-
1 # 美食磚家超哥
-
2 # 風花雪米
泡打粉最好用酵母代替。
酵母也有發酵蓬鬆效果，但是其主要成分是活性菌類，在適當的溫度下，會促進酵母菌大量的滋生增殖，同時也會產生大量的二氧化碳，可起到蓬鬆麵食的效果，不過這種菌類受溫度影響較大，在控制好溫度的條件下可用酵母代替泡打粉，對身體無害
-
3 # 精靈眼鏡
蒸饅頭或其它麵食等可以用泡打粉，但是如果沒有泡打粉的話，我們一般是用老窖或者酵母粉來發酵，我自己製作饅頭是用酵母粉來發酵，沒有用到提主所說的泡打粉，之前還聽報道說有的泡打粉裡面含有過多的鋁元素，太多攝入對人體有害，建議題主摒棄用泡打粉製作饅頭或者麵食的方式，改用酵母粉或者自發老窖來做。家庭自用酵母粉五克一包，發酵和麵兩斤剛剛好，如果買不了酵母粉，那就自發老窖，將適量麵粉調和揉成團，較冷天氣放置只兩三天，麵糰膨大一倍以上，這就成了老窖，再按一定的比例加新麵粉，這樣製作出來的麵食口感也非常的好。
-
4 # 易哥美食
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔。
-
5 # 陸峰來嘍
1、酵母粉
酵母粉其實是比較推薦的一種發酵新增劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和溼度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是透過小蘇打來起發，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在製作麵點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。
2、小蘇打
小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作麵食的起發的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是這種饅頭裡面有種濃濃的鹼味，實在是不怎麼好吃，而且它發起來的麵點不怎麼蓬鬆，不太推薦使用。
-
6 # 小懂啊
如果是發酵死麵的蒸饅頭 可以用面頭 也可以用發酵粉
-
7 # 卻食鄉食品坊
可以用小蘇打，做出來的也不錯
-
8 # 誰7183559
可以用酵母和小蘇打都行，在我們農村蒸饃都是用老面頭蒸饃。
-
9 # 小美一家的vlog
看你是做什麼食物，我做油條拿酵母代替的泡打粉，做出來的口感也很不錯，很蓬鬆，你可以試試呢。
-
10 # 英子le分享
強烈推薦:安琪酵母，簡單，快速，方便！做出來的饅頭花捲等都很好吃！
-
11 # 四川正宗香腸哥
沒有泡打粉。做饅頭，和麵粉的時候就用熱水和麵粉，
-
12 # 沭陽風光無限
沒有泡打粉，蘇打可以代替泡打粉救急
-
13 # 微雨LightRain
沒有泡打粉的話，可以拿安琪酵母與小蘇打粉，搭配使用！
-
14 # 麥子甜品
沒有泡打粉，建議使用小蘇打跟酵母，搭配使用
回覆列表
你好，讓我來回答這個問題，請參考！
常用的酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
我們酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔。
在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麵食不怎麼好吃，而且發麵的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麵點出來。