最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。

　　宮保雞丁

　　製作步驟：

　　主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

　　輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

　　調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

1.

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2.

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

　　辣子雞丁

　　製作步驟：

　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.

雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

2.

荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.

炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4.

下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

兩道菜用料不同，做法不同，風味不同，起源也不同。

宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜，它的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關，被清朝山東巡撫，四川總督丁寶楨改良發揚形成一道新的菜式宮保雞丁，宮保雞丁以雞肉為主料，佐以花生米，黃瓜，辣椒等輔料烹製而成。

辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，辣子雞丁這道菜乾辣椒不是主料勝似主料。

辣子雞丁做法：

原料：雞肉、醬油、鹽、味精、蛋清、澱粉、白糖、蔥、姜、幹辣椒。

1、先將雞肉切成小丁，裝入碗內。

2、在碗中雞丁中加入醬油、鹽、味精，再放入蛋清和水澱粉，抓均勻備用。

3、將乾的紅辣椒切成小段。

4、在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。

5、在鍋內加油，把油燒至六成熟時，將醃製好的雞丁放入鍋中過油後取出備用。

6、放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入備用雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋燒開了的油，出勺裝盤即可。

宮保雞丁做法：

原料:雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉、水、兌成汁、花椒粉、白胡椒、料酒。

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

7、關火，拌入花生米即可。

辣子雞家庭版通常用到的辣椒較少（幹辣椒），如果是重慶辣子雞呢用的辣椒，花椒非常多，可謂是在辣椒堆裡找雞肉吃。沒有其它作為配菜。其次，辣子雞用的一般整雞來炒（帶骨），先將雞肉炸出水份，再進行烹飪，目的就是要他的香脆口感。宮保雞丁雞丁，通常做法用料是雞胸肉，配菜要比多，花生是必不可少。口感上宮保雞丁的肉質要細嫩些（雞肉用澱粉醃製，烹飪時間短，保證嫩的特點）。他們之間的最大區別個人而為：辣子雞是下酒非常好的一道菜，宮保雞丁更合適下飯，也比較適合小孩和老年人（沒有骨頭渣）。如果說您講的辣子雞，不是我重慶辣子雞，那做法又有所不同。也可以在我主頁看下，重慶辣子雞的做法影片。希望對您有用 [可愛]正好我這裡才做了一個辣子雞的影片教程 您也可以看看是不是您說的那種辣子雞

辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ，之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁口味酸甜微辣，滑炒，雞丁配花生米。辣子雞丁口味鮮鹹重辣，雞肉小塊幹炸配幹辣椒。如果是傳統的辣子雞丁的話，那只是配料和口味的不同。

宮保雞丁選用雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

辣子雞丁，川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，幹辣椒不是主料勝似主料，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

辣子雞丁的主料就是辣椒丁和雞 很多都是用辣椒炒的

宮保雞丁是用雞丁、炸過的花生、黃瓜、胡蘿蔔等炒制的 是屬於魚香肉絲那一系列的 有點酸味

醬爆雞丁是北京菜 是用雞和料酒、大醬、甜麵醬、砂糖等炒制的

醬爆雞丁做法：

1、料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用。

2、將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁；雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻。

3.油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出。

4、將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒幹醬裡的水。

5、倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20 秒即可。

辣子雞丁做法：

1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。

宮保雞丁做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散。

8、加入蔥薑蒜 炒香的花生米炒勻即可

前面的會答中已經說了宮保雞丁的製作方法，今天著重說一下辣子雞丁的做法與宮保雞丁的區別。

1.辣子雞丁：主料：雞胸肉300克，輔料：二荊條50克，乾紅辣椒10克，麻椒1克，小薑片2克，蒜片3克。

2.調料：鹽3克、雞精2克、白糖5克

製作：雞胸肉切丁放入碗中，加少許鹽，味精，料酒、一個蛋清抓勻上勁醃漬，放入玉米澱粉攪勻。二荊條切丁、乾紅辣椒切段備用。

3.起鍋燒油待油溫6成熱下入雞丁滑散，油溫升高將雞丁復炸一下迅速撈起。鍋留底油下入幹辣椒段，麻椒，姜、蒜爆香。下入雞丁、二荊條翻炒，烹料酒、加鹽、味精、白糖調味翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.這道菜的口味是麻、辣、鮮、香。

