用古老式的鹽水浸泡法來做自制鹹鴨蛋，蛋黃出油，口感純正，非常好吃，下面給出詳細流程圖

1、清洗鴨蛋：

生鴨蛋用清水洗淨，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

2、熬鹽水：

先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然後把這些水倒入鍋裡。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多餘出來好多，這樣好浪費。難道鹽水在冷水中的飽和度高於開水?)

3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。

4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;

5、將鴨蛋放到罐子裡面，擺好。

6、將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。

8、密封后，放在陰涼通風的地方。醃製20-45天就可以撈出來煮著吃了。

9、泡好的鹹蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

自制鹽水鹹鴨蛋怎麼做好吃技巧：

1、白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋並且密封性，不然這鴨蛋就會變質的。鹽水一春季醃25天左右。

3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才醃製(這次醃製過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至於有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的)。

4、在製作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

5、醃製好的鹹鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越醃越鹹，可先把鹹鴨蛋取出擦乾水分，生蛋放入冰箱中儲存，隨吃隨煮，可儲存約2個月。

6、如果愛吃張飛眼(即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動蛋;如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!

關於鹹鴨蛋醃製多久可以吃由於醃製方法不一樣，醃製的時間也不同。一般用白酒泡過並且太陽曬的，因為如光照度的區別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝醃的15天。沾溼滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統埋在鹽粒裡面的要2個月。

1.一般醃鹹鴨蛋有兩種方法：

一種是用塑膠包裹放冰箱的，大約一週就可以吃，一種是傳統醃製方法，大約20-30天可食用。

2.傳統方法是首先，選粗鹽，細鹽也行，好像沒粗鹽好。煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶於水中即行。待鹽水涼後放雞蛋、鴨蛋也行，個人喜歡，如果愛吃張飛眼，即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動蛋。就可以食用了!

小貼士：

醃製食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，鹹鴨蛋也不例外，但是對於食用鹹鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在。因為鹹鴨蛋醃製時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是隻醃兩三天到十幾天的時候。因此只要醃製鹹鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

鹹鴨蛋醃製多久可以吃

3.鹹鴨蛋的具體醃製方法及時間

飽和鹽水浸泡法：35~40天

將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了，待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35~40天。

TIPS：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油;罈子可以用結實的塑膠袋代替。

4.黃泥醃製鹹鴨蛋：30天

50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁(約250毫升)，冷卻後加入黃酒75克，倒入足量黃土中和成黃泥後，將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可製成。

TIPS：黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒汙，但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油，且鹹味均勻。

滷鹽水法：20天

50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中;該法與鹽水法的區別之處在於，清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。

TIPS：此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。

保鮮膜鹽粒醃製法：8天

取用10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘後開始清洗，這樣能給鴨蛋消毒，清洗乾淨後首先用紙巾擦乾鴨蛋表面水分，然後用吹風機吹乾水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋醃製過程中滋生;

將吹乾的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出後再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛生紙在白酒中蘸溼後再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地佈滿鹽。

然後用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天後，放入塑膠袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天，保準個個流油的鹹鴨蛋就做好了。

TIPS：此法消毒徹底、所需時間短、鹹鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛生。

鹹鴨蛋的具體醃製方法及時間飽和鹽水浸泡法：35~40天將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了，待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35~40天。T這是一種比較簡單的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油;罈子可以用結實的塑膠袋代替。

要看鹽水濃度，一般20%的鹽水泡20天-25天就行，具體鹽量看蛋的數量而定，如果一個罈子蛋放滿，那得多加10%的鹽量。

泡了鹽水的蛋不僅味道好而且還有保鮮做用，能夠讓蛋儲存長時間而不壞！

一般的鮮鴨蛋是泡21-45天左右就能吃。1,首先呢，先把一些個自己醃製的一些個佐料放好，比如桂皮八角，小茴香，然後加一升的水，然後煮完以後放涼。2.第2個呢，把鴨蛋洗乾淨以後，然後放入咱們就是調好的那個鹽水裡邊鹽呢，最好是按比例放，比如說500毫升水放50克鹽左右。3.把那個放到容器裡邊，然後把雞蛋放在裡邊，最好是把容器的口封上，這樣的話就是密封，這樣的話會效果好一點。4.放入以後，然後在陰涼通風的地方一般了45天左右即可吃了。

用鹽水醃製鹹鴨蛋，泡多久比較合適？

用鹽水浸泡鹹鴨蛋，時間太短，蛋黃不出油，不香，泡時間過長，蛋白太鹹，影響口感，因此講究個度。

分享一下我的經驗：300克粗鹽加2L水，拌勻溶解後放入盆中，正好可以加入10個鴨蛋，水剛好漫過鴨蛋，然後用保鮮膜密封儲存，2周後開啟，鹹度剛剛好，煮熟的鹹鴨蛋蛋黃出油，蛋白也剛好。然後將所有鹹鴨蛋取出。不再浸泡。

“滷鹽水法：20天 50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾或自然晾乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中;，清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。 此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳...”

