-
1 # 華帥小廚
-
2 # 鏝鏝家美食館
蒸米飯放水多了，米飯容易發粘，口感不好，放水少了，則米飯容易發乾，很難咬動。
1、一般情況大米與水的比例為1:1-1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一下，最多不要超過1:1.5。
2、如果沒有具體的測量器具，可以在電飯煲中讓水沒過大米1釐米左右就可以。
-
3 # lyh夕顏
煲仔飯米洗乾淨正常泡就可以，不過米和水的比例:1:1.5 ，這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃。燒煲的話將米和水放入沙煲，用大火燒開。大概十分鐘不到，飯開始收水。
-
4 # 阿超食譜
至於煲仔飯放多少水是和米有關係的，一般情況下把米倒入鍋中，手掌平放米上，水超過手掌即可。其實煲仔飯做起來也不難。
臘肉魚丸煲仔飯：
準備材料：臘肉70克，魚丸6只，香米300克，菜心4 棵，薑絲5 克，蔥花5 克。
準備調料：鹽、花生油少許、麻油2料勺、高階醬油、蠔油2料勺
製作過程：
1.將臘肉洗淨切片，用薑絲、調味料拌好，香米洗乾淨浸泡30分鐘。
2.菜心洗淨，切去頭和尾。
3.煲膽內加入浸泡好的香米，把手掌平放香米上，加水淹過手掌，加入少許花生油。開大火煮開轉小火。
4.水快乾的時候，加入臘肉、魚丸，繼續小火煮至熟透。
5.開始製作調味汁：高階醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調料，加熱調勻)
6.取出煲，用焯熟的菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。
美味的臘肉魚丸煲仔飯就做成了，快來試試吧。也可以用家裡的電飯煲做。菜也可以自由搭配的。特別適合單身家庭。
-
5 # qiu風清雲淡
煲仔飯放孔一般比米放高上來一節手指差不多了，等把水煮幹再往旁邊放油，放肉類或臘腸，一邊邊的轉，使他燒出鍋巴最好吃！快熟時放點香油，蓋好蓋，大火幾秒鐘關掉，悶幾分鐘！
-
6 # 農村大萬
煲仔飯米洗乾淨正常泡就可以，不過米和水的比例:1:1.5 ，這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃。燒煲的話將米和水放入沙煲，用大火燒開。大概十分鐘不到，飯開始收水。
-
7 # 明朗家的飯
我家有自制的香腸和醬肉，用香腸和醬肉做香噴噴的煲仔飯，米飯吸滿肉汁，顆粒分明，帶著香腸和醬肉的香氣。
【食材】大米300克、香腸一根、醬肉一節、雞蛋一枚、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁少許
【調料】生抽、鹽、食用油、香油、小蔥
【做法步驟】
1.大米洗淨浸泡，直到用手指一捏，就可以捏碎的狀態。
2.準備一個砂鍋，鍋底刷上一層食用油。
放入泡好的大米，加入清水。水沒過大米1釐米就可以啦！開小火，等鍋裡的水冒泡煮的快乾的時候，依次放入切成薄片的香腸和醬肉，蘿蔔丁，蓋上蓋繼續燜煮。
3.等鍋內飄出肉的香味時關火，鍋的中間打入一個雞蛋，蓋蓋用鍋的餘溫繼續燜10分鐘。
4.起鍋倒入一勺生抽，一勺香油、蔥花兒拌勻即可。
【溫馨提示】
1.大米一定要提前泡好，因為鍋內溫度高，煮的時間短，為了米飯的口感水量較少，如果不提前泡米，煮出來的米是夾生的。
2.在做第二步驟時，要記得轉鍋，防止區域性受熱過高，米飯煮糊。
-
8 # 臨時老婆
蒸米飯放水多了，米飯容易發粘，口感不好，放水少了，則米飯容易發乾，很難咬動。
1、一般情況大米與水的比例為1:1-1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一下，最多不要超過1:1.5。
2、如果沒有具體的測量器具，可以在電飯煲中讓水沒過大米1釐米左右就可以。
