烤麵包刷蛋液比較好，因為在烤箱烤制式蛋液沒有糖水上色快（太快顏色容易過，太焦顏色、口感都不好），顏色也比糖水緩和，還稍稍有雞蛋黃色，顏色非常漂亮，看了有食慾。

我一般都刷蛋液

刷蛋液更營養一些

因為麵包裡面糖已經很多了

刷上蛋液烤出來顏色也會更好看

我自己做的時候都刷蛋液

個人覺得刷蛋液更營養

因為麵包裡面糖已經很多了

刷上蛋液烤出來顏色也會更佳的好看和營養，所以我也建議大家還是刷蛋液更好。

我來回答這個問題，烤麵包刷蛋液還是糖水好，當然是刷蛋液了，因為糖上色快，在高溫下時間長了就會變黑變焦，還會應響口感。用蛋液或者是蛋黃液做出來的麵包色澤鮮豔，口感更好。

烤麵包時建議刷蛋液比較好，刷蛋液可以給麵包很好的著色，烤出來的麵包金黃髮亮，美觀又有營養。

如果不刷蛋液或者刷糖水，烤出來的麵包顏色淡黃色，沒有那種誘人的色澤，而且做麵包本身就含糖，所以不建議再刷糖水。

那麼，刷蛋液也有很多的搭配方法，下面簡單說一下。

1.全蛋清➕水，蛋清加上適量的水，以一個雞蛋的蛋清加上1/6的水的比例製作蛋液，均勻刷在麵包上，烤出來的麵包是酥脆金棕色表面。

2.全蛋液➕水，全蛋液30g加5g清水，比例同樣是6：1，這樣烤出來的麵包中度閃亮金黃色的表皮。

3.全蛋黃➕牛奶，一個雞蛋的蛋黃，加5g牛奶，混合打散刷在麵包表面。烤出來的麵包中度閃亮金棕色表皮。

4.全蛋黃➕淡奶油，一個雞蛋的蛋清，加5g淡奶油，混合打散均勻塗在麵包上，烤出來的麵包是閃亮的深棕色。

你好，這個是要看個人的喜好。刷蛋液和刷糖水都是為了讓麵包更好吃，同時也會更好看。但是刷兩種液體得出的效果也是不一樣的。

烤麵包刷蛋液，全蛋液30g，加5g的清水，比例是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出閃亮的金黃色表皮。

烤麵包刷糖水，會讓麵包更甜，但是容易烤糊，而且從整體的顏值上看沒有刷蛋液漂亮。

答案是肯定的，刷蛋液好。

刷蛋液可以讓麵包的表面顏色光亮，讓人看著更有食慾。

1 這個問題和色，香，味，形均有關係，麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相，又增加食慾，2 成熟的蛋液和麵包本生產生反應，增加麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。

3 麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可以幫助麵包儲存內部氣體的能力，使之起發更大更飽滿，也可以鎖住麵包內部的水分，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。

4 這個作為入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液，就像是蒸包子的時候 ，為了麵糰粘在一起，我們一般會給麵糰刷一層油，這個原理就是和麵包表面刷一層蛋液是一個原理。

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人追求生活的質量，所以很多人對於烘培這方面都感興趣，因此，學習烘培是一個不錯的選擇。很多人可能第一時間是回答不上來。

以上是個人的觀點，希望可以幫助到你。

我一般都刷蛋液

刷蛋液更營養一些

因為麵包裡面糖已經很多了

刷上蛋液烤出來顏色也會更好看

我一般是刷蛋液，全蛋液上色比蛋清上色要深 ，要注意及時觀察上色情況，覺得顏色達到自己理想的狀態就要蓋上錫紙以免顏色過深。

麵包鬆軟可口，適合全年齡段的人吃，是不錯的食物。尤其是年齡大的人，牙口不好，可以吃麵包止餓，還有小孩子的胃也適合吃鬆軟的麵包。

麵包好吃不好做，想做好也不是很容易，不要覺的做麵包很簡單。要不然市面上也不會出現那麼多的蛋糕店和麵包店了。做麵包很有訣竅，如果不懂得做麵包的手藝就做不出完美的麵包，比如題主題問的這個問題，烤麵包刷蛋液還是刷糖水好？

1、一般人覺的烤麵包刷蛋液比較好，這可以說是正確的。因為刷了蛋液的麵包，在烤制過程中，可以給麵包表面起到很好的著色作用，烤出來後表明金黃髮亮，既好看又有營養。

但是刷了蛋液的麵包如果在烤制的過程中控制不好溫度，結果就會讓麵包表皮變硬，影響口感，而且刷上蛋液，經過20分鐘、180℃的烘烤，會讓雞蛋液在高溫下氧化而產生膽固醇、也就是說不健康了。

但我國吃麵包的時候比較少，所以刷蛋液基本不會影響我們的健康。

2、烤麵包也可以刷糖水，糖水的好處就是麵包表皮軟，吃起來麵包味更足，而且帶有甜味。不足之處就是不好看，不漂亮，略顯焦黃，沒有刷蛋液那麼亮。

綜合上面所述，刷蛋液比較好，因為蛋液營養高，而且做的麵包表明更漂亮。

麵包烘焙，被冠上興趣至上的說法之後，於是就有很多人嘗試著去做，可追尋到底，對於麵包烘焙的認識還是有些不足，比如，最基本的，人人都知道麵包入烤箱之後要在表面刷刷一層蛋液，可烤麵包為什麼要在表面刷上一些蛋液呢?對於這個問題，很多人可能第一時間是回答不上來的，那今天我們就一起來看看。

烤麵包為什麼需要刷上一層雞蛋液呢?

這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。

另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。

有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。

刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢?