首先我們要去市場買三七21個笨鴨蛋。精鹽400克，生命之泉1400克左右做鹽水用，茴香適量，生薑適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋等

步驟一我們用清水把鴨蛋清洗乾淨

步驟二，把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加入白醋，4比1的5比1都可以泡15分鐘左右，用海綿把鴨蛋一個一個的擦一遍，會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後再用清水洗乾淨

步驟三，鴨蛋擦乾淨，放在一邊涼一會讓它休息一會兒

步驟四，備料

步驟五，找個瓶子，用瓶子接一半的生命之泉，只能少不能太多，把自來水，香料全部放入鍋中燒開鹽融化了就可以了，然後關火涼涼

步驟六，把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入涼好的鹽水，那些香料也通通倒入，最後放一勺白酒

步驟七，我們就需要靜靜的等待五六三十天

這就是30天的樣子是不是很有食慾感呢？

鹽水中鴨蛋泡25天最好，也要根據鹽水來判斷，如果鹽水中的鹽分高，那就20天。我的鹹鴨蛋有兩種做法，我給你說一下吧，都是可以20天出黃油的那種。

第一個鹽水醃製，新鮮的鴨蛋洗乾淨外皮，用毛巾擦乾淨，太陽下曬一小時確保鴨蛋外皮乾淨無水，這醃製長時間不壞。

鹽水調製，10斤鴨蛋用3斤的鹽，熱水倒入盆中，加入鹽攪拌一下讓誰自然冷卻。

準備玻璃罐或者是瓷罐，灌內要用熱水燙一下消毒，晾乾水分才可以醃製鴨蛋。將鴨蛋放灌內，一個個碼好，加入鹽水水掩蓋住鴨蛋即可。罐放到陰涼處儲藏，20天后即可拿出幾個鴨蛋煮一下嚐嚐，蛋黃會有挺多的油的。

第二個無水醃製法，比較簡單沒有比例，準備一袋鹽，一碗高度白酒。洗乾淨的鴨蛋。

鴨蛋先從白酒裡洗一下，然後在從鹽裡滾一圈沾滿鹽粒，用保鮮膜包起來，以此類推將所有的鴨蛋包裝好，放入罐裡蓋上蓋子密封儲存20天，即可煮熟吃了，冒油的鴨蛋就這樣做好了。是不是非常簡單

鹹鴨蛋是許多人都愛吃的。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼的撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！

一、用料

鴨蛋20個

晶鹽400克

清水1400克左右（做鹽水用）

茴香5克、生薑10克、香蔥10克、八角3個

香葉3片、白醋一勺（洗鴨蛋用）

白酒一小勺

二、做法

①首先把鴨蛋清洗乾淨。洗乾淨的鴨蛋放在盆中，倒入清水，加點白醋，4:1或5:1都可以。泡15分鐘左右，用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍，會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖洗乾淨。

②擦乾的鴨蛋，晾一會兒（15分鐘左右）。

④然後，把瓶子擦乾淨，先放鴨蛋，再倒入晾衣服的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒，醃製30天。

小貼士:

①白酒牌子不講究。其實醃鹹鴨蛋很簡單，配料也不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的瓶子接一半的清水，只能少不能多。

②醃製30天就可以出油了。如果嫌鹹，也可以20天或25天試吃一下，找到自己最愛的口感！

醃鹹鴨蛋，最忌諱用鹽水泡，教你一“絕招”，時間短，還流油

我們在喝粥的時候都會有著一些下飯菜，有著一些人會特意在家裡面炒一個小菜，有著一些人會搭配著一些鹹菜，同時有著一些人會選擇只需拿了一個鹹鴨蛋，然後就可以喝粥吃飯，那麼今天給大家分享的這個食物就是鹹鴨蛋，我們自己在家裡面製作到時候需要注意的一些小技巧。