-
9 # 虓濤美食
煲仔飯一般我做的時候都是大米跟水都是用數字化比例來做的！這樣做出來的煲仔飯永遠保持著一樣的口感！
下來我把自己經常做的比例分享給大家！
第一步：準備食材！
大米—350克（用泰國香米更好）
水—450克
廣東臘腸—2根
香菇—2朵
油菜心—4-5朵
雞蛋—2個
小蔥末—少許
玉米油—適量
（煲仔飯汁）
蒸魚豉油—5克
涼白開—2克
白糖—少許
芝麻香油—3滴
第二步：準備大米，蒸米飯！大米洗乾淨用清水浸泡一小時，大米侵泡好後瀝乾水分，鍋內刷一層玉米油，再倒入大米，大米鋪平後，加入450克水，然後煮飯！
第三步：大火煮飯到沸騰，然後轉小火燜一會直到水分要干時，關火備用！
第四步：準備兩根臘腸，斜刀切成片！
第五步：把切好的臘腸平鋪到米飯上面，繼續中小火加熱5分鐘！
第六步：開啟鍋蓋，放入香菇片，繼續用小火燜一分鐘！記住香菇更油菜花要提前燙熟哦！
第七步：米飯上面打上兩個雞蛋，繼續小火燜1分鐘！
第八步：開啟鍋蓋，放入提前燙好的油菜心、然後順著鍋的四周淋入少許的食用油！繼續中小火燜1分鐘！
第八步：把提前做好的煲仔飯汁淋在菜飯表面！煲仔飯汁在最上面比例中哦！把所有調料混合一起攪拌均勻就OK！
第九步：撒上小蔥花，再關火燜1分鐘，開啟鍋蓋，就可以大口的吃了！
-
10 # 椰城騎仕
煲仔飯做為廣東的美食之一深受廣大食客的喜歡 本人也很喜歡吃煲仔飯 煲仔飯的品種比較豐富：臘腸煲仔飯 排骨煲仔飯 香菇滑雞飯 叉燒煲仔飯 牛肉煲仔飯 海鮮煲仔飯等等 煲仔飯的製做首先堤前浸泡大米一個小時 瀝乾後倒入沙煲中 為了米飯不容易焦先把沙煲底用油刷一下 或者放水時在水面滴幾滴油 米放入後再放清水 清水要高於大米的一個食指的第一個關節位就行了 當煲至七成熟時 我們把食材倒入煲中轉成小火慢慢煲熟 出鍋後的飯比較香口 齒間留香 回味無窮 尤其是鍋底的鍋巴更是香脆 有喜歡的朋友可以試做一下
-
11 # 輕輕的我的寶貝
蒸米飯放水多了，米飯容易發粘，口感不好，放水少了，則米飯容易發乾，很難咬動。
1、一般情況大米與水的比例為1:1-1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一下，最多不要超過1:1.5。
2、如果沒有具體的測量器具，可以在電飯煲中讓水沒過大米1釐米左右就可以。
-
12 # 愛喝白開水的嗶哩標
和平時煮飯放的水差不多，然後看你是什麼主菜，菜的水分一般都是正常自己補給的！除了一些特別的(不如曬乾的菜要洗一下，水泡一下)
-
13 # 粵語囉嗦四哥
把米用水先泡1小時，搞幹水分用油和鹽醃一陣子。開火放一點油燒熱砂鍋，放米，重點來啦，放開水，水高出米一點點（大概1釐米）就可以啦，蓋上蓋子，燒開後放肉（這個時間很短，要加緊做），放肉後沿砂鍋邊加一圈油，蓋上蓋子，火關小一點，把砂鍋側放，分東南西北四個方向，每個方向約了30秒，完了之後大概可以啦。
熟練後可以同時操作幾個砂鍋，臘味牛肉容易熟的5、6分鐘就完事啦，排骨多1、2分鐘就可以啦。
回覆列表
做法
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分；
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片；
3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；
4、香菇泡軟切片；
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油；
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時煮飯一樣就可以了），待鍋內水燒乾後轉小火；
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。