身就是我們大中國地區的文化代表之一，在和國外的交流中，不停的吸收各種先進的文化和生活習慣，包括餐飲，又加上是一直以清淡、海鮮、燒臘為主，所以為現代大眾所喜好。最後本人在這些菜系中，唯一吃不來的是川菜為代表的辣重口味的菜。

一方水土養育一方人，每個菜系都有自己的特色和口味，也受本土人的胃口，以我個人口味，我喜歡辣，當然首選川菜。

我本人比較愛吃辣

所以當然喜歡川菜啦

川菜的種類也是非常多的，什麼缽缽雞啦，毛血旺，水煮魚，辣子雞丁，好多種的，我最喜歡的就是串串香了，裡面有自己喜歡的食材，再放上秘製料，麻辣鮮香，真的是欲罷不能了

八大菜系基本概括了中國各個地區的飲食習慣。我個人最喜歡川菜因為從小吃到大，已經忘不了家的味道了川菜對中國美食的影響還是挺大的，各個地方都隨處可見的川菜館就已經說明了川菜的普及性和人們的喜愛。當然也有不喜歡川菜的他們不喜歡重辣重油喜歡清淡的菜系。

我最喜歡魯菜！

不是因為我是山東人，也不是因為魯菜是八大菜系之首，確實因為好吃，從小就吃習慣了。蔥爆海參、糖醋鯉魚、紅燒肘子、九轉大腸、爆炒腰花、溜肝尖、爆三樣、奶湯蒲菜……等等，都是我的最愛。是打心眼裡喜歡，不怕各位看官笑話，寫短文時口水不由自主的就要流出來了。

魯菜這幾年叫好不叫座，曾經滄海難為水的魯菜名店“燕喜堂”，如今還保有除卻巫山不是雲的傲骨。

當下的“超意興快餐”順應潮流，把高不可攀魯菜中請出幾位小弟級別的菜餚，製作成小吃，立時征服了南來北往的食客，泉城大濟南上百家連鎖店天天排隊就餐就是最好的廣告，為當下魯菜尷尬的境地扳回了一局。把子肉、獅子頭、就是四喜丸子，滷雞蛋、醬豆腐配上大米乾飯特別好吃 ，小米粥免費喝，豬肉漲價前的口號是：10塊錢吃飽，15塊錢吃好。

我每週都帶著孩子去吃一到兩次“超意興”快餐，不是因為不願意做飯了，是想吃經濟實惠、味道一級棒的魯菜小吃了。

川菜川菜川菜，最喜歡的事情說三遍。火鍋，這是我平常吃的次數最多的了，我覺得這個適合廣大人民群眾，因為它分很多口味，可供自己選擇，菜品呢，也可以根據自己的喜好，簡直不要太方便。然後呢，也比較鐘意麻婆豆腐，我如果點這道菜，我肯定會配白米飯吃的，簡直不要太下飯，這道菜讓我這個不喜歡吃豆腐的人都對豆腐情有獨鍾了。就說這兩道吧，說多了會感覺我什麼都喜歡吃的，嘿嘿

四川人最喜歡的肯定是川菜呀！川菜裡面最喜歡老爸做的仔姜牛肉絲，裡面用自家泡的辣椒和泡姜，再配點小米辣，老家的柴火灶，加上老家榨的菜籽油，大火爆炒！起鍋！下飯得不得了！哈哈哈哈！

作為福建人，最喜歡的當然是與生活息息相關的閩菜。閩菜的第一名菜是家喻戶曉的佛跳牆。

佛跳牆在閩菜中是神一般存在，多種頂極食材經長時間煨制，產生的複合味，真應了那句“此味只應天上有，人間難得幾回償”，味道自不必說，但價格不菲，不是我等普通人能消費的起的。

導語：美食八大菜系中你最喜歡哪個菜系？這個菜系中哪道菜最好吃呢？

我最喜歡川菜，因為川菜麻辣、香辣的味道實在是太好吃了

我覺得川菜之中最好吃的菜是“麻婆豆腐”，豆腐口感又嫩又滑。再配上麻辣的口感，濃郁的醬汁，豆腐彷彿就是天生為川菜準備的

我是四川人，也到處走過，除了對四川的鄉情，我的確最喜歡四川的菜，百菜百味，麻辣鮮香，神秘多變，我喜歡吃回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒肥腸等等，好吃的太多了…

#川菜#

若說八大菜系最喜歡哪個菜系？食材最廣，兼顧南北東西的，當屬川菜。其中宮保雞丁佔有一席之地。

宮保雞丁

首先選用雞脯肉切丁上漿備用。切一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥丁。準備一些熟花生米。

2：鍋上火將鍋燒辣，倒入清油下入雞丁，與胡蘿蔔丁、黃瓜丁同時過油，撈出控油。

3：鍋留底油，加入姜蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣。炒出香味，炒出顏色，點適量水。加入適量的白糖、香醋、雞精、老抽。再倒入雞丁與配菜，翻炒均勻，勾入薄芡。倒入花生米，起鍋裝盤。