雙黃蛋怎麼形成的

剛開始下蛋的母雞，產生了一個卵黃之後，“控制中心”沒有收到訊號，於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管。於是，這兩個卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產生了。雙黃蛋的出現機率不算高，估計不超過千分之一。

雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成多蛋黃。這是母雞激素分泌不正常的特殊時段產下的雞蛋。

雙黃蛋其蛋清、蛋黃的成分仍然沒有改變。而且雙黃蛋中的兩個蛋黃比正常的蛋黃也要小許多，其蛋黃和蛋青的比例也沒有太大的改變。所以，雙黃蛋與普通的蛋在營養價值方面沒有任何區別。

“雙黃蛋”的形成機制：

⑴生理原因：多見於青年母雞，系因生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。

⑵遺傳原因：雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%；高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個蛋黃大小近似。

⑶病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。

　雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。

　　這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。

　　家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。

　　生雙黃蛋很普遍，一隻母雞有時會在同窩蛋內生下幾個雙黃蛋，不過雞群中一般只有很少內只母雞全生雙黃蛋。

　　母雞一次排出兩個或兩個以上的卵子或成熟時間過近，排卵後在輸卵管內相遇被蛋白包在一起，因而形成雙黃蛋或三黃蛋。

　　初產母雞生雙黃蛋的比率比老母雞高一些，這是因為初產母雞體質強健，生活力旺盛，排卵能力強。在早產的小母雞中也容易產多黃蛋，因為小雞雞性器官過未完全成熟，不能完全控制正常排卵。

　　不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。

雙黃蛋多發生於產蛋雞開產初期，雙黃蛋在一定程度上養殖服務人員會把它列入畸形蛋的範疇。這種雞蛋，買雞蛋的人和吃雞蛋的人都很喜歡，因為蛋個大，並且有兩個雞蛋黃，但是養殖戶，不歡迎雙黃蛋的出現，因為正常情況下一個蛋黃產生一個雞蛋，也就是說變相的產蛋量少了。

雙黃蛋發生的原因:

1，開產對蛋雞來講，是一次非常大的應激，生殖系統功能還不太完善，受雌激素水平的影響，排卵過程中兩個卵黃同時掉入輸卵管的膨大部，就形成了雙黃蛋。

2，外界應激因素

外界應激因素有很多，比如噪音，小鳥進入雞舍，疫苗接種，抓雞，陌生人進入雞舍等都會對雞群產生大的應激，雞群因受到驚嚇，使兩個成熟度相似的卵黃同時掉入輸卵管膨大部，形成了雙黃蛋。

總結:雙黃蛋和普通雞蛋的營養價值區別不大，雖多了一個蛋黃，又是應激引起產生的，但都屬於正常的雞蛋，可正常食用，無不良作用。

雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。它通常比正常蛋要大一些，雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。中國民俗將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”。

那麼怎麼形成雙蛋黃呢？

這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵,最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。

如果家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富,深受群眾喜愛。如今,人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。

不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管,而成多黃蛋。

雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多,這是我們憑肉眼就能看出來的。它的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。

雙黃蛋的確是比正常蛋大了一圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了一圈的空間卻要多容納一個雞胚，平均一下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。 這又直接影響著營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。

雙蛋黃的營養成分：

蛋清佔雙黃蛋28%、蛋黃佔72%。 概括言之，一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值可能比單黃蛋多一倍。