麵條用什麼麵粉做出來才好吃？大廚來教你，麵條筋道口感好

北方人一般以吃麵食為主，尤其是麵條，有時為了方便快捷就會做手擀麵。但是不同的麵粉做出來的麵條口感、色澤等其他方面都不同，那麼你們知道什麼樣的麵粉最適合做手擀麵嗎？麵條用什麼麵粉做出來才好吃呢？下面大廚來教你，保證做出來的麵條筋道口感好。

很多人都知道，麵條好不好吃，最主要的就是用什麼麵粉，用不同的麵粉做出來的麵條，味道自然是不同的，但是想要麵條更好吃一點，那麼在選擇麵粉的時候也是非常講究的，平時有沒有人在做手擀麵條的時候，有時會覺得麵條做出來鬆鬆散散的，樣子不是很好看，味道也不是特別好，你有過這樣的感覺嗎？

在我家裡，我姥姥就特別會做飯，幾乎把所有的菜做的色香味俱全，尤其是麵條，最拿手的就是手擀麵了，我姥姥做的麵條不僅特別香，而且不油膩，口感特別好，特別筋道，一天吃三頓都不煩膩，讓人吃了之後還想吃，原因就是麵粉選的對，選的好，畢竟大家擀麵條和煮麵條的方法大同小異，沒有什麼大的差別，主要的原因當然是在麵粉上面了。

相比機器製做出來的麵條，手擀麵顯然更有嚼頭，那麼現在就來告訴大家，什麼樣的麵粉做出來的手擀麵菜好吃不膩。平時我們所說的麵粉大多為小麥粉，而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手擀麵則是用高筋粉做出來才口感筋道，才最好吃！有些人做出來的麵條鬆鬆散散的，想一下是不是因為用了低筋粉呢？

現在你們知道什麼麵粉能做出好吃的麵條了嗎？能成功做出來好吃的手擀麵條了嗎？趕快挑選對的麵粉去試試吧！

麵粉分幾種：有高筋麵粉、低筋麵粉和普通麵粉，做麵條必須用有筋道的麵粉。和麵也是一個技術活，麵條面不能和的太軟，和好的麵條面要多揉幾遍，把面裡面的麵筋揉出來 ，這樣做出來的麵條，又筋道又稀滑。

我做麵條用的是普通麵粉，看似簡單的麵條，要讓擀的面，或者拉麵長而且不容易斷，還是有技巧的，下面我分享一下我做麵條的經驗：

1、按照人頭取出適量的普通麵粉，加適量的食用鹼和食用鹽。

2、用溫水和麵，這是關鍵，要把面和成面碎碎，往面裡倒水一滴一滴的倒，手擀麵要稍微硬點，拉麵就稍微軟一點。

3、揉麵是關鍵，一定要卷著揉麵，這樣才能把面揉勁道。

4、面揉著很光滑才就揉好了。

5、如果想吃做拉麵，往面上摸油，兩面都抹油。

6、找盆子給它捂著，待半個小時之後切條，就可以拉麵了。

7、我們北方人一般都吃湯麵，舀湯即可。

8、手擀麵也簡單，做手擀麵和麵的時候溫水倒少點，硬點，揉好面，擀就行了。

9、如果想吃寬面，那就要擀薄點，想吃細面，就要稍微厚點，擀好了就剩切面了。

10、撒玉米麵摺疊切面。

11、吃的步驟按照需求，有湯麵，幹拌麵，涼麵等等，只要按照以上步驟做，下出的麵條是不容易斷的。

做麵條想要勁道，當然要用高筋麵粉還要搭配鹽和鹼。有句話怎麼說的好像是鹽是骨，鹼是勁。在這我就把我壓麵條的配方說一下以500克高筋麵粉為例，麵粉500克，鹽6克，鹼0.5克，水175克【麵粉產地不同吃水也不同要靈活用水】壓出的麵條槓槓的，很勁道

由於日照和氣侯的原因，西北及中原種植的小麥比較筋斗，麵粉比較適合做麵條。可到當地糧油店選購或者透過網路購買，你也可諮詢糧油店老闆，一般情況下，他們也會給你推薦的。

面就是普通的麵粉，以前自己做新疆拉條子，我不是新疆人，有幸吃過一次，覺得味道很好，做的時候面要抻開，結果我每次都扯斷，一開始我也以為是面的問題，後來我發現，如果醒面的時候刷油，讓它睡一會，面的韌性就好了，就可以扯的很長，你可以試一下

