燒雞公是哪裡的美食，做法是怎樣的？

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，味道麻辣鮮香，越吃越上癮。這道菜是以公雞、芹菜、洋蔥等為主的一道美食，雖然比較重口，但是營養非常豐富。雞肉的營養價值非常高，雞肉含有氨基酸、蛋白質以及多種礦物質等營養元素，適量吃一些有著滋補養身的功效。

這道燒雞公不但可以直接吃，也可以是一道火鍋，吃完雞肉留下香濃的湯汁還能涮各種食材來吃，味道也是一級棒。今天跟大家分享這道菜的做法。

【食材】

公雞、土豆

【配料】

蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、醬油、鹽、糖

—— 【開始製作】 ——

1、將雞斬成小塊，冷水入鍋進行焯水，水沸後漂浮出很多的血沫後撈出，沖洗乾淨。

2、鍋中倒入多一點的油，將焯水的雞塊放入，用中火翻炒到雞肉表面發黃後盛出備用。

3、鍋中留有底油，再次起鍋，放入兩大勺郫縣豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油後，放入花椒、八角、幹辣椒、蔥段、薑絲、蒜片，用小火慢慢炒香。

4、將雞塊放入繼續翻炒一下，倒入醬油、鹽，翻炒均勻後，倒入沒過雞塊的水，煮60分鐘。提前15分鐘放入土豆塊煮麵，出鍋撒上蔥花就做好了。

除了土豆，大家還可以根據自己的口味喜好加入芋頭、萵苣、筍子、芹菜、洋蔥，都是非常好吃的。吃完了還可以繼續用湯汁再煮一些金針菇、午餐肉、香腸、香菜等食材哦。

燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

我雖然不是重慶人，但是還是能吃辣的，所以偶爾也會做一盤燒雞公來做個下酒菜，下面給大家分享一下我在家是怎麼做燒雞公的。

☞【材料】

童子雞 1只 土豆 3個 香菇 8-10朵 青紅椒 3-4個 姜，蒜、蔥 適量 花椒、幹辣椒 少許 香葉，桂皮、八角 少許 豆瓣醬 2勺 料酒 1勺 黃油 適量 鹽，糖 少許

☞【製作過程】

1、童子雞買的時候讓給剁成塊，多衝洗幾遍，瀝乾水份備用；

2、熱鍋涼油，把調料放進鍋內爆香；

3、倒入雞塊炒幹水份；

4、然後倒入適量料酒、2-3勺豆瓣醬、適量生抽調色，翻炒均勻；

5、加水沒過雞塊，大火燒開，轉中小火燜20分鐘；

6、倒入香菇和土豆，加一點鹽、糖調味，中火慢燉15分鐘左右至軟爛；

7、出鍋前撒青紅椒，炒勻就可以出鍋啦。

配上米飯吃正好。

☞【小貼士】

1、吃完雞肉再燙點粉絲和各種素菜，也很好吃；

2、豆瓣醬很鹹了，少加點鹽，不然味道太鹹。

以上是給大家分享的我在家做燒雞公的流程，非常簡單，大家在家有時間也可以做一下試試。

二、烹飪步驟：

1.選用1.5公斤左右的農村鄉下散養的活雞公（公雞）一隻。

2.將雞公宰殺處理，沖洗乾淨後，把它剁成一小塊一小塊的樣子。

3.剁好的雞塊焯水。

4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋（土豆）、青萵筍等，備用。

5.將郫縣豆瓣醬、豆豉和幹辣椒剁碎，大蔥、老薑和蒜頭切片，花椒先清洗泡一下（炒料時最後放，以防發苦），備用。

6.鍋燒熱，倒入菜籽油燒至七分熱。

7.加入各種調料(除花椒)中火翻炒3分鐘左右，再放入花椒翻炒1分鐘後加老陳醋、白酒和黃酒。

8.放入焯水的雞塊翻炒，炒至斷生出香，加水漫過雞塊，放入香菇、蘑菇和木耳，煮開，中火20分鐘後倒入洋芋，再煮10分鐘後放入青萵筍塊，繼續煮2分鐘左右，新增鹽和味精調味，最後起鍋，撒上香菜即成。

