南方人和北方人在飲食上多有差異。北方人嫌南方人小氣，南方人對北方人的粗獷敬謝不敏。其實，小氣或者粗獷，只是一種風格，是和人的生存狀態相聯絡的質量的考問。大碗喝酒，大塊吃肉，這是北方人表示豪爽的方式，比較而言，南方人在這方面就顯得“小”了一點。不過沒關係，南方人一桌要上幾十個江南一帶的人，把所有的菜餚都叫做“小菜”，北方人沒有這種叫法。

所謂小菜，首先是量少。南方人胃口小，吃得少，廚子做菜時想到不要浪費，裝盆的量以剛夠吃為佳，所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的傢什，容積較小，這是由菜的量決定的。南方人上菜，菜只佔著盆或碗的中間微凹處，周邊按規矩要“留白”，哪像北方人喜歡堆得滿滿的？還有一條，江南人吃得比較細膩，一條魚要分開來燒，一塊肉要切開來煮，這樣看上去塊頭小，小菜小菜，就叫得順口了。北方人喜歡吃大亂燉，也就是燴菜，吃飯菜自然也沒用那麼多講究。

南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜；天氣原因，南方冬天更加溼冷，吃辣有助於禦寒祛溼。而北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是鹹辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是幹辣、酸辣。

其實我個人是覺得因為北方的辣椒與南方的辣椒不同，而這個不同就在於辣椒的辣度。

我是一個南方人，我們那兒也很能吃辣，所以我是屬於那種無辣不歡的人。現在因為在北方上學，在這裡就感覺吃不到辣。只能去吃川菜時才有那麼一點辣味。

而我所說的辣椒的辣度不同就是：我在北方吃東西放了很多辣椒都感覺不辣，但是在南方稍微放一點就有了辣味。

可悲的是，我一個無辣不歡的人硬是把口味變淡了，回家的時候都感覺家裡面煮的菜很辣。