材料：鴨子一隻

體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖

做法：

首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。

之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。

第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。

還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。

出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

烤鴨2

1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。

2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。

3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。

4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。

5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300F，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。

6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~

7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！

廣式燒鴨

主料：鴨子一隻，

配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒

製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。

鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。

將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。

烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

首先鴨子要挑選那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理乾淨後兩公斤左右的鴨子，做法一，醃料：鹽一湯匙淋汁，開水一杯，蜂蜜兩湯匙，白醋一湯匙，料酒兩湯匙，用一湯匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天，煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身，用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣，把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時，在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤，烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就很麻煩，烤箱開到180c烘烤40分鐘左右，中間刷兩次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色，取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。做法二：用熱水把鴨子內外洗燙乾淨，用布或紙巾把鴨子內外擦乾，在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮容易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒都可以，我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍，同樣的方法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。掛幹（掛24小時，或者用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆）。再放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時，（實際為總共1個半小時左右，看鴨子大小），見到鴨皮焦黃離肉，就可以用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了。

鴨子清洗乾淨，用鑷子將表面的小絨毛全部清理掉，放在一個大盆裡，將所有的醃料倒進去。

2

直接用手仔細抓揉，讓鴨子充分吸收料汁，蓋上保鮮膜醃製四個小時以上，如果能醃製一個晚上會更入味

3

將醃製好的鴨子放在平盤裡，放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘即可。（如果鴨子比較老，則要適當延長時間，或者是選用高壓鍋壓10分鐘，以保證鴨肉的口感細嫩）

4

用筷子撮一下，能輕鬆撮進去就表示鴨肉蒸好了，蒸鴨子析出的大量湯汁可不要浪費了，用來煮鴨飯特別香哦，或者留著炒青菜、早上煮麵條也是非常美味的。

5

將蒸好的鴨子放入空氣炸鍋，230度炸8分鐘後翻面，再炸5分鐘就可以了，如果沒有空氣炸鍋，可以用烤箱或者直接放入油鍋炸也是很棒的

你好！烤鴨這麼做會更好吃，材料如下：

光鴨 1只

蒜粉

五香粉

白花椒粉

糖

料酒

鹽

適量麥芽糖

大紅浙醋

水

1:1:3比例蜂蜜

烤鴨的做法步驟：

步驟 1

調料2拌均塗抹鴨全身，同時充分的按摩鴨全身。放入冰箱2天醃製入味

步驟 2

燙鴨子：燒開一大鍋水，一勺一勺把開水澆在鴨子身上，確保全身澆過

步驟 3

澆過熱水的鴨子放在架子上，放在車庫，晾乾1天

步驟 4

料3拌均燒開，澆在鴨子身上。再涼一至兩天

步驟 5

鴨表面刷蜂蜜。華氏375度現烤20分鐘；350度烤60分鐘，中間每隔20分鐘刷一次蜂蜜

步驟 6

刷蜜入爐

步驟 7

烤鴨切片裝盤

工具/原料

more

醬料 (1碗)

鴨 (1只)

方法/步驟

1/6 分步閱讀

鴨子前期的清理和清洗工作做好。

2/6

將鴨子的身體戳很多洞，這樣有利於入味和節省烤制的時間。

3/6

然後將醬料裡外的塗抹在鴨子的身上，塗抹均勻。

4/6

將醬料和大料可以放進鴨子的肚子裡，等烤的時候可以入味。

5/6

可以給鴨子按摩一下，便於吸收味道。

6/6

　　原料：半片鴨　　醃漬調料：薑片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉　　配料：茄子片、生菜葉　　做法：　　1、半片鴨去掉鴨騷，充分洗淨。　　2、帶上一次性手套，用細鹽擦遍鴨身。　　3、所有醃漬調料調成汁，均勻抹在鴨身上，充分按摩入味，放入冰箱冷藏12個小時以上。　　滋味烤鴨——家庭版烤鴨要醃漬才更入味。　　4、茄子片墊在烤盤裡，放上半片鴨。　　5、烤箱預熱，放入烤盤，大功率烤5分鐘。　　6、翻面，把剩餘的醃漬料倒入鴨肚子裡再次入味，烤10分鐘。　　7、轉小功率，這樣翻面3次，烤至表皮金黃微焦，用筷子輕鬆扎透即可。（如果喜歡甜口，刷上蜂蜜醋水會脆皮）　　8、片成厚片，用生菜葉包食。

醃製滷水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、製法：A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入滷湯中調勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。醃製：低溫最重要。

1

鴨子前期的清理和清洗工作做好。

2

將鴨子的身體戳很多洞，這樣有利於入味和節省烤制的時間。

3

然後將醬料裡外的塗抹在鴨子的身上，塗抹均勻。

4

將醬料和大料可以放進鴨子的肚子裡，等烤的時候可以入味。

5

可以給鴨子按摩一下，便於吸收味道。

6

將鴨子裝進保鮮袋中，封上口，醃製一夜，然後再烤。這樣就可以做出來香味撲鼻的烤鴨啦！

需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。醃製工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，醃製2-4小時也可。

