先將魚處理好，按自已平時做魚的口味淹制，我一般生抽老抽八角花椒幾粒，將帶魚改刀成塊，放到調好汁裡醃製兩小時，上鍋蒸十五分鐘，起鍋撒上蔥花，澆上熱油即可食用

白帶魚可以清蒸，清蒸的很好吃，下面簡單介紹一下用絲瓜清蒸白帶魚1、絲瓜去皮去囊切長條狀鋪於深盤上，在放上切段洗淨後的白帶魚，灑上少許的鹽及米酒2、電鍋裡放一杯水，放入支架把盤子放在支架上，按煲飯鍵，跳起即可。絲瓜吃起來脆脆的，魚肉則很細緻，湯汁更是鮮甜。

1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下，一定要多泡一泡。

2、分割成均勻的幾段，魚段上輕輕劃幾道容易入味

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘；

4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；

5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；

6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

小訣竅

1、為了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；

2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。

我不想複製其他的百度做法什麼的啊就這麼說吧，新鮮的帶魚，全身銀白，很漂亮，這種的清蒸，水開蒸15分鐘，根據分量，多的話可以到20分鐘，味道極好！要是冰凍帶魚，個人建議就算了，過油炸以後紅燒吧！

白帶魚可以清蒸，而且掌握好烹調要點，真的不錯吃喔！

一般人(當然包括我在內)對帶魚的印象就是油煎，甚至因為這是一般自助餐最常見的魚料理，曾經和一個朋友談及帶魚除油煎之外的作法，他的迴應就是99%以上的人會以為：「哇！那不是很腥臊？」這其實是大多數人對帶魚的油煎印象。

之前我做過白帶魚燒蘿蔔，就曾經想過當初對帶魚紅燒搞成溼答答的手法頗不以為然，但是吃過之後對白帶魚的印象全然改觀，油煎帶魚雖然好吃，但如果是新鮮的白帶魚以油煎的方法來料理真的是有點浪費好食材了。

而唐魯孫【什錦拼盤—魚香十里帶魚肥】一文中則說：帶魚進入盛產期，青島帶魚便宜到給錢就賣，碼頭上的搬運腳行，…，可是一到帶魚季節就不吃麵餅，改吃帶魚當飯啦！…。帶魚到了旺季，青島無論市集廟會，到處都有捧著大籠屜，在人群裡穿梭叫賣蒸帶魚，一掀籠屜蓋，香聞十里，腴肪噀人，…。蒸帶魚作法…，勿傷銀鱗，用花椒鹽、薑汁、料酒塗勻，上鍋蒸透即可大嚼。…各有巧妙不同，用料多寡，蒸時久暫，火力大小，在在都有講究的，…。而吃帶魚，要以海釣所獲肥潤鮮腴，才算珍品。

海釣未必日常可得，只要新鮮就好，買到新鮮帶魚，當然要試試看清蒸(之前我有這樣機會也試過好幾回)，只要是清蒸魚必定不能少的就是大量的蔥段墊底以促進蒸氣的對流，把魚直接放在盤子上是絕對不行的，又或是蔥價貴的時候，起碼也要在魚身之下架上幾支筷子。調味料非常簡單，蔥切寸段再切細絲，辣椒切細絲(要辣的)，黑豆豉先以熱水泡開，將上述材料均勻鋪在魚身上，之前我都會再加上切細的薑絲，這次則決定不用。魚身上淋上少許的紹興酒，也可以略滴幾滴麻油。

旺火蒸上個4—5分鐘再燜個1-2分鐘即可，這樣料理的帶魚才能夠嘗得出來魚肉的鮮美，真的是滑腴甜糯，而豆豉可以充分的為魚肉提香，蔥姜的最大目的也是提香而非去腥，因為只要帶魚夠新鮮，真的是毫無腥味。

殺魚刮鱗是對一般魚種的標準處理程式，但是這個程式到了帶魚這裡就說不通了，在我住家附近的小市場中的魚販對魚非常的內行，但是對於帶魚這一點就是沒辦法和他溝通，他有輕微的潔癖，每次必定要一而再再而三的用類似洗鍋的鋼絲絨球來把帶魚的銀鱗完全刮除。

他的論點是帶魚的腥味均由此而來，事實上，這一層銀鱗並非魚鱗而是一種特殊脂肪 「銀脂」所形成的表皮，富含多量的營養包含蛋白質、微量元素、不飽和脂肪酸及卵磷脂，有很多的保健作用，把這樣的好東西通通刮掉真是可惜了。

其實上述青島或是江浙一帶等地方吃帶魚是根本不去這層「銀脂」的，和其他的魚一樣，帶魚的腥味來自腹內的黑膜和脊骨中的血汙，這個部份清理乾淨加上魚夠新鮮就完全不會有腥味了。「銀脂」在75℃時會溶解，因此清蒸、煮湯或紅燒等料理方法可以連湯汁一併食用而不致於營養全失，幹炸或油煎則銀脂會融解於油中，沾粉或是掛糊之後再處理會好一點。