郫縣豆瓣醬是全國數一數二的特色，在很多菜品裡都會加上豆瓣醬增鮮調味。所以在燒雞公中，點睛之筆就是這豆瓣醬，增色提味。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

燒雞公是川渝經典菜品。主要以散養土公雞配上杭椒，洋蔥，芹菜來製作的一道美食。下面我給大家簡單介紹一下做法。

主料:散養土公雞一隻。配料:洋蔥，芹菜，青紅杭椒。調料:蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣料，青花椒，幹辣椒段。鹽，味精，紅九九火鍋底料一小塊。香料:八角，白芷，桂皮。

製作方法:雞肉殺完洗淨剁成小塊，入開水中稍微炒，水撈出備用。

起鍋燒油，油要多一些，不粘鍋而且更香。煸香蔥薑蒜幹辣椒段青花椒香料，下入土雞煸炒火不要太大，至水分蒸發。下入豆瓣醬火鍋底料，繼續翻炒待香味溢位加水調味。小火慢燉，因為公雞比較慢燉所需時間較長一點，待肉質差不多軟爛時下入配菜翻勻出鍋即可。

簡單做了一下介紹還希望大家不要介意，希望大家喜歡。

燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

材料

三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包

做法

1、三黃雞洗淨，斬合適大小的塊備用。

2、土豆削去外皮，洗淨，切塊備用。

3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。

4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯。

6、大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。

7、土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

燒雞公是用公雞為主要食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典菜，流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

材料：公雞一隻、土豆若干、辣椒、蔥薑蒜

做法：1、雞肉切塊涼水下鍋焯水，瀝乾水後過油備用，土豆切塊

2、另起鍋，油熱後加豆瓣醬、辣椒炒出紅油，加入其他佐料，放入過油的雞肉翻炒

3、加入水和土豆燉熟即可

這是我的回答，希望你能喜歡。

——————————【燒雞公】——————————

這道菜可以說是重慶一道名菜啦！味道非常獨特，夠辣、夠麻、雞肉吃起來非常有味！但我今天想說的是，在湖南省郴州市，那裡也有這道菜，如果你去過這個城市遊玩的話，你一定會看到滿大街都有【燒雞公】食府，如此火爆，想必味道做法更加獨特，據我瞭解，如果你去市郊區農莊吃這道菜，就可加有口福啦！因為這邊的農莊做這道菜是用柴火炒制，味道就更加別具一格啦！喜歡的朋友可以來親身感受一下，相信你一定喜歡（前提:你要能吃辣啊！）

下面同大家說說這道菜的做法

【燒雞公】

【準備材料】——

公雞一隻（半隻）、蒜頭、姜、泡椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、花椒粒、幹辣椒、香葉、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、蔥花。

【處理材料】——

公雞洗乾淨斬成小塊，其他材料處理好備用。

【製作食材】——

起鍋燒熱，將雞肉乾炒，炒出雞肉多餘的水分，越幹越好，乘出雞肉備用，洗乾淨鍋，燒熱放油，下入蒜頭、姜、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒，炒出香味下入雞肉爆炒入味，加入開水蓋過雞肉即可，放入各種大料、泡椒、其他調味料，蓋上蓋子大火燒開轉中火燉半小時，大火收汁，加蔥花出鍋（喜歡吃湯汁的朋友，可以多放點水即可）。

燒雞公最早出自重慶，也是家喻戶曉的一道菜，湖南郴州的各大飯店也把燒雞公做成了一道他們的特色菜，做法和重慶燒雞公大同小異

燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那裡的方言管“公雞”叫“雞公”。燒雞公最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機出了一趟長途車，中途很餓，好不容易看見有一家食館，上前一問老闆快打烊，司機們說盡好話讓老闆再給想辦法弄些吃的，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到味道很好，這道菜漸漸流傳開來。

