烤玉米和煮玉米有什麼區別呢

首先先來說下煮的，煮玉米是在蒸鍋裡煮半小時左右，通常不放什麼調料，有的可以放點鹽或者糖，所以煮玉米就是原汁原味軟糯香甜且最健康的

一定不一樣，烤和煮加工方法不同，做出的結果是一個水份多，一個水份少；一個直接接觸火，一個直接接觸水，造成一個感覺皮焦，一個皮嫩。

兩種截然相反的做法

一種是置於熱幹空氣中加熱食物，乾燥，食物水分蒸發，營養降低

二種是清水包圍食物，水的傳熱煮熟食物，長時間煮營養也降低

三一種水分較少有嚼勁，一種水分充足保持食物口感鮮嫩

為什麼感覺烤玉米和煮玉米味道不一樣？

1，不同的製作方法做出來的玉米當然不一樣。

最直接的原因就是製作方法不同，出來的味道不一樣，烤制的玉米經過火烤之後。玉米表面的水分都會被快速蒸發掉，變得非常乾燥。烤玉米可以放進烤箱中烤，也可以在火上面直接烤制，所以我們吃到烤玉米口感都是特別有筋道，有點費勁，一般老人可能很不喜歡吃烤玉米。水煮玉米就不一樣了，水煮玉米是放進水裡進行煮制的，在水煮的過程中玉米也吸收了不少的水分，玉米中的水分充足，吃起來口感更加鮮嫩一些。

2，烤玉米產生了美拉德反應。

美拉德反應其實就是一種非常普遍的非酶褐變現象，它主要適用用於食品香精生產應用之中。產生了美拉德反應之後，體現在了食物的顏色上面變化，還有風味和它的香氣。所以產生了美拉德反應的食物，聞起來都特別香很好吃，就比如今天說到的烤玉米。烤玉米在烤制的過程中也產生了美拉德反應，所以相對於水煮的玉米來說，烤玉米聞起來會更香，雖然水煮玉米沒有烤玉米聞著香，但是吃起來，還是覺得水煮玉米好吃，比較鮮嫩。

玉米的吃法如果硬要在這兩種之間選擇的話，還是選擇水煮玉米比較好，在煮制的過程中，玉米雖然經過了高溫也損失了一部分的營養，但是，那只是一小部分裡面還存在著大部分的營養，但是烤玉米呢，雖然聞著較香，但是烤制的東西，一般吃的時間長了，對身體都不太好。就算是在口感上也要選擇水煮玉米，因為水煮玉米吃起來更加鮮嫩，不費勁，烤玉米，咬起來費勁。

水煮玉米大家一般都會做，直接放進鍋裡新增水分，煮制就可以，其實我們在煮玉米的時候，千萬不要煮的時間過長，過長營養損失得越多，如果要煮玉米的時候，玉米皮千萬不能都扒掉，去掉外面的老皮就可以，在煮玉米的時候和皮一塊煮，是比較有營養的，等煮好之後，再去掉外面的皮，口感會更好，而且也會更營養。

1，烤玉米時，玉米的外表千萬不能太過乾燥，太過乾燥的話，玉米中的水分蒸發會更加快速。在烤制的過程中，容易把表面烤糊，所以在烤制之前先用清水清洗一下，再烤。

2，烤制的時候要注意溫度。

烤玉米的時候火不能太大，但是也不能太低，火太大的話會容易把玉米烤糊，火太小的話，烤制的時間又太長，而且，短時間小火的話也產生不了美拉德反應，口感就不好。

烤玉米和煮玉米，兩種不同的玉米做法不同，所以出現味道也不同，這只是我們直觀的看法，還有就是他們所產生的美拉德反應，現在大家知道了，烤玉米和水煮玉米，味道為什麼不一樣了吧？大家喜歡吃哪一種玉米呢？

你好我是毛小廚很榮幸回答您的問題

因為美拉德反應，美拉德反應，美拉德反應，重要的事情說三遍

美拉德反應，又叫“非酶褐變反應”，是指食物中的氨基酸與碳水化合物在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應。

路易斯.卡米拉.美拉德

1912年，法國化學家路易斯.卡米拉.美拉德（L.C.Maillard）發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時會形成有特殊味道的褐色物質，後來人們發現氨基酸或蛋白質能與很多糖反應，這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用。