在我很小的時候，我鄰居家的一個爺爺，就經常在家裡面醃製很多的鹹鴨蛋，當然他醃製出來的這些鹹鴨蛋並不是在家裡面吃的，而是拿去外面賣，每天早晨早早的去市場，到中午的時候就回來了，鄰居家爺爺醃製出來的鹹鴨蛋，口感特別的好吃，怪不得每天會有那麼多的人買。

鄰居爺爺在家裡面醃製鴨蛋的時候，我只要沒事就會坐在他旁邊看著，然後他就會跟我聊著天，爺爺每次把醃製好的鴨蛋，都會給我送來幾個，我在喝粥，吃饅頭的時候就著這顆鹹鴨蛋，總能夠很快的把飯都吃完了，其實我小時候也是比較挑食，就是因為有了這個鹹鴨蛋的搭配，才能夠好好的吃飯。

隨著時間慢慢的長大，鄰居老爺爺也是一天天的變老，也沒有那麼大的精力製作，但是一直非常的喜歡它醃製出來的鹹鴨蛋，爺爺就會把醃製鹹鴨蛋的做法分享給我，喜歡吃的話就可以自己在家裡面製作，原來在醃鹹鴨蛋的時候最忌諱用鹽水泡，而且還給教了我一個絕招，按照這個方法來製作，時間短還流油。

首先把鴨蛋清洗乾淨，清洗乾淨之後我們拿起廚房的廚房紙，把雞蛋表面的水分給擦乾，總之不能夠有一點。生水，否則就會破壞整個味道，鴨蛋晾好之後，我們準備一個碗在裡面放一些鹽和一個碗裡面放一碗酒，把鴨蛋先放進白酒中滾上一圈，然後再放到鹽裡面裹上一圈，全部處理好之後把每個鴨蛋都裹上一層保鮮膜，接著放入在一個罐子中，放置於陰涼避光的地方一般7天左右的時間就可以了，只不過醃製的時間越長，味道會更入味。

1

鹹鴨蛋醃製多久可以吃

關於鹹鴨蛋醃製多久可以吃由於醃製方法不一樣，醃製的時間也不同。一般用白酒泡過並且太陽曬的，因為如光照度的區別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝醃的15天。沾溼滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統埋在鹽粒裡面的要2個月

關於鹹鴨蛋醃製多久可以吃由於醃製方法不一樣，醃製的時間也不同。一般用白酒泡過並且太陽曬的，因為如光照度的區別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝醃的15天。沾溼滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統埋在鹽粒裡

細鹽就行，煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶於水中即行。鹽水放涼後放雞蛋、鴨蛋也行，個人喜歡，如果愛吃張飛眼，即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動蛋。就可以食用了!

自制流油的鹹鴨蛋的做法

有做過的妹子和我說酒味有一點大.我細問才知道她的鴨蛋是那種土鴨蛋.個頭很小的.我們這的鴨蛋按斤稱的.所以要醃製的話.往大了選！我把白酒用料改少了.如果鴨蛋個小.可以減少一些白酒量的！做好的鹹蛋配白粥吃..那叫一個爽歪歪..然後我去年做月餅也用了一些自己做的鹹蛋.出油太霸道了.我沒捨得用！愛做蛋黃酥的也可以自己試試

用料

青殼生鴨蛋v 20個

鹽 適量

高度白酒 70克

陶瓷或玻璃容器 大的一個

水 適量

1. 首先.選個有太陽的日子.鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒.方便軟化上面髒東西.清洗時候比較好洗！

2.把洗淨的鴨蛋.放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡.然後倒上水.水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）.或者直接把這水留著後面煮鹽水.這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出.把容器晾乾.容器醃製時候要是無油無水的哈！

3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份.順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊..直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大.不烈的時候可以曬一上午的！

4.然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡.倒入白酒..然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著.蓋上蓋子.多泡一會兒.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱準備的醃製容器口子是比較大的那種.可以直接在容器裡面操作這一步）

5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽.鹽融化後嘗一嘗.一直加到苦鹹苦鹹的程度.就不用加了！把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了.就是好了）

6.然後把泡好白酒的鴨蛋.放入準備醃製的容器裡.能密封的那種最好.把餘下的白酒一同倒入..可以再加一些.待鹽水徹底涼透後.倒入容器裡.然後密封儲存！如果沒辦法密封的.就在容器口用保鮮袋包好.然後綁緊！

7.放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.再根據情況估計要醃製多少天.一直到自己想要的效果後.撈出.擦乾水分放冰箱冷藏儲存.不過我家是一直泡著的！

小貼士

冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候.不要讓一滴生水進去.不然會壞！