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1 # 食小北
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2 # 夢醉浮嶼
一般新鮮牛肉是沒有酸味或帶有一點微酸。因為牛肉進入市場前都會有一道排酸的工序處理。其目是為了加強肉感,使肉味道鮮嫩和減少肉中的有害物質等
那麼如何辨別牛肉的新鮮程度呢,可以有以下幾個方法:
新鮮牛肉
新鮮牛肉:表面微幹或者有風乾膜;觸控時不粘手,手指按壓的地方能立刻恢復,有彈性,肉質緊實有光澤。有鮮牛肉的特有正常氣味,淡淡的肉腥味或者輕微的酸味。
次級牛肉:表面乾燥或者粘手;手指按壓後恢復較慢或者不能完全恢復;肉質缺乏光澤和彈性;聞起來稍有酸味或者氨味。
變質牛肉:表面極度乾燥或者發粘;手指按壓後不能回覆,沒有彈性。肉質無光澤且肌肉發暗;聞起來有腐臭味。
主要是一看,二摸,三聞。就能輕鬆鑑別牛肉的新鮮程度。
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3 # 剛哥廚房
新鮮的牛肉有酸味,有兩種可能性,一是沒有變質只是受其表面氣味影響、二是已經變質不能食用。怎樣區分二者呢?要從幾個方面來綜合檢驗。
牛肉是人們日常生活中的一種副食品,但它又是非常容易變質的一種食物。怎樣鑑別牛肉的新鮮程度呢?我們可以著重以看、聞、按、插、從牛肉的表層肉質結構、氣味、色澤等幾個方面來判斷牛肉的新鮮度。
1 、表層 :新鮮肉的表面有一層微薄的乾燥的表皮。表皮薄,光潤無皺紋,剖表皮略有收縮、溼潤不粘、肉質透明的牛肉為質量好的。不新鮮的牛肉,表面乾燥、皺紋粗糙、或表皮潮溼,並有一些 粘液分泌物。腐敗的肉,有的表皮很乾,變為黑色,有的表皮溼,呈現淡綠色,汁液粘,即發黴,不可食用。
2 、肉質 :新鮮的牛肉質地堅硬,肌肉纖維較細,關節清晰光滑。用刀插入肌肉部分,拔出時頓感有彈性,刀口處也會立即收縮。不新鮮的牛肉如用刀插入肌肉纖維中,拔出時無彈性,刀口也不會收縮。
3 、氣味 :公牛肉羶味較重,犍牛肉氣味羶而微香,不新鮮的一般都具有酸味和黴臭味。表層有腐臭味的肉,雖然裡面沒有發生變質,但也能聞到臭味,它有兩種可能性,一是沒有變質,只是受其表面氣味影響、二是已經變質不能食用。
4 、 新鮮的犍牛、母牛肉呈鮮紅色並帶有光澤。老公牛肉呈紫紅色。不新鮮的牛肉呈暗紅色,無光澤。
5 、 脂肪 :新鮮牛肉的脂肪呈白色、淡黃色和黃色。
7 、湯汁 :新鮮肉煮後的湯汁透明、芳香,湯麵有聚集的浮油。油脂氣味和湯的味道均好。不新鮮的肉煮後,湯汁混濁無芳香味,湯麵浮油少。
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4 # 孫大臉說美食
哈嘍,大家好!我是孫大臉。
我來回答新鮮牛肉有酸味是不是壞了?怎麼判斷新鮮程度?
一、新鮮牛肉有酸味不是壞了。這是牛在殺了後牛肉在無氧情況下產生的乳酸,是正常的現象。可以用水泡的方式對牛肉排酸。
二、判斷牛肉的新鮮程度:
1、看顏色,選鮮亮的牛肉。
2、看肉質,選彈性好的牛肉。
3、摸手感,選那種不粘手的牛肉,粘手就不能買。
4、問一問,選有微微酸味或腥味的牛肉。
牛肉來個紅燒牛腩最美味了,影片大家可以參考著做下,非常好吃。
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你好我是毛小廚,新鮮牛肉有酸味其實是正常的,有的人可能會說我買的新鮮牛肉怎麼沒有酸味,其實有的新鮮牛肉在加工廠已經進行了排酸處理,很多人不知道,以為牛肉有酸味就是變質了,以下是牛肉有酸味具體原因和怎麼挑選新鮮牛肉的辦法:
1、牛肉有酸味的原因
牛排有酸味並不是因為它變質腐敗變酸,是肉類缺氧的正常反應。動物被屠宰後,血液停止迴圈,不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡,還在呼吸。由於缺氧,全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升,併產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉痠疼就是氧氣吸入不足,肌肉無氧呼吸的體驗,此時的肌肉痠疼就是乳酸堆積引起的。
挑牛肉小竅門
1、聞氣味
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
2、摸黏度
新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸控時不粘手。
次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。
變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
3、探彈性
新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。
變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。
以上就是為什麼牛肉有酸味,怎麼挑選新鮮牛肉辦法