根據蛋白質的含量不同。不同的麵食，需要選擇不同的麵粉。如果做麵條，建議使用高筋麵粉。高筋麵粉它的精性比較強，做出來的麵條口感筋道，味道好。

麵粉的種類有很多樣，牌子也很廣，有高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉等等，我個人感覺論勁道的麵粉，還是五得利高筋麵粉特一粉，用這種麵粉做出來的麵條不僅勁道還不容易斷有嚼勁。

和麵的時候加少許鹽，能增加面的筋性，具體做法如下，首先準備材料：五得利高筋麵粉：150g、水：80ml、鹽：1g。

1、麵粉加水攪拌成絮狀，然後放少許鹽進去，揉成光滑的麵糰，要揉10分鐘左右。

2 麵糰揉好後，用擀麵杖擀成又大又薄的麵皮，在上面撒些麵粉，把麵皮摺疊起來。

3 用刀把摺疊好的麵糰，切成條狀，切好後再把麵條抖散即可。這種方法做的麵條吃起來有嚼勁。

麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉，做麵條用中高筋都可以，和麵時放2個雞蛋和一點鹽，這樣活出來的比較筋道，面要多揉幾遍，把面裡面的麵筋揉出來 ，這樣做出來的麵條，又筋道又好吃[呲牙]

現在超市的貨架上擺滿了各式各樣的麵條，應該有不少朋友和我一樣，不喜歡吃買的麵條，買的麵條大多數都沒有嚼勁，非常容易變坨，所以還是自己在家裡製作的麵條比較好，自己在家裡製作的麵條，沒有新增劑，口感筋道，乾淨衛生，比買的好吃多了。

做的麵條容易斷，主要是因為裡面的筋度低，所以我們在做麵條的時候，用中筋麵粉或者是高筋麵粉，這兩種筋度的麵粉製作麵條比較好。在做麵條的時候，如果是為了增加筋度裡面可以加點食鹽或者是雞蛋。這樣製作出來的麵條不易斷，吃著還非常的筋道爽滑。當然我們也可以用高筋麵粉和中筋麵粉混合來製作，接下來就給大家分享一下家庭版面條的做法。

麵粉：200克，食鹽2克，雞蛋一個，涼水60克。

1，麵粉中加入食鹽，雞蛋增加筋性，然後用涼水和麵，差不多60克左右，然後攪拌成絮狀揉成麵糰，表面不光滑。

2，放在一旁鬆弛40分鐘左右，鬆弛好拿出，繼續揉麵團揉至超級光滑，然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

3，鬆弛好直接放在案板上，撒上適量的乾麵粉，要擀麵杖擀制，擀成超級薄的餅狀，反覆擀制，撒些乾麵粉，擀成自己喜歡的厚度。

4，把麵皮摺疊起來切成長條狀，寬度也可以根據自己的喜好來定，切好後撒上適量的乾麵粉抖散。

直接放進鍋中煮制就可以了，如果吃不了放在保鮮袋裡冷藏，或者是冷凍儲存。

1，麵粉我用到的家裡普通的麵粉，屬於中筋麵粉。

2，麵粉中加入食鹽，增加筋性。

3，剛開始揉成團，表面不光滑，鬆弛40分鐘，再揉成光滑麵糰，接著再鬆弛20分鐘，一定要鬆弛到位。

製作麵條，用家裡的普通麵粉，做出來就比較好。當然也可以用高筋麵粉或者是高筋麵粉和普通麵粉混合，但是千萬不要用低筋麵粉筋度太低，做出來的麵條也沒有進項。

麵條是我國最常見的麵食之一，即便是以大米為主食的南方，麵館也遍地都是。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，每個地方都有一種或多種具有當地代表性的麵條，如山西的刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵，河南燜面、武漢熱幹滿、上海的陽春麵等等。

麵條，既可以當主食又可以當快餐，柔軟有勁道，爽滑又美味。雖然市面上有很多不同品牌的乾麵條，也有口味的溼麵條，但還是有不少人喜歡在家自己做手擀麵，我也喜歡在家做手擀麵，雖然過程比買來的要麻煩一些，但是總覺的比賣的麵條更美味一些。

麵粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙，中筋粉就是我們常說的普通麵粉，這種麵粉最適合做包子、饅頭。高階粉中的蛋白質含量最高，所以筋性比較好，比較適合做麵條、餃子皮等麵食。

除了高筋粉，還有特筋粉也適合做手擀麵，這類麵粉中的蛋白質含量都比較高，筋性也比較足，用來做手擀麵爽滑又勁道。

手擀麵的麵糰手感應該是偏硬的，所以，和麵的水量應該不超過麵粉的50%，和麵時水要一點點的加，將麵粉全部攪拌成小面絮後，盆中還有不少的乾麵粉，直接下手將面絮按壓在一起形成一個面。