而宮保雞丁是荔枝口味，屬於酸甜適中需要勾芡。

哈嘍啊！我是大洪。宮保雞丁口味酸甜微辣，滑炒，雞丁配花生米。辣子雞丁口味鮮鹹重辣，雞肉小塊幹炸配幹辣椒。如果是傳統的辣子雞丁的話，那只是配料和口味的不同。下面說一下做法。

辣子雞丁

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。

宮保雞丁

配料：

雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺

烹飪步驟：

1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用

2.雞脯肉洗淨去筋膜，切成大點的丁

3.放入澱粉拌抓一下，抓勻

4.炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用

5.小碗裡放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻

6.蒜切片，姜切末

7.黃瓜切成大點的丁

8.炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒

9.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出鍋

10.盛盤

辣子雞和宮保雞丁這兩道菜有很大的區別！接著往下看。

辣子雞：雞肉是可以帶骨頭砍成小塊，然後高溫炸幹炸香，吃起來口感非常幹香。

宮保雞丁：選用雞腿肉或者雞胸肉切成雞丁，不帶骨頭的。吃起來沒有骨頭的阻礙，口感肉質滑脆鮮香。

辣子雞：我需要很多很多幹辣椒和花椒，來襯托我鮮香，炒制過程中不需要放糖和醋，來綜合我的味道，最後我喜歡撒上一點白芝麻，其口味麻辣爽口，鹹鮮醇香。

宮保雞丁：我只需要一點幹辣椒和花椒，炒制過程中，我需要放一點糖和一點醋，最後放一點炸花生，其口味辣中有甜，甜中有辣，雞肉搭配花生的香脆，入口鮮辣酥香，

辣子雞：我的配料很簡單，除了辣椒還是辣椒！吃到最後你會剩下一大碟辣椒！

宮保雞丁：我的配料有大蔥和花生，吃到最後碟子還會剩下一點紅油花。

看完後會發現，不管是選料、配料、製作、調味、口感、口味、形態都是有很大區別的。

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統經典名菜。在魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。宮保雞丁起源於魯菜，最原始的宮保雞丁就只有紅辣椒和雞丁一起爆炒，後面經過改良才加入花生米、蔥彈，一直延續至今。

魯菜的宮保雞丁和川菜的辣子雞丁有什麼區別？

他們有共同點也有不同之處。共同點就是都選用雞腿肉，急火爆炒一鍋成菜。

魯菜的宮保雞丁在他們選單中常會寫成“宮爆雞丁”和“爆炒雞丁”味重不辣，善用郫縣豆瓣來調味，味道有點屬於鹹辣，甜酸，不習慣使用花椒。口感上吃起來沒有麻味，即使是使用了花椒都會選麻味輕點的花椒。

川菜辣子雞丁，吃起來是香辣酸甜的小荔枝味型，幹辣椒和花椒的香炒出來就是 煳辣，加糖和醋味道出來就是煳辣荔枝味，特點是先甜後酸、在帶出麻辣鮮香，辣中有甜、甜中有辣，鮮辣酥香、煳辣焦香、微麻，味道相互交織、回味無窮。

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

1、味型不同：辣子雞是屬於香辣味型，幹辣椒比較多，一盤辣子雞端出來辣椒比雞肉多。雞肉經鍋高油溫滑熟，外表金黃酥脆，鍋中幹辣椒花椒熗香，加入姜蒜融合進去和雞肉一起，調味鹽，味精，胡椒粉，起鍋香油，少許蔥花味道辣中帶香。重慶人把這到菜定為下酒神器。

2、宮保雞丁是屬於糊辣荔枝味，辣椒變色為糊辣味，辣中帶甜，甜中帶酸，酸中帶鹹。宮爆雞丁要調一個碗汁（1勺鹽，7勺糖，醋把糖淹沒,少許胡椒粉，一勺醬油水澱粉，）鍋中同樣幹辣椒，花椒炒香，下入姜蒜片，下入碼好的雞丁，快速大火斷生，接著下入碗汁，和少許大蔥丁，翻版均勻是調味汁和食材充分的包裹。幾個錢撒少許的炸好的花生米。就可以了

味型胡辣酸甜荔枝味。

首先， 辣子雞丁和宮保雞丁，這兩道菜都是非常有名的且具有代表性的菜餚，深受人們的喜愛！

宮保雞丁大家應該都很熟悉，但很多人卻搞不清＂辣子雞丁＂和＂辣子雞＂的區別，而且會有人認為二者是同一種菜，其實不是，他們不管是從味道還是做法上都是完全不同的，所以＂辣子雞丁＂並不是咱們平時看到的在一堆辣椒裡面找雞肉的那道菜！