第一、全蛋清+水

蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

第二、全蛋液+水

全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

第三、全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

第四、全蛋黃+牛奶

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。

第五、玉米粉+水

9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。

烤麵包刷的蛋液也非常有講究，其一單獨刷蛋黃液確實顏色鮮黃的好看，但是麵包表皮會較硬，吃起來就香脆。其二，刷上蛋黃和黃油奶油混合的漿液，刷在麵包上，顏色淺黃，但非常好吃，柔軟美好。其三，刷黃油，蛋黃全脂煉乳，也非常好吃，一樣香柔，而且顏色比其二的要顏一些。其三就是刷蜂蜜了，香甜顏色深有香蜜味道哦！最重要的一點分享，蛋液一定要刷兩次，弄好成品追後一次發酵前刷一次，發酵完再刷第二次，這樣出爐後的麵包顏色妥妥的看看又好吃。

個人比較喜歡用蛋黃液，光澤更好，顏色不會容易焦，營養價值高些，人群範圍廣對肥胖體質高，糖尿病等人群也不影響食用。

我的答案是烤麵包刷蛋液比糖水好。

首先讓我們從刷液體的目的說起：這是為了幫助麵包在烤制的過程中形成美拉德反應，從而帶來金黃亮澤的悅目顏色與如同烤堅果般複雜迷人的香氣。

美拉德反應帶來的金黃色與誘人香氣

什麼是美拉德反應？

金燦燦的烤鴨、香氣撲鼻的燒餅，那些美麗的褐色與誘人的芳香都得歸功於美拉德反應。咖啡、可可和烤堅果的獨特風味絕大多數來自於美拉德反應的副產品。

如果你第一次聽說這個名詞，一時想象不出它所帶來的味道，那就切兩片白麵包烤一下吧。一片略烤，尚未產生褐色，另一片烤到金褐色，然後嚐嚐兩者的味道，體會一下有什麼不同——後者多出了美拉德反應的色與香！

這種現象是由法國化學家路易斯·卡米爾·美拉德（Louis Camille Maillard）發現的，按照慣例，就用這位科學家的名字來命名了：）

美拉德反應是怎麼產生的？

是由蛋白質中的氨基酸和某些形式的糖（稱為“還原糖”）先結合再分解而成。在反應過程中，含有遊離氨基的化合物與還原糖發生縮合反應。例如，肉裡含有葡萄糖（它是肌肉組織中的主要糖類），是一種還原糖，也含有像賴氨酸這樣的氨基酸。加熱後，這兩種化合物彼此很容易發生反應，從而形成兩個新的分子。

但是，美拉德反應比烹飪科學中許多其它的反應都要複雜得多。在反應開始時產生的兩個新分子中有一個是簡單穩定的H2O，另一個是複雜而不穩定的分子，會快速引發更多的連鎖反應，最終形成了數以百計的化合物。也正是這些化合物創造出了大家喜歡的顏色和味道。

除了原料外，當溫度足夠高、周圍空氣乾燥、食材呈現鹼性時，能大大提高美拉德反應效率。

貝果由於在烤之前在鹼水中煮過，因此成為美拉德反應的大戶

從這幾段有些拗口、帶了太多術語的敘述中，其實我們不難發現為什麼蛋液和糖水都能用來刷麵包了。

為什麼蛋液更好？蛋液中含有豐富的蛋白質，因此刷它毫無疑問能產生美拉德反應。蛋白是為數不多的鹼性食材，更有助於反應效率提升。烤制的過程中，蛋白成分會變硬成為膜狀，因而麵包成品更有光澤。如果需要更多的色澤與香味，可以增加蛋黃比例；如果喜歡更亮澤，可以增加蛋白比例。糖水的欠缺之處

如果用的是常見的白砂糖調製的糖水，因其原料是蔗糖，並不屬於還原糖。只有當它在高溫或酸性條件下分解為果糖和葡萄糖（這兩種是還原糖）時，美拉德反應才能夠被啟用。

但是溫度太高時，會先發生焦糖化反應，而焦糖化反應將奪走美拉德反應所需的還原糖。此時麵包容易發黑，呈現一絲絲苦味。

糖水缺少能夠成膜的物質，刷它烤出來的麵包光澤度不如刷蛋液。

綜上，我在做麵包時會選擇刷蛋液而非糖水。如果需要調味，可以增加麵包體的用糖量，或者刷好蛋液後撒粗砂糖。

我覺得還是刷蛋液比較好，刷蛋液是大家經常用到一種裝飾方法，塗抹了蛋液的麵包烘烤後，表面會呈金黃色且具有光澤。刷了蛋液的麵包上色非常快，容易烤焦，要格外注意麵包上色情況，及時加蓋錫紙。

刷蛋液好，甜品類，糖分已經很高了，在烘烤的過程中糖水容易上色容易焦，蛋液就很不錯，蛋液色澤也會很漂亮，所以蛋液相對較好

我來回烤麵包刷蛋液好還是糖好，我以前在麵包店上班的，麵包烤前是要刷蛋液的，因為刷蛋液是有助於麵包的顏色好，顏色看著都很誘人很想吃，糖的話麵包還沒有烤好就烤糊了，所以還是蛋液好。給你們看下我以前做的，這些看著是不是很想吃呀

烤麵包刷蛋液還是糖水好，這個問題我分享一下我的觀點與做法，刷全蛋液與單刷糖水做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。

全蛋清+水

蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。

肯定是刷蛋液。進烤箱前薄薄刷一層蛋液，麵包出爐美得不得了！這是南瓜吐司。千萬別刷多了蛋液，薄薄一層就好，刷多了容易流到模具下面，容易烤焦，就容易不美了～

刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。

全蛋清+水

蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。