豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

材料

主料：豌豆；

料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器

製法

（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。

（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

怎麼製作豌豆粉呢？

（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。

（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

豌豆粉嫩滑涼拌特別的好吃，不管夏天還是冬天，我們一家都特別的喜歡吃，做豌豆粉其實也不難，買一點豌豆粉面回來，自己什麼時候想吃就什麼時候做，特別的方便，沒有想象中的那麼難，下面一起來看看吧！

Q彈嫩滑 簡單快手開胃可口，不知道為什麼超喜歡吃涼拌菜，好吃到飆淚哇哇哇！

【食材】

豌豆澱粉，青瓜，蒜，老乾媽，陳醋，生抽，芝麻油

【步驟】

1️⃣澱粉和水1：6的比例，1杯粉就6杯水，取一杯水倒入粉中調勻，剩下的5杯水倒入鍋中煮沸

2️⃣把調好的粉漿倒入沸水中，切記邊倒邊攪勻

以免會有顆粒攪拌不均勻（中火即可）

3️⃣攪拌至濃稠起大泡，關火趁熱倒入模具中放涼，可放入冰箱冷藏會快一點凝固

4️⃣青瓜切絲，蒜切成蒜末，小碗里加入2勺老乾媽2勺陳醋2勺生抽，1勺芝麻油把蒜末也加入

5️⃣把冷卻的涼粉塊取出切條擺入盤裡，把絲瓜擺在涼粉上，再淋上調好的汁，就可以開吃啦

調味料可以按自己喜歡的口味下噢～

豌豆粉指的是指將豌豆磨成粉末，然後經過一系列工藝磨成漿而後蒸熟成糊糊，冷凝而成再加上蔥、姜、蒜、味精、醬油、醋等調味品涼拌吃。豌豆粉是屬於雲南昆明的一種傳統漢族小吃，豌豆粉因為其細膩的口感和涼爽的味道受到了人們的劇烈歡迎，並且在夏季吃一碗涼拌豌豆粉，更是人生一大美事，能夠清熱解火去除夏季的炎熱，其涼爽的口感也能夠刺激人的味蕾，引起食慾。――下面就來介紹下其製作方法―― 豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊,冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃

️️豌豆粉的功效與作用

️️營養價值️️

更多美食乾貨，持續更新中！

工具/原料

豌豆粉 (300G)

水 (適量)

鍋 一隻

蔥 適量

盤子 4個

姜 適量

醋 適量

蒜 適量

生抽 適量

香菜 適量

芝麻 適量

鹽 適量

火燒 1-2兩

方法/步驟

1/6 分步閱讀

1、準備好豌豆粉，自己磨的和外面買的都行。準備一袋300G左右的豌豆粉。準備好鍋，一般炒菜鍋就行，今天咱們來做一家5口人能吃的量（小碗）。

2/6

首先：我們把豌豆粉調成糊狀。我們先在容器裡面放3碗水，然後將麵粉一邊攪拌一邊新增到水裡面，一定避免豌豆粉結成團，用力均勻，多打一會。

3/6

如果想喝豌豆漿的小夥伴，可以在完成第一步的時候將豌豆粉放置一會，豌豆粉會出現分層。我們可以找個盆用紗布做隔離，將上面的水分離出來，用鍋燒開就行。

4/6

2、我們把鍋刷乾淨，往鍋里加一碗清水，然後放到液化氣上大火燒開，水燒開後將火調成小火，我們左手拿著打好的豌豆漿慢慢往鍋裡倒，右手拿鍋鏟或筷子不停攪動，注意要朝一個方向攪動；

新增完豌豆漿我們也要一直攪動，這個時候是非常容易糊鍋底的，我們一定要不停攪動。

個人建議，多攪動一會，至少10分鐘左右，如果煮的時間短，1是怕豌豆漿沒用充分煮熟，2是做出來的豌豆粉容易斷。

攪好的豌豆粉，我們到入準備好的盤子裡，放涼。

5/6

3、在這期間，我們可以來準備好火燒肉（可以用其他你喜歡的物品代替）、蔥、姜、蒜、香菜，切沫備用。

6/6

4、等豌豆粉涼透了，我們取來，切成條狀，放入準備好的各種調料，一碗香噴噴的豌豆粉就做好了。

豌豆粉晶瑩剔透，切著擺盤裡，調點料汁倒入拌勻，蒸夏天吃清涼解暑，既是小吃也是下飯菜，誰吃誰喜歡，下面分享一下做法。

用料

做法

50克豌豆澱粉加60克水混合均勻待用。

鍋里加450克清水煮開

步驟2水煮開後轉小火，將步驟1的豌豆水倒入鍋中後趕緊快速攪拌十幾秒後，見上圖，煮開冒泡後關火。

倒出後蓋保鮮膜冷卻後放冰箱冷藏3-4個小時

拿出來手在四周邊上按一下方便拿出

成型

炒或涼拌都可以

豆瓣醬炒的（因為有小孩吃，所以我很少涼拌給他吃）

豌豆粉質地細膩滑嫩,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用於小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等症。

制粉方法：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

豌豆粉的做法如下：

第1：準備好適量的豌豆粉。生薑蒜香菜切碎

第2：大概200樂豌豆粉500毫升水的比例。然後不斷的攪拌至無顆粒成糊狀備用。

第3：鍋裡倒入500毫升開水泡後再倒入備好的豌豆粉，倒下去小火不斷的攪拌，15分鐘左右凝結了就可以了。倒入碗中放涼。生薑蒜香菜辣椒油老抽醋用涼白開化開，放涼的豌豆粉凝結了就完成啦。把豌豆粉切條淋上調好的醬汁，超級美味。

