能，小蘇打是一種食用鹼，放入以後，豆子會更容易煮爛，會更沙，而且不會對人體有害，不過放多了會影響口味。鍋裡倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例1：10。大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗里加入適量的白糖，放涼後即可食用。

放鹼的話綠豆粥口感沒有那麼好，如果想要快速煮爛，就用壓力鍋壓四十分鐘！口感最好的是用紫砂鍋煲，高溫燒開轉中火慢煲

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，加熱後分解成碳酸鈉和二氧化碳。碳酸鈉也就是我們說的食用鹼。煲綠豆沙放小蘇打之後起作用的成分是鹼。鹼可以加速蛋白質變性，讓綠豆成熟加快。另外鹼還可以促進澱粉糊化，所以煮出來的綠豆會比較濃，和我們煮粥加鹼一個道理。

但是鹼會破壞食品的營養成分，加熱時破壞速度加快，所以不建議加。你可以將綠豆提前浸泡，或者放進高壓鍋煮，這樣比較健康。

小蘇打學名碳酸氫鈉，食品用小蘇打多用於麵粉的發生劑，做麵食時新增一些會有點酥鬆的作用。煮綠豆時放小蘇打的目的是能更快地使綠豆熟爛，但不建議新增。要想綠豆快速煮爛只要掌握兩個方法即可：第一，綠豆提前用溫水泡幾個小時；第二，綠豆水煮開以後關火燜半個小時再開火煮，更容易軟爛。