選料

做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富

食材準備

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

製作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

燒雞公是重慶的美食，起源於重慶。

食材準備，土公雞一隻。

燒雞公做法有很多種，下面是其中的一種：

土公雞一隻約2000g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

在四川這邊重慶燒雞公還是比較出名的步驟

1 首先準備雞公一隻， 郫縣豆瓣一大匙，火鍋底料適量、大蔥一根，幹辣椒、花椒、八角、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精各類調料適量。

2將雞公剁成小塊用姜蔥花椒少量鹽料酒醃製20分鐘。

3下鍋燒水將雞塊倒入鍋中焯水，水開後關火撈出雞塊備用。

4另起鍋倒油將郫縣豆瓣、火鍋底料、姜、蔥、花椒、幹辣椒、八角倒入油中爆香，然後下焯過水的雞塊炒香，加清水適量大火燒開。蓋鍋蓋燜煮30分鐘，可以加入自己喜歡的土豆或者紅蘿蔔在燜煮一短時間就可以起鍋裝盤了好吃美味的燒雞公就可以吃了，下飯又開胃。

說起“燒雞公”這道菜，我們首先要看一下“燒雞公”的來歷，“燒雞公”最初起源於重慶，正宗的燒雞公又名“重慶燒雞公”，這道菜最先出自於重慶璧山縣，據說是一幫開長途車的司機，出了一趟遠門，來到璧山這個地方已經是餓的如狼似虎，好不容易找到一家飯館，當時已經很晚，老闆已經關門了，店裡什麼也沒有。於是老闆將自己家裡養的雞宰了，又加入了大量的辣椒和香料。還有剩餘的一些火鍋底料一起燒紙。沒想到這麼一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。為什麼叫“燒雞公”呢？因為四川很多地方都將“公雞”叫做“雞公”，所以這道菜叫做“燒雞公”了。

“燒雞公”口味以麻辣為主，雞肉選用一年以上農村散養土公雞，配菜多以搭配芋頭、洋蔥、青椒、木耳，雞肉軟滑嫩實，素菜香辣入味。下面我們就說說正宗“燒雞公”的做法。

做燒雞公最重要的就是食材的選擇，應當選用散養一年以上的土公雞，土公雞的肉質鮮美，營養豐富。

土公雞一隻大概4斤左右。蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒、芋頭等。

1、蔥一部分切絲，一部分切段；蒜切成兩半，其他大料備好。

2、水燒開，然後把雞塊倒入沸水中煮十分鐘左右，然後撈出控幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油，等油溫熱後先將花椒，海椒、大料、桂皮等放入鍋中，等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷的翻炒，等雞肉炒至黃亮時加入開水。

4、20分鐘後先後加入芋頭、青椒、洋蔥、芹菜等配菜。

5、再煮10分鐘，就可以關過，加入香菜即可。

燒雞公是川渝地區美食

做法如下:

1.薑切片

2.蒜切粒

3.蔥切段

4.土豆去皮切塊

5.熱鍋冷油爆香蔥薑蒜

6.放入雞塊翻炒均勻

7.放入土豆和自制蒜蓉辣醬翻炒均勻

8.加入水沒過食材，中火20分鐘

9.青椒去籽切塊

10.放入青椒翻炒均勻

11.加生抽，鹽和雞粉調味即可

燒雞公這道美食屬於重慶，她有獨特的味道，夠麻，夠辣，雞肉也很入味，下面簡單介紹它的做法如下！

首先我們準備一隻公雞，把它剁成小塊兒，起鍋燒水，然後把雞肉倒入鍋中焯水，水開後打去浮沫，把雞肉撈出洗淨備用。

另起鍋燒油，油熱後下入老薑泡椒豆瓣醬火鍋底料，大蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒香，炒出紅油，下入雞塊，繼續翻炒，下入適量的生抽，老抽，再加入適量的米酒，翻炒出香味兒。再加入適量的啤酒，加入開水莫過雞塊，蓋蓋燉制40分鐘，找個砂鍋，把燉好的雞肉倒入，撒入香蔥和香菜，邊加熱邊吃。一道完美的雞公煲就做好了！