如果你吃了m9和牛 你就知道什麼是入口即化 。和普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裡溢位香濃的汁水。

你好，我來幫你解答這個問題！

1、澳洲牛肉因其豐富蛋白質、氨基酸，脂肪含量低而味道鮮美，被稱為“肉中嬌子”。與普通牛肉比起來，澳洲和牛有著特有的牛油味道，比普通牛肉更有風味，口感也更為嫩滑，這是因為其雪花的結構肥瘦相間，沒有筋膜。和牛肉汁充足，在簡單的煎烤之後，品嚐時會在嘴裡溢位香濃的汁水。這是由於其獨特的大理石油脂結構，加熱後脂肪融化，品嚐時就會在嘴裡溢位香濃的汁水。

2、澳洲還為和牛的品質制定了專業的評定標準，以其肉質色澤、脂肪品質和成熟度等進行分級，直接而言就是按照其自帶的大理石紋，即雪花，分為M1至M9。越高階數的牛肉，油花越綿密，M9級別的牛肉油花最豐富，而且分佈最均勻，口感也最好。

和牛的級別高低與其飼養週期息息相關。一般的牛，在18個月就開始屠宰，而M4~M5級別的和牛一般要延長至24-26個月，M9級別甚至要到32-34個月。而由於雪花含量不同，肉的口感、烹調方式也會略有差別。M4-5級的牛肉更適合清烤、燙涮，而M9級別的澳洲和牛肉則可以透過清烤、鐵板煎等烹飪方式是牛肉達到入口即化的口感。

3、請參考1和2。

總之就一句話，好吃，但是貴！

m9牛排是澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分佈來劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。M9級別的和牛，雪花般的油花分佈最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

一分熟e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333366303732牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

肉的口感，入口即化的感覺。當然不是真的入口即化。就是非常嫩的那種感覺，因為那種雪花紋路飽滿的油脂。就是因為這個油脂分佈非常飽滿，所以它很嫩，當然牛肉的肉也來自牛油脂，還有其他的一些肉的組織帶來的肉香，所以他嫩而具有非常濃郁的牛肉香味。

能達到M9級別的雪花牛肉油脂分佈的會更多一點，口感會更緊實油脂香味也會更濃郁，如果沒有專業的扒爐，厚度用標準的1.5釐米會比較方便做，也不會影響到口感，越高階的材料所需的調味越簡單，只需要上點鹽跟黑胡椒就能把香味最大的釋放出來！

M9是等級的意思，M是marble，意思是雪花，M9是雪花9級是很高的等級，中等的有M4M5之類的，數字越大越好。至於您說的口感如何，這麼好這麼貴的肉，我一個普通人也吃不起也沒有機會吃，但是從等級上來看，口感肯定是非常嫩非常非常的嫩的那種了，入口即化毫不誇張了。

首先我們要選擇的澳洲M9牛肉是什麼部位的牛肉。

1.澳洲M9眼肉，如果刷火鍋一定要切薄片，鍋裡刷五秒鐘入口最佳，如果是厚切做煎牛排，厚度應控制在2釐米左右，煎至七分熟口感最佳，只需少許鹽巴和黑胡椒粉才能體會到原汁原味的牛肉味道。

2.澳洲M9牛裡脊肉，此部位油脂偏少，肉質較嫩，牛奶香味便淡，建議切2釐米左右厚度用黃油煎，至牛排5至6成熟，配少許胡椒柚子鹽，口感極佳。

M字牛排是澳洲和牛的等級分類方式。澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分佈來劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。M9級別的和牛，一般採買價在300元一斤。澳洲和牛是在日本引進母牛的基礎上進行培育的，最早只到M9級別，其後在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級和牛。M9則相當於日本的A3級和牛，已經比較出眾。在比較好的料理店通常用的就是M8和M9，頂級的店才會用到M12。

說道和牛口感的問題，首先我們要先了解什麼是和牛，和牛產自日本。和牛是個統稱並不是某種牛的名字。日本的和牛按照品種分為黑毛和牛，褐毛和牛，短角和牛和無角和牛，按照產地分為松阪牛，近江牛，神戶牛，宮崎牛，佐賀牛，和但馬牛。下圖為日本和牛4大品種。

日本這些和牛需要保持血統，所以絕對禁止各個品種的雜交。而澳洲的和牛來自於日本，但是並不是純種和牛。是由當地的安格斯牛和和牛雜交而成的。澳洲牛分為三種一種為普通黑牛，二種為安格斯牛，第三種就是安格斯和和牛雜交的和牛。澳洲和牛用f1-f4來表示血統純度，這點我在之前的文章有介紹，感興趣的小夥伴可以看看我之前的文章。澳洲和牛等級上分為m1-12，數字越大等級越高。等級越高花紋約漂亮。脂肪含量也就越高。m12級別的澳洲和牛脂肪含量可以達到60%以上。下圖為日本和牛肉和雪花分佈圖。

澳洲和牛和日本和牛，肉質上和飼養方式上還是會有一些差距。牛的飼養分為兩種既草飼和谷飼，看字面的意思大家肯定覺得草飼的好。吃草的牛更健康。其實不然，牛在剛生下來的前一個月都是喂草料的，一個月後一部分牛會用穀物飼養，這類牛脂肪含量比較高，有淡淡的奶香，花紋也更漂亮，高等級的谷飼牛可以達到入口既化的口感。當然餵養的成本也會很高。草飼牛是一直用草料飼養，這類牛比較瘦，肉質比較柴，會有草腥味，但是價格會便宜一些。還有就是餵養時間，很多人理解150天的牛比300天的牛更嫩其實不然，餵養時間短，餵養成本低，肉質相對時間長的也會差很多。既然是繁育四代才能得到的和牛（繁育問題在之前文章有講解）肯定是谷飼而且餵養時間超過300天的牛。這種牛從脂肪含量，鮮嫩程度上都是最好的。而且澳洲和牛因為餵養和品種的關係等級沒有低於m5級別的。如果大家看買到m3級別的和牛那真的.......是吧！