第一步

首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨， 清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸乾，對這一步來說，內腔的乾燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦乾之後，過一段時間又會 有液體滲出，所以需要重複擦乾3－4次。

內腔吸乾之後就可以進行醃製了，經過醃製的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為醃製鴨子的調味料應該主要以乾粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風乾，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到醃製的作用。

醃料:

1）鹽：8克

2）五香粉：2克

3）薑片：8片

把五香粉和鹽放進一個小鍋裡面，用小火加熱，直至有香氣飄出，

然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時儘量避免把醃料沾在鴨子的外皮上，最後把薑片也貼在內腔裡面。

第二步，

用竹籤把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹籤穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹籤穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重複直到把切口封閉為止。

第三步

是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是腳踏車的打氣筒

準 備一個大的烤盤或者鍋子，在裡面倒入滾開的沸水（洋洋強調：此時一定要注意安全哦！），把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起 不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。

如果你拿不準5秒鐘究竟有多長，那麼就在燙鴨子的時候連續默唸5次“且行且珍惜”就可以了。燙皮的時 候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時儘量避免讓沸水滲入鴨子內腔。

第四步，

把燙好皮的鴨子掛起來風乾12小時。室溫比較涼爽（低於18攝氏度）的時候可以直接掛在室內，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調房間裡用風扇吹乾也是一個辦法。總之不能讓這隻辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉、壞掉。

第五步，

鴨皮風乾之後需要塗抹脆皮水。脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的：

1）水：100克

2）飴糖（Golden Syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）

3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙

把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。

此時，開啟你的烤箱，預熱到200攝氏度。

用刷子把脆皮水均勻地塗抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應該能夠均勻附著在鴨皮上。塗抹好的鴨子靜置20分鐘後再刷第二遍，刷完第二遍後等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變幹。

把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網架上，然後放進一個烤盤裡面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。

把鴨子和烤盤放進預熱到200攝氏度的烤箱裡面，烤60－70分鐘。

烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預熱時間的長短的差異都有影響。發現鴨子外皮變成比較深的金黃色就可以取出來了。

烤好的鴨子稍稍冷卻5分鐘後就可以享用了，講究一點呢，還可以把鴨子片成小塊，

配上醬料、蔥絲和麵餅，卷在一起放在嘴裡大快朵頤一番。

這裡用到的醬料包括味增醬、老抽、飴糖、麻油四種成分，配製的時候需要不斷地嘗，調整各種配料的比例，直至找到自己最滿意的口味。

首先烤鴨必須要用新鮮鴨，凍鴨沒有肉太棉，醃製最好用乾料，溼料醃製烤出來會影響上色不均勻，還有一定要醃製時間長一些才能入味，但是也不能醃製太久，不然會導致烤出來的鴨子吃起來沒有新鮮的口感，總之醃製時間要控制到恰到好處，烤制過程也要把握好火候，火大鴨皮吃起來有焦味，火小會導致上色不均勻，而且鴨肉不香皮不脆

這個烤鴨比較講究了！

1.選擇肥一點的鴨子，將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，薑片

6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

鴨子要挑選那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理乾淨後四斤左右的鴨子呢。

做法一，醃料：鹽一湯匙淋汁，開水一杯，蜂蜜兩湯匙，白醋一湯匙，料酒兩湯匙，用一湯匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天，煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身，用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣，把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時，在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤，烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就很麻煩，烤箱開到180c烘烤40分鐘左右，中間刷兩次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色，取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

做法二：用熱水把鴨子內外洗燙乾淨，用布或紙巾把鴨子內外擦乾，再塗上酒一層，任何酒都可以，我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透了，抹了一遍，同樣的方法用紙巾抹了酒。掛幹24小時，或者用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆。再放入烤箱，見到鴨皮焦黃離肉，就可以用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了。

怎麼醃製的燒鴨才會更好吃，重點是在於鴨鹽和鴨醬的配方比例，我是燒鴨師傅，自己的也有開燒鴨檔，做燒鴨需要工序比較多，入爐之前必須提前至少8個小時之前給鴨肚好料一勺鴨鹽，一勺鴨醬，充分拌勻以後用鴨針縫好，給鴨子打氣，使鴨子皮肉分離，燒開水燙鴨皮定型後過冷河，大紅浙醋麥芽糖調的皮水淋好皮水，陰涼地方吹乾超過8個小時，便於鴨子完全入味，一般是頭一天弄好晾乾，第2天入爐燒，純木炭燒鴨前期大火，慢慢轉中火到小火大概45分鐘左右，鴨子熟透以後就可以出爐了，這樣的燒鴨非常的入味，而且外皮非常的酥脆，鴨的肉質也不會軟爛，非常有嚼勁。