第一次醒面是將面絮按壓在一起後，因為這時的麵糰水分分佈不均勻，麵糰表面全是裂紋。蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。，就可以輕鬆的將麵糰揉光滑了，接著繼續醒面。

第二次醒面十分鐘，再揉揉麵是讓麵糰裡面的蛋白質形成筋絡，這時的麵糰已經比第一次揉成的麵糰柔軟很多，說明水分已經分佈均勻了，繼續醒面十分鐘。

第三次醒面結束後就可以將可以開始擀麵了。

如果用的是普通麵粉，那麼在和麵時可以用適量的雞蛋代替清水，麵條會更加爽滑、筋道。也可以在麵粉中加入適量的食鹽來增加麵粉的筋性。

手粉，也就是擀麵條時防止麵皮粘連，最好用玉米麵粉，玉米麵粉是粗糧面，融於水中不易糊湯。換成麵粉，煮麵條的湯不夠清爽。

一般都不會斷的，揉麵的時候，多揉一會，揉硬點，麵條煮的時候別太時間長了。

做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、麵條等就是用中筋粉。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。麵粉裡的蛋白質以“麵筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。

不過，僅僅是麵條的蛋白質含量和筋力相關。維生素和礦物質含量是多少，則完全沒有關係。甚至，很多筋力非常好的麵條，其維生素含量比普通麵條還要低。

首先麵粉一定要是高筋麵粉，然後和麵的時候加少許的鹽，比如300克麵粉，兩克鹽就可以了，然後加適量的水

加水後揉成絮狀，鹽不要忘記放進去。

開始揉成光滑的麵糰，要揉久一點，揉十幾分鍾

麵糰揉好後醒發幾分鐘，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，在上面撒一層面粉

把面一層一層摺疊起來

在切均勻的條條

切好後拉最上面一層，把它鋪開

放鍋裡煮很久面都不會斷

我有更詳細的製作影片

1，做麵粉要用高筋麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量更高，做出的麵條會更筋道，不會容易斷。

2，做麵條時加入鹽、鹼、雞蛋清。

要想做出來的麵條筋道不會容易斷，除了選好麵粉，還要在和麵時加入鹽、鹼和雞蛋清。

俗話說：鹽是勁鹼是骨，和麵時適量加入鹽和鹼，是為了做出來的麵條更加筋道不容易斷。

雞蛋清的蛋白質含量很高，和麵時加入雞蛋清，也是為了讓做出來的麵條更加筋道不容易斷，同時營養也更高。現在有全蛋麵條，不知道您吃過嗎？全部用雞蛋和麵，不加一滴水，做出來的麵條非常筋道不容易斷，而且口感好營養也非常高。

3，和麵要三醒三揉

做麵條看似非常簡單，但是也有訣竅。和麵時要充分把麵糰揉光滑細膩，蓋上保鮮膜醒面30分鐘後繼續揉。

麵糰要做到三次醒面三次揉麵，這樣做出來的麵條筋道好吃不容易斷。

1、和麵。先把雞蛋打到麵粉裡，鹽也放進去，再分批放水，用筷子順著面盆攪動直到水加完並被完全吸收。這個時候的面成碎片狀，然後用手揉成麵糰。要適當用水少點，面和的硬點，做出麵條更勁道。面裡放鹽，雞蛋可以增加麵糰的筋性和韌性。

2、醒面。面和好後，醒面30分鐘，是為了讓麵粉充分吸收水分。

3、揉麵。醒好後的麵糰，要反覆揉麵。差不多要10分鐘，是為了充分吸收水分使麵糰結構密實。

4、擀麵。揉好的面比較好擀，擀好疊起來切成麵條，擀麵不能太厚不容易煮熟，不能太薄會容易煮斷。

5、煮麵。水開下面，再開撥面，點涼水再開就煮好了。

中筋麵粉中加入食鹽、涼水和麵，攪拌成絮狀揉成麵糰。放入盆中蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒好拿出，繼續揉麵團揉至光滑，蓋保鮮膜再醒20分鐘。

案板上撒上適量的乾麵粉，用擀麵杖反覆擀制醒好的麵糰，擀成自己喜歡的厚度。把麵皮摺疊起來切成長條狀，切自己喜歡的寬度的麵條。然後煮麵即可。

市面上賣的麵粉分高筋、中筋和低筋麵粉。要想製作麵條不容易斷，那麼使用的麵粉一定是高筋麵粉。

另外在和麵時新增適量食鹽、雞蛋並且充分醒面和揉麵也是保證麵條製作時不斷的方法。

你好很高興回答你的這個問題，本人從事蘭州牛肉麵行業多面，對於你的這個問題對我來說都算不上是問題，我有很多種方法能讓製作出來的麵條不斷，因為不知道你說的麵條是開店用的還是個人家裡製作吃的，所以咱們這裡就說家裡的把，因為商業版的需要一些不常用的輔料，而家庭版的麵條基本就用家裡都有的材料就可以製作出來了、