製作好吃的豌豆粉

原料：豌豆粉、清水、白糖。

做法步驟：

第1步：準備豌豆粉和細砂糖；

第2步：容器裡放入100g豌豆粉和細砂糖，加入250g清水，攪拌均勻，攪成細細的麵糊；

第3步：麵糊過篩，濾出的麵疙瘩用勺子碾碎，可以繼續用；

第4步：過濾後的麵糊非常細滑；

第5步：小鍋裡放入餘下的250g水，小火燒至鍋底開始冒泡，倒入麵糊；

第6步：邊到邊攪，不停的攪；

第7步：不停的攪拌，一直成圖中的樣子，大約10幾分鐘；

第8步：倒入容器中，容器不用抹油；

第9步：表面最好是抹平，蓋上細紗布，徹底放涼；

第10步：放涼後的豌豆粉倒扣在案板，切塊裝盤即可；

小貼士：

全程務必小火，一直煮到沒有豌豆特殊的味道，十幾分鐘左右。

製作方法：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，慢慢淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。《希望可以幫到你》

1、準備好豌豆粉，自己磨的和外面買的都行。準備一袋300G左右的豌豆粉。準備好鍋，一般炒菜鍋就行，今天咱們來做一家5口人能吃的量（小碗）。

2

首先：我們把豌豆粉調成糊狀。我們先在容器裡面放3碗水，然後將麵粉一邊攪拌一邊新增到水裡面，一定避免豌豆粉結成團，用力均勻，多打一會。

如果想喝豌豆漿的小夥伴，可以在完成第一步的時候將豌豆粉放置一會，豌豆粉會出現分層。我們可以找個盆用紗布做隔離，將上面的水分離出來，用鍋燒開就行。

2、我們把鍋刷乾淨，往鍋里加一碗清水，然後放到液化氣上大火燒開，水燒開後將火調成小火，我們左手拿著打好的豌豆漿慢慢往鍋裡倒，右手拿鍋鏟或筷子不停攪動，注意要朝一個方向攪動；

新增完豌豆漿我們也要一直攪動，這個時候是非常容易糊鍋底的，我們一定要不停攪動。

個人建議，多攪動一會，至少10分鐘左右，如果煮的時間短，1是怕豌豆漿沒用充分煮熟，2是做出來的豌豆粉容易斷。

攪好的豌豆粉，我們到入準備好的盤子裡，放涼。

3、在這期間，我們可以來準備好火燒肉（可以用其他你喜歡的物品代替）、蔥、姜、蒜、香菜，切沫備用。

4、等豌豆粉涼透了，我們取來，切成條狀，放入準備好的各種調料，一碗香噴噴的豌豆粉就做好了。好了，小夥伴們，我們就學習到這裡。

涼豌豆粉涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至 今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。

摺疊材料

主料:上等菜於豌豆;料:香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器

摺疊製法

(1)制粉:將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。

(2)兌調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

(3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

1、準備好豌豆粉，自己磨的和外面買的都行。準備一袋300G左右的豌豆粉。準備好鍋，一般炒菜鍋就行，今天咱們來做一家5口人能吃的量（小碗）。

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首先：我們把豌豆粉調成糊狀。我們先在容器裡面放3碗水，然後將麵粉一邊攪拌一邊新增到水裡面，一定避免豌豆粉結成團，用力均勻，多打一會。

3

/6

如果想喝豌豆漿的小夥伴，可以在完成第一步的時候將豌豆粉放置一會，豌豆粉會出現分層。我們可以找個盆用紗布做隔離，將上面的水分離出來，用鍋燒開就行。

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2、我們把鍋刷乾淨，往鍋里加一碗清水，然後放到液化氣上大火燒開，水燒開後將火調成小火，我們左手拿著打好的豌豆漿慢慢往鍋裡倒，右手拿鍋鏟或筷子不停攪動，注意要朝一個方向攪動；

新增完豌豆漿我們也要一直攪動，這個時候是非常容易糊鍋底的，我們一定要不停攪動。

個人建議，多攪動一會，至少10分鐘左右，如果煮的時間短，1是怕豌豆漿沒用充分煮熟，2是做出來的豌豆粉容易斷。

攪好的豌豆粉，我們到入準備好的盤子裡，放涼。

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3、在這期間，我們可以來準備好火燒肉（可以用其他你喜歡的物品代替）、蔥、姜、蒜、香菜，切沫備用。

6

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4、等豌豆粉涼透了，我們取來，切成條狀，放入準備好的各種調料，一碗香噴噴的豌豆粉就做好了。

倒入一碗的豌豆粉，再用同等大小的碗倒一碗涼水，將豌豆粉倒入大碗中，再倒入涼水，攪拌均勻，然後倒入5碗水到鍋中，小火燒開，水開後將豌豆漿慢慢倒入鍋中，不停快速攪拌，粉漿變色後燒開冒泡，1分鐘左右可以出鍋，倒入大碗中自然冷卻，最後根據自己口味新增調料即可。

家庭製作豌豆粉，首先是豌豆粉的用料:1.豌豆粉200克、2.清水2000克；

下面是豌豆粉的具體制作步驟

1.將準備好的豌豆粉倒進250克的清水中攪散

2.倒進裝清水的鍋中開中小火，用筷子不停地攪拌，直到變成透明狀態，鍋裡冒泡，關火

3.倒進容器裡（我用的電飯煲心子）放進一個裝涼水的盆子裡冷卻30分鐘。然後再放進冰箱冷藏一個小時。

4.放進冰箱冷藏一個小時後就可以取出來啦！

主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器

製法

（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。

（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。