很多人不喜歡吃牛肉都表示自己受不了那股羶味。牛肉的羶味是養殖飼料以及草料造成的，南北方養殖方式區別也比較大。

其實牛肉去羶味的方法很簡單，加上牛肉的營養價值那麼高，必定不能錯過啊！

Q：牛肉如何去除羶味？

A：有兩種方法，第一是用冷水浸泡；第二是用調味料對牛肉的羶味進行消除。

一、冷水浸泡法：準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。

二、調料消除法：

1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去羶味；

2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之後就適當地加入一些白酒，這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。

3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿蔔，去除羶味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。

牛年齡越大羶味越重，容易燉爛，小牛一般羶味小一些，放羊牛也叫登山牛羶味會比飼料餵養的羶味大，但是登山牛價格一般比較貴，飼料的牛會相對來說便宜一些，有一些飼養的牛他們都是10萬甚至百萬飼養，他想訓練成登山牛不太可能，牧民一般他就幾十只一般都會自己去放養，

為什麼有的牛肉有很重的羶味，有的卻沒有呢以下是我的一些個人看法！

1：那是因為大部分我們吃到的牛，都是飼料餵養，你可以嘗試買內蒙偏遠地區的牛，大多都是吃草放養的那種就是羶味比較重！

2：是品種的原因，相對羶味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是羶味濃的。

原因分析：牛老了就會羶的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛羶味重點。

去除羶味的方法：

1）浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹呼叫這種方法最適合了。

2）使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

肉質應該會受到幾個因素影響：

一、地理環境。一方水土養一頭牛，有的地方環境好，水草茂盛，那牛的肉質也會比較美味。

二、處理手法。如何宰殺也是一門藝術，處理不好也會把原本的肉染上異味。

最後真誠推薦，海南定安會跳舞的牛肉五指山小黃牛

以上，祝大家吃到好吃的牛肉，奧利給

1.養牛環境，相對羶味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是羶味濃，圈養的吃次料多羶味較淡。

2.年齡：牛老了就會羶的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就比較法淡。

3.假牛肉：腥羶味也是可以用調味劑調出來的。但是因為調味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥羶味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥羶味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學物質的假牛肉。

如何去除羶味的方法：

1.浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。

2.使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。

紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮

在買牛肉的時候一定要到正規商家去購買。看店主是否用紙巾擦拭牛肉，如果經常擦拭牛肉的話，說明這個牛肉是注水牛肉。觀察肉色，正常的牛肉是鮮紅色，肉質紋理緊密。聞肉的氣味，如果有異味，那就不能買了。

題主你好，我是牧牛客，對牛肉有特別的研究，看我的名字你就應該有所瞭解。現在正式進入正題，免的說我打廣告。關於為什麼牛肉會有羶味的問題，我作如下回答：

1，選對牛的品種，水牛肉或老牛肉一般氣味會比較重。不建議購買。

2，優質黃牛，工廠在分割成品前會做一個工藝，叫做排酸（什麼叫排酸你可以去網上檢視，我在此不作過多闡述）。

好的牛肉吃起來是有奶香味的。

是品種的原因，相對羶味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是羶味濃的。

牛老了就會羶的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛羶味重點。

下面與大家分享去除羶味的方法

1）浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹呼叫這種方法最適合了。

2）使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

瑩瑩個人覺得是牛的品種和牛的飼養的原因。

就拿黃牛肉來說，就有明顯的羶味。青藏高原的犛牛肉，就是以鮮草餵養，就有一股青草味和奶香味。現在大部分飼養的牛肉都沒有太大的羶味了。現在越有羶味的牛肉越是接近原生態的飼養。

瑩瑩在這裡分享幾個去除羶味的好辦法。

第一可以用水侵泡消除羶味。

將買回來的牛肉用冷水侵泡幾個小時。中間反覆換水反覆搓洗。目的是將牛肉中的血水去除乾淨。就可以降低羶味。非常實用也非常簡單。就是時間有點長。

第二可以用調料來消除羶味。

將買回來的牛肉清洗乾淨之後，把它切成你想要的形狀之後，可以放入料酒和鹽進行一個簡單的醃製。這樣也可以去除一部分的羶味。

在炒或者是煮的過程中可以放人大蔥，姜，蒜，或者再加入一點料酒或白酒，也可以加入豆瓣醬。如果是紅燒牛肉可以叫人胡蘿蔔,既可以補充維生素也可以很好的去除羶味。既營養又美味。

牛肉羶與不羶主要有三個原因

1.牛的年歲。老牛味道比較羶，而小牛味道不羶。

2.牛的品種。不同品種的牛羶味也不一樣。

3.牛的環境。一般來說草原放養的牛羶味比圈養的大。

牛肉有羶味的問題確實是有的有，有的沒有，因為牛肉來自不同品種的牛。

黃牛，來自黃牛身上的肉羶味比較重，它是在野外散養的，吃的都是草，冬天草較少的情況下，吃的是糠，因為飼料的關係，一個養殖戶也養不了很多的數量，所以市場上黃牛肉的數量比菜牛肉要少的多。黃牛肉的肉色，比菜牛肉要更紅，有點帶紫紅色。

菜牛的品種是由西門塔爾牛為多，一頭西門塔爾牛可以出肉八百斤左右，可以說是一身都是肉，那是小黃牛沒法比的。菜牛肉的羶味比較輕，廚師用料炒的好你都吃不出是牛肉還是豬瘦肉，但是看外型就能看出來，牛肉的肉質更粗，帶絲壯。

1、原因分析：牛老了就會羶的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛羶味重點。

2、去除羶味的方法：

1）浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹呼叫這種方法最適合了。

2）使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

在廣東市面上售賣的牛肉基本上兩種，一種水牛一種黃牛兩者肉質和羶味是有區別的。

1.水牛肉性偏涼，食多不會上火，對溼疹面板過敏等食用沒多禁忌，水牛肉味甘，性平，有補盜脾胃，安中益氣，補虛增肌作用。水牛肉肉質比較嫩滑沒有奶香騷味多食有益。

2.黃牛肉性偏溫，凡火痰溼重之人久病體虛之人不宜食用。黃牛肉富含蛋白質，氨基酸能提高人體抗病能力，對生長髮育病後調養的人特別適宜食用，有暖胃功效是冬季補益肉食。黃牛肉有補中益氣，強健筋骨，滋養脾胃等功效。黃牛肉有一果奶香騷味會令食慾大增但肉質粗糙牙齒不好有不宜過多食用。

牛肉的羶味重不重，與牛的品種、放養的環境、餵食的料有關係

內蒙地區如果牛是原生態放養，從小到大吃的是草料，那麼羶味會很重，但肉質會很好；如果牛吃的是飼料，那羶味會小很多；

如果是西北地區的牛，即使吃草料羶味也會小，因為餵食當地的草料，由於草生長的土壤環境的不同，品質也與其他地區不一樣，這些地方的牛肉質鮮嫩，味美不羶；

下面分享幾個去牛肉羶味的方法：

如果是牛肉餡的話，適當的放些洋蔥末，不僅可以很好的去除羶味，口感也增強；

使用紅酒來代替料酒也可以達到去除羶味的作用，牛肉中也會有淡淡的果香味；

在製作牛肉之前，可以先將牛肉浸泡在冰水中數個小時，這樣也可以起到降低羶味的作用；

冷水將牛肉下鍋，放入一些白蘿蔔塊、橘子皮同時煮，翻滾沸騰一段時間後撈出牛肉，也可以達到去除腥味的作用