好了，瞭解完以之後，我們先來說下這兩道菜的相同點！

辣子雞丁和宮保雞丁都是屬於川菜！這兩道菜所用的主要原料是雞肉，都既可以選用雞胸肉也都可以選用雞腿肉！兩道菜出來的菜餚品相都是：色澤棕紅且雞肉質地滑嫩！除此之外，兩道菜雖然很相似，但畢竟各具特色，還是有些不同，具體從以下幾點給大家進行解釋！

第一：原料和烹飪技法的不同！

雖然兩道菜在雞肉的選擇上沒有特別大的要求，但一般來講雞腿肉會比雞胸肉肉質粗一些，所以以爆炒為主要的烹飪手法的辣子雞丁一般會選用去骨雞腿肉，這樣爆炒出來的口感會更香！而醃製過的雞胸肉透過滑炒烹飪手法成菜時口感會很細嫩，所以宮保雞丁一般選用雞胸肉較多！雞胸肉的嫩搭配花生的香脆，既下飯又美味！

第二：調料的不同

大家都知道，要想做好一道菜，懂得調味很重要！做正宗的川菜還是要選好原調料！在川菜調味中我們通常會用到的原調料一般會有以下幾種！分別是：四川榨菜、芽菜、泡青菜、小米辣椒、豆瓣醬、泡椒、剁椒醬、紅油、花椒、豆豉！而辣子雞丁獨特的風味就是源於其中的泡椒！但宮保雞丁的味道則是用一些基礎調料調和而成的所以不會用到泡椒！

第三：味型的不同

川菜最大的特色就是豐富多變的味型，可謂百菜百味，酸、甜、苦、辣、鮮、香、麻、鹹等不同的味道在我們舌尖流轉，帶給我們不同的味蕾享受！常見味型有：麻辣味、酸辣味、魚香味、泡椒味、剁椒味、紅油味、怪味、椒麻味、糖醋味、蒜泥味、荔枝味、椒鹽味等！對於辣子雞丁來講，其特有的酸辣味是從泡椒上來的，因此是屬於泡椒味型！菜餚突出的特點是：酸辣鮮鹹！而宮保雞丁則是由蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油製成的荔枝味型！所以出來的口味特點是：酸甜可口！

重慶名菜辣子雞丁，我個人感覺是辣子裡雞肉，重辣重麻，菊花容易不保。宮保雞丁就溫柔多了，味道是川菜特有的複合型，我媽媽炒的宮保雞丁，配上萵筍丁，花生米，特別下飯

兩道菜都屬於川菜

口味來說

宮保雞丁：酸甜口，比較下飯

辣子雞麻：麻辣口，比較下酒

口感來說

宮保雞丁：柔軟

辣子雞：酥脆

用料來說

宮保雞丁：雞胸脯或雞腿肉，配有蔬菜丁

辣子雞：帶骨雞翅或雞腿，配有麻椒幹辣椒

價錢來說

宮保雞丁29-39一盤

辣子雞36-46一盤

這個回答是否滿意？

最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。

　　宮保雞丁

　　製作步驟：

　　主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

　　輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

　　調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

　　辣子雞丁

　　製作步驟：

　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

一 辣子雞丁，配料是紅綠尖椒丁，鹹辣口

二 宮保雞丁，配料是黃瓜丁，胡蘿蔔丁，去皮花生米，酸甜辣鹹口

三 兩個菜口味不一張，食材一樣！

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。

宮保雞丁

製作步驟：

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

辣子雞丁

製作步驟：

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

非常高興回答這個問題：

最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。

宮保雞丁

主料：雞脯肉 、花生米

輔料：蔥姜

調料：幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。

以下就是具體制作步驟：

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

辣子雞丁

材料：雞脯肉、荸薺、泡椒、雞蛋、澱粉

調料：豬油、醬油、高湯、料酒、香蔥、生薑、大蒜、香醋、精鹽、白糖、

雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

辣子雞丁，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

透過以上菜品的製作方法和工藝的對比，這兩道菜差別很大，但又都是又好吃又下飯的菜品！

最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。

宮保雞丁

製作步驟：

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。

辣子雞丁

製作步驟：

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。