感謝邀請。 以前我對這個問題也非常感興趣，因為這種牛排價格不是很貴。做起來又方便，最主要是味道好吃，而且肉質細膩鮮嫩，很受人們的歡迎。
本人和自己孩子也愛吃牛排，但是去牛排店消費又有點貴。為了能吃到牛排，又能節省開支。我就經常買一些這樣的牛排回來自己煎。有次家裡來客人，我也做了這樣一道菜，從那以後，我就基本上沒有在買過這種牛排。 因為那次請的客人中有兩個是廚師，他們告訴我吃第一口時就知道這牛排放了能使牛肉變嫩的東西，吃多了對身體不好，特別是孩子（當然，超市裡賣的牛排比較嫩，和人家專業的製作水準也有關係）。
當時我還不知道他們所說的是什麼，但是專業的忠告肯定不會有錯，同時也請教了怎樣醃牛排才比較好吃，比較嫩。經過幾次實踐以後也慢慢的掌握了一些技巧。下面就把自己的經驗分享給您，希望對您有幫助。
所需食材：新鮮牛脊裡肉300克左右，胡椒粉適量，蠔油一匙，雞精少許，生抽一匙，五香粉適量。澱粉少許，（這邊佐料沒有寫明確的用量，因為用的都太少）煎牛排用料：生薑，大蒜，食用油。
步驟一：買回來的牛肉逆絲切成1釐米左右的厚片，清洗乾淨，用粗用紙巾吸乾兩面的水分（沒有的可以用細棉布）。把肉片鋪在菜刀板上，用刀背把肉片均勻錘鬆軟（沒有大菜刀。可以用擀麵杖，或是小廚刀豎起來用手柄來錘，要掌握好力度，別把肉錘的稀巴爛）。
步驟二：錘好的肉片放到大碗裡，撒上少許黑胡椒粉，精鹽，五香粉，澱粉，生抽，蠔油用手來回抓勻。拌好的肉片平鋪到盤子裡。上面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩三個小時，醃製就完成了。
煎牛排：起火把平底鍋加熱，倒入少量食用油。油溫達到七八成熱放姜蒜爆香，取出姜蒜。放入牛肉片，兩面來回翻轉，均勻煎熟（我是煎至全熟，這樣給孩子吃才健康），既好吃又鮮嫩的牛排就做好了。喜歡吃餐廳那種搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒醬汁。
本人一直從事五星級酒店餐飲工作（非廚師），自己也開了一家小Steakhouse，對你提出的問題可以給點小意見
感謝邀請。 以前我對這個問題也非常感興趣，因為這種牛排價格不是很貴。做起來又方便，最主要是味道好吃，而且肉質細膩鮮嫩，很受人們的歡迎。
本人和自己孩子也愛吃牛排，但是去牛排店消費又有點貴。為了能吃到牛排，又能節省開支。我就經常買一些這樣的牛排回來自己煎。有次家裡來客人，我也做了這樣一道菜，從那以後，我就基本上沒有在買過這種牛排。 因為那次請的客人中有兩個是廚師，他們告訴我吃第一口時就知道這牛排放了能使牛肉變嫩的東西，吃多了對身體不好，特別是孩子（當然，超市裡賣的牛排比較嫩，和人家專業的製作水準也有關係）。
當時我還不知道他們所說的是什麼，但是專業的忠告肯定不會有錯，同時也請教了怎樣醃牛排才比較好吃，比較嫩。經過幾次實踐以後也慢慢的掌握了一些技巧。下面就把自己的經驗分享給您，希望對您有幫助。
所需食材：新鮮牛脊裡肉300克左右，胡椒粉適量，蠔油一匙，雞精少許，生抽一匙，五香粉適量。澱粉少許，（這邊佐料沒有寫明確的用量，因為用的都太少）煎牛排用料：生薑，大蒜，食用油。
步驟一：買回來的牛肉逆絲切成1釐米左右的厚片，清洗乾淨，用粗用紙巾吸乾兩面的水分（沒有的可以用細棉布）。把肉片鋪在菜刀板上，用刀背把肉片均勻錘鬆軟（沒有大菜刀。可以用擀麵杖，或是小廚刀豎起來用手柄來錘，要掌握好力度，別把肉錘的稀巴爛）。
步驟二：錘好的肉片放到大碗裡，撒上少許黑胡椒粉，精鹽，五香粉，澱粉，生抽，蠔油用手來回抓勻。拌好的肉片平鋪到盤子裡。上面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩三個小時，醃製就完成了。
煎牛排：起火把平底鍋加熱，倒入少量食用油。油溫達到七八成熱放姜蒜爆香，取出姜蒜。放入牛肉片，兩面來回翻轉，均勻煎熟（我是煎至全熟，這樣給孩子吃才健康），既好吃又鮮嫩的牛排就做好了。喜歡吃餐廳那種搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒醬汁。