1953年，食品化學家約翰·霍奇（John E. Hodge）對美拉德反應機理作出了初步解釋，它主要分為三個階段。

第一階段：羰基基團（糖類中）和氨基基團（氨基酸和蛋白質中）發生反應，生成 N-取代的葡基胺

第二階段：上一步反應中生成的葡基胺發生異構化（Amadori 重排反應），生成酮糖氨（ketosamine）。

第三階段：上一步中的酮糖氨會發生一系列複雜的後續反應，生成許多不同型別的產物，這些產物本身也能發生其它反應

其中，中間階段產物與氨基化合物進行醛基—氨基反應，生成類黑精，還有很多小分子物質，如還原酮及揮發性雜環化合物，正是這些物質為食物提供了動人色澤和攝人心魄的香味。

目前有1000多種香味物質被鑑定出來，主要包括：內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。

烤玉米的時候，玉米在高溫下就會發生美拉德反應，產生很多香味物質，所以聞起來特別香。

美拉德反應讓食物更美味

實際上，日常生活中有很多美食都是美拉德反應的功勞，比如烤肉，喝咖啡，或喝啤酒。

以烤肉為例，生肉是沒有香味的，只有在蒸餾和焙烤時才會有香味。在加熱過程中，肉內各種組織成分間發生一系列複雜變化，產生了揮發性香味物質。肉在加熱過程中瘦肉組織賦予肉類香味，而脂肪組織賦予肉製品特有的風味，這是美拉德反應作用的結果。

有點有一次出去玩野炊，正好碰到買玉米的買了一些。我們就去樹林裡找了一些枯樹枝，用最古老的方式火烤玉米。當時可能是很餓吧！連續吃了兩個感覺很好吃還帶點烤糊的味道。

玉米也有很多品種，最常見的是黃玉米和白玉米。現在農業科技不斷的改良種植品種，常年可以吃到玉米。

有一次我媽媽做了一個水煮玉米，玉米很糯很好吃。於是我就問她怎麼做的。首先要選擇個頭小一點嫩玉米，七八個然後把皮剝掉玉米鬚一定留著，然後把能玉米放入鍋里加入冷水，開大火把水煮到沸騰，再開中火放入一些冰糖。水可以多放點留著喝玉米水，大概煮20-30分鐘左右就可以吃了，要記住煮熟了就不要在煮了，要不然煮時間長了玉米粒會漲開。

為什麼感覺烤玉米和煮玉米感覺不一樣，哪肯定是不一樣的，一個用炭或用電來烤，味道是焦甜的，而用水來煮玉米是原汁原味的。

煮玉米軟軟的，甜糯糯的，烤玉米就比較硬一些，有嚼勁，還會放一些料料，各有各的風味，我喜歡吃火鍋裡面煮的玉米或麻辣燙裡面的，覺得特別好吃，

因為做法不一樣，所以口味自然不一樣呀。個人可以告訴你一好建議，如果你家有玉米地的話，在玉米還沒有長到5CM那麼粗的時候，把它砍下來，直接生吃，每個玉米粒都像一滴玉米奶一樣，比較嫩的玉米怎麼吃都好吃，還有一種是在它更小的時候，就是沒長粒的時候，嫩的不行，像竹筍一樣，連玉米的棒鬍子都可以吃，還有人拿它拌冷盤呢

所以一般我們都是在玉米剛熟的時候用煮的，老玉米用烤的，烤得也很好吃的，很香，哎呀，說的我都想吃了。

烤玉米會有一點焦香，還有烤玉米時玉米粒裡面的水分蒸發一部分了，這樣會增加玉米粒的甜度和香味。

水煮玉米，玉米泡在水裡煮玉米粒裡面的糖和香味都會稀釋一部分到水裡面。煮完玉米的水裡面所以的香味甜味就怎麼來的。

如果不趕時間可以把玉米放蒸屜上蒸熟，蒸熟的會比水煮的更好吃，但是時間會長一點。

你也可以切成小塊電飯鍋煮粥時放蒸屜上。切玉米時注意安全。

烘烤顧名思義，就是把食材放在火上進行加熱成熟，烤出來的玉米就會是一種幹香適口的味道。

烹煮顧名思義，就是把食材放在水裡進行煮熟的一種方法，煮出來的玉米就會是一種鮮嫩多汁的感覺。

烤的烹調方式會讓食物汁液裡的水分大量揮發，留下來的是更濃縮的味道，理所當然的烤的味道更濃更香。煮的方式會讓食物的汁液向外流出，其味道是在向更淡的方向走，除非有類似於大火收汁之類的味道回收手段，以最大限度的保留味道不流失。就做玉米來說，蒸的方式比煮的方式會更香，烤的方式就最香了。我做玉米的方式都是用電飯鍋的煮粥檔來蒸，效果不錯。烤紅薯也是這個道理，水份流失，味道更濃！