下面咱們就簡單的講解以下，首先你製作的麵條為什麼會斷，原因其實很簡單，第一面粉的選擇不對，第二，對於麵粉的面性不瞭解，因為對專業的知識點不夠了解，所以一般你們在製作麵條時就很隨意，無論是從輔料的選擇和新增上還是對面的操作上都沒有正確的開啟方式，所以才會製作出來的麵條容易斷，不筋道，沒口感。

製作麵條說先要選用高筋麵粉，什麼是高筋麵粉，蛋白質含量在12.0以上的麵粉才適合製作麵條，那怎麼看麵粉是不是高筋，很簡單，一般麵粉的外包裝如果是高筋麵粉都會有表明是高筋麵粉，如果沒有表明，那就去看看麵粉外包裝的背面有個營養成分表，那裡面有一個成分就是蛋白質含量，如果是12.0以上的就是高筋麵粉。麵粉選擇完畢，和麵時記住用涼水和麵，涼水和麵能增加麵條的筋度，麵粉有了筋度也就是說其柔韌性就增加了，這樣就不容易斷條，同樣的原理，因為麵粉的筋度和柔韌性有著相輔相成的作用，所以在製作麵條時，適當的新增一些食用鹽，也可以保證麵條的筋度，這裡建議一斤麵粉新增4克食用鹽，為什麼說是建議呢，很簡單，麵粉新增食用鹽的量並不是固定的，要根據季節的變化，根據室溫的高低食用鹽的量也會發生變化，但是家裡製作麵條4克食用鹽基本差不多了，因為你們製作的麵條不像拉麵，做的很細，所以4克食用鹽基本足夠了。

這裡說明一下，麵條斷分兩種情況，上面說的解決方法是在製作麵條時斷條，還有一種情況是，麵條在製作時不斷條，而下入鍋內則斷條，下入國內斷條那就要在放一種東西，那就是鹼，俗話說的好，鹽是筋，鹼是骨，如果下入鍋內斷條的話，那就要適當新增些鹼，鹼的用量這裡建議一斤面放2克食用鹼，大家注意一下，這裡說的食用鹼可不要用那種顆粒鹼，最好去買鹼面，如果用食用鹼，那就要先用水化開，在新增到麵粉裡去，不然直接新增顆粒鹼，一時半會很難化開。

我說了這麼多就是想告訴你，麵條斷有很多原因，不僅僅是麵粉的選擇，不管是什麼麵粉都要適當新增些食用鹽不然還是會斷的。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為“高筋麵粉”。因為高筋麵粉的筋度比較強，比較適合用來製作有彈性與嚼感的麵包、麵條，以及鬆餅、奶油空心餅等。除此之外，高筋麵粉還可以用來製作水果蛋糕。想要區分全麥粉和高筋粉的話，可以透過手感來判斷。高筋麵粉顏色較深，比較光滑，手抓不易成團狀;而全麥麵粉在掌心搓開，可以看到粉碎的麩皮。

下面給大家推薦一道做雞絲油潑面：

雞胸肉洗淨煮好，晾涼撕成細絲。鍋裡油燒熱，放雞絲煸炒成金黃色撈出。鍋裡水燒開，將麵條和小油菜放進去煮好，撈出麵條放涼開水裡，小油菜放碗裡備用。麵條裝進碗裡，黃瓜切絲放碗中，再放雞絲，加老抽、生抽、鹽、蒜、辣椒麵。然後熱油澆在碗裡，放上小油菜即可。

自己怎麼做雞絲油潑面

食材準備：

麵條300克;雞胸1塊，黃瓜半根，小油菜1棵。

輔料：

辣椒麵1勺，生抽3勺，老抽1勺，蒜2瓣，鹽適量

步驟：

1.雞胸肉洗乾淨，冷水下鍋煮好，晾涼，然後撕成細絲;

2.鍋裡放入適量油，燒熱之後，放入雞絲煸炒成金黃色撈出;

3.鍋裡水燒開，然後將麵條和小油菜放進去煮好，撈出麵條，放入涼開水裡面浸泡一會兒，小油菜放碗裡備用;

4.麵條裝進碗裡，黃瓜切絲放入碗中，再放上雞絲，加入一勺老抽，三勺生抽，適量鹽，拍兩瓣蒜，加入一勺辣椒麵;

5.鍋裡燒好油，然後澆在碗裡，放上小油菜即可。

總結：

1、潑油時候，一定要燒夠火候，否則澆上去容易不熟。